Χριστουγεννιάτικα μπισκοτάκια βανίλιας (Vanillekipferl) .

(για 30 - 35 κομμάτια)


Σε ένα μπολ αναμειγνύουμε 140 γρ. αλεύρι λευκό, 100 γρ. βούτυρο μαλακό, 50 γρ. ψιλοτριμμένα αμύγδαλα ή καρύδια, 30 γρ. ζάχαρη, 1/2 κουτ. γλυκού βανίλια σε σκόνη και 1 φλιτζ. τσαγιού ζάχαρη άχνη.

Δουλεύουμε το μείγμα με το χέρι μέχρι να γίνει ομοιογενές. Παίρνουμε λίγη λίγη από τη ζύμη και πλάθουμε μπισκοτάκια σε όποιο σχήμα θέλουμε. Στρώνουμε 2 - 3 λαμαρίνες με λαδόκολλα και αραδιάζουμε μέσα τα μπισκοτάκια. Τα ψήνουμε στους 180° C για 18 - 20 λεπτά. Οταν ψηθούν, τα βγάζουμε από το φούρνο και τα πασπαλίζουμε με ζάχαρη άχνη και την 1 κουτ. γλυκού βανίλια σε σκόνη.

Μελομακάρονα στρωτά .

Υλικά (για 1 ταψί Νο 34):
1 νεροπότηρο ελαιόλαδο + λίγο ακόμα για να αλείψουμε το ταψί
1 νεροπότηρο βούτυρο αγελαδινό ή ελαιόλαδο
1 νεροπότηρο ζάχαρη
1 κρασοπότηρο κονιάκ
1 κρασοπότηρο αλυσίβα (αν θέλουμε)
χυμός από 2 πορτοκάλια
1 κουτ. σούπας ξύσμα πορτοκαλιού (βιολογικού και ακέρωτου)
1 κουτ. γλυκού κανέλα, σε σκόνη
1 φακελάκι μπέικιν πάουντερ
250 γρ. σιμιγδάλι ψιλό
αλεύρι για όλες τις χρήσεις όσο χρειαστεί (1.300 - 1.500 γρ.)

Για τη γέμιση:
1/2 κιλό καρύδια, ψιλοκομμένα
1 φλιτζ. τσαγιού σουσάμι ψημένο, αλεσμένο στο μούλτι
1 κοφτό κουτ. γλυκού ξύσμα πορτοκαλιού

Για την επιφάνεια:
1 φλιτζ. τσαγιού τριμμένα καρύδια

Για το σιρόπι:
2 νεροπότηρα ζάχαρη
2 νεροπότηρα νερό
3/4 του ποτηριού μέλι
μια φλούδα από μανταρίνι
5 - 6 γαρίφαλα άκοπα

Διαδικασία:
Χτυπάμε στον κάδο του μίξερ (ή με το μίξερ χειρός) το λάδι με το βούτυρο και τη ζάχαρη μέχρι να ενωθούν καλά και να αφρατέψουν. Προσθέτουμε όλα τα υγρά, τις μυρωδιές, το σιμιγδάλι, το μπέικιν πάουντερ, τα ανακατεύουμε και αρχίζουμε να ρίχνουμε σιγά σιγά το αλεύρι. Ζυμώνουμε και όταν δεν κολλάει στα χέρια είναι έτοιμο. Σκεπάζουμε τη ζύμη για μισή ωρίτσα να ησυχάσει και στο μεταξύ ανακατεύουμε τα υλικά της γέμισης.Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180° C. Αλείφουμε το ταψί με λάδι και απλώνουμε με τα χέρια τη μισή ζύμη ομοιόμορφα σαν χοντρό φύλλο. Ρίχνουμε πάνω τα υλικά της γέμισης. Πάνω σ' ένα κομμάτι λαδόκολλα που έχει ακριβώς το μέγεθος του ταψιού, απλώνουμε την υπόλοιπη ζύμη. Γυρίζουμε το λαδόχαρτο πάνω στη γέμιση και τραβάμε το λαδόχαρτο για να κλείσει η ζύμη στη θέση της.
Κόβουμε τη ζύμη όπως μας αρέσει, μπακλαβαδωτά, ορθογώνια, τετραγωνάκια αλλά όχι μεγάλα κομμάτια. Το ψήνουμε μέχρι να πάρει χρώμα (για 45΄ - 1 ώρα). Το αφήνουμε να γίνει χλιαρό. Βράζουμε τα υλικά του σιροπιού μέχρι να γίνουν ένα μετρίως παχύρρευστο σιρόπι και το περιχύνουμε καυτό πάνω στο χλιαρό μελομακάρονο. Πασπαλίζουμε με τα τριμμένα καρύδια και αφήνουμε το γλυκό να κρυώσει και να απορροφήσει το σιρόπι.

Η δική μου βασιλόπιτα .

Υλικά (για 16 μερίδες):
250 γρ. βούτυρο, σε θερμοκρασία δωματίου
250 γρ. ζάχαρη άχνη, κοσκινισμένη
250 γρ. αμύγδαλα λευκά, αλεσμένα στο μπλέντερ σε σκόνη (σε μεγάλα σούπερ μάρκετ θα βρείτε και έτοιμη αμυγδαλόσκονη)
6 μεγάλα αυγά, κατά προτίμηση βιολογικά
250 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις, κοσκινισμένο
1 κουτ. γλυκού μπέικιν πάουντερ
100 γρ. σταφίδες ξανθές
100 γρ. δαμάσκηνα ξερά, χωρίς κουκούτσια, ψιλοκομμένα
100 γρ. σύκα ξερά, ψιλοκομμένα
200 γρ. κονιάκ

Διαδικασία:

Βάζουμε τα ξερά φρούτα (σταφίδες, δαμάσκηνα και σύκα) σε ένα μπολ, τα περιχύνουμε με το κονιάκ και τα αφήνουμε να μουλιάσουν για 1 βράδυ. Την επομένη, τα πολτοποιούμε όλα μαζί.
Χτυπάμε στον κάδο του μίξερ με το σύρμα (ή με το μίξερ χειρός) το βούτυρο, την άχνη και την αμυγδαλόσκονη μέχρι να φουσκώσουν και να σχηματιστεί μια λευκή κρέμα. Χωρίς να σταματήσουμε το χτύπημα, ρίχνουμε τον πολτό των ξερών φρούτων και συνεχίζουμε το χτύπημα για λίγο ακόμη. Ρίχνουμε σταδιακά και τα αυγά. Σταματάμε το χτύπημα, ρίχνουμε το αλεύρι και το μπέικιν πάουντερ και ανακατεύουμε με μια κουτάλα.
Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 170° - 180° C. Βουτυρώνουμε και αλευρώνουμε ένα ταψί διαμέτρου 30 εκ. και αδειάζουμε μέσα το μείγμα. Ψήνουμε για 1 ώρα.
Αν θέλουμε, μπορούμε να γλασάρουμε τη βασιλόπιτα με ένα λευκό γλάσο που θα φτιάξουμε ως εξής:
Ανακατεύουμε 200 γρ. ζάχαρη άχνη με 2 κουτ. σούπας χυμό λεμονιού και απλώνουμε το παχύρρευστο γλάσο πάνω στη βασιλόπιτα. Διαφορετικά, μπορούμε να πασπαλίσουμε με ζάχαρη άχνη.

Χριστουγεννιάτικο κέικ .

Υλικά:
250 γρ. καστανή ζάχαρη
4 αυγά, κατά προτίμηση βιολογικά
250 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις + 1 κουτ. σούπας για το πασπάλισμα του ταψιού
200 γρ. αμυγδαλόψιχα (με τη φλούδα), σε σκόνη
1 κουτ. γλυκού μπέικιν πάουντερ
250 γρ. βούτυρο αγελάδας, λιωμένο + 1 κουτ. σούπας για το άλειμμα του ταψιού
800 γρ. φρουί γλασέ της αρεσκείας σας, ψιλοκομμένα (θα τα βρείτε σε όλα τα ζαχαροπλαστεία) και μερικά ολόκληρα, για τη διακόσμηση
ξύσμα από 1 ακέρωτο (και κατά προτίμηση βιολογικό) λεμόνι
30 γρ. σκούρο ρούμι.
Διαδικασία:
Ανοίγετε το φούρνο να προθερμαίνεται στους 170° C. Βουτυρώνετε και αλευρώνετε ένα στρογγυλό ταψάκι με διάμετρο 30 εκ. Ρίχνετε στο μίξερ τη ζάχαρη με τα αυγά και τα χτυπάτε σε δυνατή ταχύτητα, μέχρι να γίνουν ένα αφράτο,ανοιχτόχρωμο μείγμα.
Σταματάτε τη λειτουργία του μίξερ και προσθέτετε το αλεύρι, τη σκόνη αμυγδάλου και το μπέικιν πάουντερ. Ανακατεύετε τα υλικά με μια ξύλινη κουτάλα και ρίχνετε το λιωμένο βούτυρο, τα ψιλοκομμένα φρουί γλασέ, το ξύσμα λεμονιού και το ρούμι. Ανακατεύετε με την κουτάλα μέχρι να αναμειχθούν ομοιόμορφα τα υλικά. Αδειάζετε το μείγμα στο ταψάκι και το ψήνετε για 30 λεπτά.
Χαμηλώνετε τη θερμοκρασία στους 160° C και ψήνετε για 30 λεπτά ώστε να ψηθεί το κέικ μέχρι το κέντρο του. Το αφήνετε να κρυώσει, το ξεφορμάρετε και το διακοσμείτε με ολόκληρα φρουί γλασέ.

Παρφέ μαστίχας .

Υλικά (για 10 μερίδες):
125 γρ. ζάχαρη
120 γρ. νερό
5 κρόκοι αυγών
500 γρ. κρέμα γάλακτος 35% λιπαρά, χτυπημένη στο μίξερ σε παχύρρευστη μορφή
5 γρ. μαστίχα, κοπανισμένη με λίγη ζάχαρη (ή σκόνη μαστίχας)

Για τη σος:

200 γρ. κόκκινο κρασί
100 γρ. ζάχαρη
1 ξυλάκι κανέλα
2 γαρίφαλα

Ψαρόσουπα με κεφάλι πεσκανδρίτσας .

Υλικά(για 4 άτομα):


Για το ζωμό:

2 κεφάλια πεσκανδρίτσας γύρω στα 3 κιλά (ή 1 κεφάλι αν βρείτε μεγάλο ή περισσότερα αν δεν βρείτε αρκέτα μεγάλα), καλά πλυμένα με αρκετό κρύο νερό έτσι ώστε να φύγουν τυχόν αίματα)
40 ml ελαιόλαδο
6 σκελίδες σκόρδου, καθαρισμένες ολόκληρες
150 γρ. κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
100 γρ. καρότα, βιολογικά, τριμμένα στον χονδρό τρίφτη
70 γρ. σέλερι τριμμένο στον χονδρό τρίφτη
100 γρ. ντόματα από κονσέρβα, ψιλοκομμένη
750 ml λευκό ξηρό κράσι
1 κλωναράκι θυμάρι, φρέσκο ή 1 κουτ. γλυκού ξερό
1 φύλλο δάφνης
15 κόκκοι λευκό πιπέρι
2 τεμάχια αστεροειδούς γλυκάνισου

Για τη σούπα:

250 γρ. καρότα, βιολογικά, κομμένα σε μικρά κυβάκια
200 γρ. φινόκιο, κομμένο σε μικρά κυβάκια
250 γρ. πατάτες, βιολογικές, κομμένες σε μικρά κυβάκια, τα οποία βάζουμε σε κρύο νερό μέχρι να τα χρησιμοποιήσουμε για να μη μαυρίσουν
1/2 ματσάκι μυρώνια δεμένα με κλωστή (σε καλές λαϊκές αγορές και σε αρκετές βιολογικές - αν δεν βρείτε, βάλτε μαϊντανό)
2 κουτ. σούπας σχοινόπρασο φρέσκο, ψιλοκομμένο ή ξερό
αλάτι, πιπέρι λευκό φρεσκοτριμμένο
ελαιόλαδο και χυμός λεμονιού, για το γαρνίρισμα (προαιρετικά)

Μπακαλιάρος φούρνου .

Υλικά (για 4 άτομα):


4 μπακαλιάροι (300 -320 γρ ο καθένα)
40 γρ φύλλα σέλινο ψιλοκομμένα
200 γρ κρεμμύδι ξερό ψιλοκομμένο
100 ml έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
20 σταφίδες μαύρες (σταφίδες Κορινθιακές) μουλιασμένες σε νερό
Τα συκώτια από τους μπακαλιάρους ψιλοκομμένα αν υπάρχουν στο ψάρι
1 κουταλιά της σούπας χυμό λεμόνι
αλάτι
πιπέρι
20 ελιές Καλαμών κομμένες

Υλικά για το ζωμό ψησίματος:

100 ml έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
50 ml ζωμό ψαριού
10 ml χυμό λεμόνι
1 γρ ρίγανη
αλάτι, πιπέρι

Σουφλέ με σπανάκι και σολομό .

Υλικά (για 8 άτομα):


1 κιλό σπανάκι φρέσκο (ζυγισμένο καθαρισμένο - υπάρχει και έτοιμο καθαρισμένο σε αεροστεγείς συσκευασίες στα σούπερ μάρκετ)
350 γρ. ανθότυρο, θρυμματισμένο
150 γρ. μανούρι, θρυμματισμένο
5 πράσα (το λευκό και τρυφερό πράσινο μέρος), ψιλοκομμένα
4 φρέσκα κρεμμύδια (το λευκό και το τρυφερό πράσινο μέρος), ψιλοκομμένα
250 γρ. σολομός καπνιστός, ψιλοκομμένος
2 αυγά (προτιμάμε βιολογικά), χτυπημένα με 200 ml γάλα
αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο
2 κουτ. σούπας ελαιόλαδο

Μοσχάρι με δαμάσκηνα στην κατσαρόλα .

Υλικά (για 4 άτομα):


1 κιλό μοσχάρι (από κιλότο), κομμένο σε μεσαία κομμάτια
3/4 φλιτζ. τσαγιού ελαιόλαδο
500 γρ. δαμάσκηνα (χωρίς κουκούτσι)
2 κρεμμύδια μέτρια, ψιλοκομμένα
1 κουτ. σούπας μέλι, κατά προτίμηση θυμαρίσιο
1 φύλλο δάφνης
6 - 8 κόκκοι μπαχάρι ολόκληροι (οπότε θα πρέπει να τους βγάλετε στο τέλος) ή φρεσκοτριμμένοι σε μύλο
1 ξύλο κανέλας
1 φλιτζ. τσαγιού λευκό, γλυκό κρασί
1/2 φλιτζ. τσαγιού πολτός ντομάτας (από ντοματάκια κονσέρβας που πολτοποιούμε στο μπλέντερ)
αλάτι και πιπέρι φρεσκοτριμμένο

Σουφλέ τυρί με χοιρομέρι .

Υλικά:


500 γρ. φέτες ψωμιού (μόνο ψίχα)
5 φέτες βραστό χοιρομέρι
2 αυγά
500 γρ. γάλα
400 γρ. τριμμένο τυρί
λίγο θυμάρι ή μοσχοκάρυδο
αλατοπίπερο

Διαδικασία:

Απλώνουμε το μισό ψωμί στο κατάλληλο ταψί (θέλει λίγο ύψος) έχοντας βουτυρώσει ή λαδώσει. Στρώνουμε τις φέτες από το χοιρομέρι. Ανακατεύουμε καλά τα υπόλοιπα υλικά και περιχύνουμε με τη μισή ποσότητα.

Στρώνουμε το υπόλοιπο ψωμί και περιχύνουμε με το υπόλοιπο μείγμα. Καλό είναι να πασπαλίσουμε με λίγο τυρί και να προσθέσουμε κομματάκια βούτυρο. Ψήνουμε για 45΄ σε μέτριο προς δυνατό φούρνο.

Αγριογούρουνο με σάλτσα .

Υλικά (για 6 άτομα):

1 κιλό αγριογούρουνο* κόντρα φιλέτο, κομμένο σε 5 - 6 κομμάτια που μαρινάρουμε μέσα σε 3 κουτ. σούπας τζιν με σαφράν (αρωματικό ποτό που βρίσκουμε σε καλές κάβες, όπως ο Ανθίδης, ο Kylix, η Cava Halari) για 1 ώρα τουλάχιστον
3 σφηνάκια τζιν με σαφράν
200 ml ζωμός πουλερικών, που έχουμε βράσει μέχρι να συμπυκνωθεί αρκετά και να έχει αποκτήσει σκούρο χρώμα
4 - 5 κεδροκούκουτσα (στα μπαχαράδικα)
αλάτι, πιπέρι
3 - 4 κουτ. σούπας ελαιόλαδο

Για την ψητή κρέμα καρότου:

1/2 κιλό βιολογικά καρότα, καθαρισμένα και βρασμένα
3 κρόκοι από βιολογικά αυγά
2 κουτ. σούπας μασκαρπόνε (ιταλικό κρεμώδες τυρί)
2 κουτ. σούπας παρμεζάνα, τριμμένη
1/4 κουτ. μοσχοκάρυδο, σε σκόνη

ΠΗΓΗ - ΓΑΣΤΡΟΝΟΜΟΣ

Αυγά Μερέτ .

Υλικά:


6 αυγά (υπερφρέσκα, 2 το άτομο)
1 μπουκάλι καλό κόκκινο κρασί
2 ασκαλώνια ή 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
100 γρ. λαρδί κομμένο σε κύβους (ή πανσέτα, όχι μπέικον)
50 γρ. βούτυρο αγελάδος
1 κτγ αλεύρι
αλατοπίπερο
2 κλωνάρια μαϊντανό ψιλοκομμένα
2 πρέζα θυμάρι
3 φαρδιές φέτες χωριάτικου ψωμιού φρυγανισμένες

Διαδικασία:

Τσιγαρίζουμε το λαρδί και στη συνέχεια τα ασκαλώνια. Σβήνουμε με το κρασί και προσθέτουμε τα αρωματικά και το αλατοπίπερο. Οσο συμπυκνώνεται (στο 1/2) το μείγμα, φρυγανίζουμε το ψωμί (που μπορούμε και να σκορδίσουμε) και ανακατεύουμε επιμελώς το αλεύρι με το βούτυρο. Σουρώνουμε το μείγμα και ενθυλακώνουμε (ποσάρουμε) τα αυγά στο υγρό. Τα τοποθετούμε στο φρυγανισμένο ψωμί και αφού ενσωματώσουμε το αλευροβούτυρο στο μείγμα, περιχύνουμε τα αυγά.

ΠΗΓΗ - ΓΑΣΤΡΟΝΟΜΟΣ

Μπιφτεκάκια κοτόπουλου με σάλτσα ντομάτας .

Υλικά (για 4 άτομα):

1 κιλό κιμάς από κοτόπουλο
1 πράσο, μόνο το άσπρο μέρος
2 σκελίδες σκόρδου
1 πορτοκάλι, ακέρωτο βιολογικό
λίγο ελαιόλαδο για το τηγάνισμα
1/4 κουτ. γλυκού κύμινο, τριμμένο
1/2 κουτ. γλυκού κόλιανδρος ξερός, τριμμένος
αλάτι και πιπέρι

Για τη σάλτσα:

1 μέτριο κρεμμύδι
2 σκελίδες σκόρδου
1 πιπεριά
5 - 6 ντοματάκια ολόκληρα από κονσέρβα
λίγα φύλλα δυόσμου ή 1 κουτ. γλυκού ξερό
2 - 3 κουτ. σούπας ελαιόλαδο

ΠΗΓΗ - ΓΑΣΤΡΟΝΟΜΟΣ

Σφολιάτα γεμιστή με κρέμα .

Υλικά (για 6 άτομα):

Για τη σφολιάτα:


1 φύλλο έτοιμη σφολιάτα
1 αυγό (προτιμάμε βιολογικό), ελαφρώς χτυπημένο

Για τη κρέμα:

350 γρ. γάλα φρέσκο
150 γρ. κρέμα γάλακτος
80 γρ. ζάχαρη
1 αυγό + 3 κρόκοι αυγών (κατά προτίμηση βιολογικών)
40 γρ. κορν φλάουρ
1 κλωναράκι βανίλιας

Για τη διακόσμηση:

ποικιλία φρέσκων φρούτων
αμύγδαλο φιλέ
κρέμα γάλακτος χτυπημένη σε σαντιγί (χωρίς ζάχαρη)

ΠΗΓΗ - ΓΑΣΤΡΟΝΟΜΟΣ

Σιροπιαστό κέικ με σοκολάτα και καφέ .

Υλικά (για 8 μερίδες):


250 γρ. κουβερτούρα, τεμαχισμένη σε μικρά κομμάτια
120 γρ. βούτυρο
4 αυγά + 2 κρόκοι αυγών (κατά προτίμηση βιολογικών)
120 γρ. ζάχαρη
50 γρ. αλεύρι
10 γρ. αστεροειδής γλυκάνισος, τριμμένος στο μούλτι και κοσκινισμένος
200 γρ. αμύγδαλα λευκά, αλεσμένα σε σκόνη (υπάρχει και έτοιμη αμυγδαλόσκονη στα σούπερ μάρκετ)

Για το σιρόπι:

300 γρ. δυνατός καφές φίλτρου
115 γρ. ζάχαρη
30 γρ. λικέρ Tia Maria ή Kalua
2 τεμάχια αστεροειδής γλυκάνισος

ΠΗΓΗ - ΓΑΣΤΡΟΝΟΜΟΣ

Ομελέτα με λαχανικά .

Υλικά (για 3-4 άτομα):


500 γρ. μανιτάρια λευκά, κομμένα σε φέτες
1 φρέσκο κρεμμυδάκι, ψιλοκομμένο
1 καρότο βιολογικό, τριμμένο
1 πιπεριά Φλωρίνης (από βάζο), κομμένη σε κύβους
τα μπουκετάκια από 1 μπρόκολο
1/4 ματσάκι άνηθος
4 κουτ. σούπας ελαιόλαδο
6 αυγά (προτιμάμε βιολογικά)
100 γρ. φέτα ή ανθότυρο, τριμμένο
50 γρ. γάλα
αλάτι, πιπέρι

Διαδικασία:

Σ' ένα τηγάνι σοτάρουμε στο ελαιόλαδο τα μανιτάρια, το κρεμμυδάκι, το καρότο και το μπρόκολο. Τα μαγειρεύουμε μέχρι να εξατμιστούν τα υγρά που θα βγάλουν, δηλαδή για 10 - 12 λεπτά περίπου. Εν τω μεταξύ, σ' ένα μπολ χτυπάμε τα αυγά με το γάλα μ' ένα πιρούνι και προσθέτουμε το τυρί, τον άνηθο και λίγο αλατοπίπερο, την πιπεριά Φλωρίνης και το μείγμα λαχανικών από το τηγάνι. Ανακατεύουμε καλά και ρίχνουμε το μείγμα αυγών λαχανικών σε λαδωμένο τηγάνι. Ψήνουμε την ομελέτα σε μέτρια φωτιά για 5 - 6 λεπτά, ανακινώντας το τηγάνι, ώστε να πάνε παντού τα αυγά και να αρχίσει να δημιουργείται κρούστα στο κάτω μέρος. Με ξύλινη σπάτουλα ανασηκώνουμε τις άκρες της ομελέτας για να βεβαιωθούμε ότι έχει ψηθεί από κάτω. Βάζουμε ένα μεγάλο ρηχό πιάτο πάνω στο τηγάνι και κρατώντας το σταθερά αναποδογυρίζουμε το τηγάνι ώστε η άψητη πλευρά να βρεθεί προς τα κάτω. Γέρνουμε το πιάτο πάνω από το τηγάνι, ώστε η ομελέτα να γλιστρήσει μέσα και να ψηθεί για 5 λεπτά και η άλλη πλευρά. Σερβίρουμε και συνοδεύουμε με σαλάτα.

ΠΗΓΗ - ΓΑΣΤΡΟΝΟΜΟΣ

Κόκκινη ομελέτα με ελιές και μανούρι .

Υλικά (για 4 άτομα):


8 αυγά, κατά προτίμηση βιολογικά
2 ντομάτες μεσαίου μεγέθους, τριμμένες
8 πράσινες ελιές απλές (χωρίς κουκούτσι) ή γεμιστές με πιπεριά Φλωρίνης, κομμένες σε ροδέλες
120 γρ. μανούρι ή μυζήθρα, τριμμένη
2 κουτ. σούπας γάλα φρέσκο
ελαιόλαδο
αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Διαδικασία:

Σε ένα μπολ χτυπάμε με έναν αυγοδάρτη ή ένα πιρούνι τα αυγά με το γάλα και τις τριμμένες ντομάτες και προσθέτουμε αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι.

Στη συνέχεια, σε ένα μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι ρίχνουμε το ελαιόλαδο, αφήνουμε να ζεσταθεί καλά, προσθέτουμε το μείγμα αυγών - ντομάτας και αφήνουμε την ομελέτα να σιγοψηθεί σε μέτρια φωτιά. Οταν είναι έτοιμη από κάτω (την ανασηκώνουμε με μια σπάτουλα για να το ελέγξουμε), καπακώνουμε το τηγάνι με ένα πιάτο ή καπάκι κατσαρόλας, γυρίζουμε το τηγάνι ανάποδα αδειάζοντας την ομελέτα με την άψητη πλευρά προς τα κάτω στο πιάτο.

Επειτα γέρνουμε το πιάτο πάνω στο τηγάνι, ώστε να γλιστρήσει η ομελέτα μέσα, προσεκτικά χωρίς να σπάσει, και να ψηθεί και η άλλη πλευρά. Οταν η ομελέτα είναι έτοιμη, προσθέτουμε από πάνω τις ελιές και το τριμμένο τυρί, αποσύρουμε από τη φωτιά και σερβίρουμε. Συνοδεύουμε την ομελέτα με πράσινη σαλάτα εποχής. Για τα παιδιά φτιάχνουμε και μια τηγανιά πατάτες!

ΠΗΓΗ - ΓΑΣΤΡΟΝΟΜΟΣ

Μελιτζανοπίλαφο .

Υλικά (για 4 άτομα) :

250 γρ. ρύζι για πιλάφι
½ κιλό μελιτζάνες σε μικρά κομματάκια
2 κρεμμύδια ψιλοκομμένα
2 σκελίδες σκόρδο
αλατοπίπερο
λάδι



Διαδικασία:

Βάζουμε το λάδι στην κατσαρόλα και τσιγαρίζουμε το ρύζι μέχρι να πάρει λίγο χρώμα. Εχουμε βάλει τις μελιτζάνες με χοντρό αλάτι σε ένα τρυπητό. Τις στραγγίζουμε και τις ξεπλένουμε καλά. Ρίχνουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο ψιλοκομμένα, αλατοπιπερώνουμε και ρίχνουμε τις μελιτζάνες, ανακατεύοντας πάντα καλά. Προσθέτουμε νερό, περίπου 2 φορές τον όγκο του ρυζιού. Σιγοβράζουμε και, αν χρειαστεί, προσθέτουμε κι άλλο νερό. Ταιριάζει ο μαϊντανός, αλλά και ένα ποτήρι λευκό κρασί.

ΠΗΓΗ - kathimerini.gr

Ρολό κιμά γεμιστό με μανιτάρια και σάλτσα μουστάρδας .

Υλικά (για 4 άτομα):

Για το ρολό:


700 γρ. κιμάς μοσχαρίσιος
1/2 φλιτζ. τσαγιού μαϊντανός (τα φύλλα), ψιλοκομμένος
1 μικρό ξερό κρεμμύδι, τριμμένο ή πολτοποιημένο
1/2 φλιτζ. τσαγιού φρυγανιά τριμμένη
1 αυγό, κατά προτίμηση βιολογικό
1/3 φλιτζ. τσαγιού ελαιόλαδο
2 κουτ. σούπας ξίδι από κρασί
1 κουτ. σούπας ξερό θυμάρι ή θρούμπι ή ρίγανη, τριμμένα
αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
1 κουτ. σούπας μέλι

Για τη σάλτσα μουστάρδας:

1/2 φλιτζ. τσαγιού ελαιόλαδo
2 κουτ. σούπας χυμός λεμονιού + ξύσμα από 1 ακέρωτο, βιολογικό λεμόνι
3 κουτ. σούπας μουστάρδα τύπου Ντιζόν
1/2 κουτ. σούπας ξερό θυμάρι ή 1 κουτ. σούπας ξερή ρίγανη, τριμμένα
αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Για τη γέμιση;

200 γρ. άσπρα μανιτάρια, κομμένα στη μέση
1 κουτ. γλυκού ξερός δυόσμος ή εστραγκόν, τριμμένα (με διαφορετικά αποτελέσματα)
1 κουτ. σούπας ψιλοκομμένο φρέσκο κρεμμυδάκι ή 1 ψιλοκομμένη σκελίδα σκόρδου (προαιρετικά)
αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

ΠΗΓΗ - kathimerini.gr

Πίτα με λάχανο και πιπεριά τσούσκα .

Για το φύλλο:

500 γρ. αλεύρι
νερό όσο πάρει (θα χρειαστούν περίπου 200 ml για να γίνει η ζύμη σφιχτή)
80 ml ελαιόλαδο
2 κουτ. γλυκού ξίδι
αλάτι

Για τη γέμιση:

1/2 λάχανο άσπρο
1 ξερό κρεμμύδι
3 καρότα (κατά προτίμηση βιολογικά)
2 καυτερές πιπεριές (τσούσκες)
50 ml ξίδι από κόκκινο κρασί
1/2 μάτσο σέλινο ψιλοκομμένο (μόνο τα φύλλα)
300 γρ. φέτα
100 ml ελαιόλαδο
αλάτι, πιπέρι

Διαδικασία:

Φύλλο: Κοσκινίζουμε το αλεύρι πάνω από μια λεκάνη και σιγά σιγά προσθέτουμε το νερό και τα υπόλοιπα υλικά ζυμώνοντας παράλληλα μέχρι να γίνει μια σφιχτή ζύμη. Την αφήνουμε να «ξεκουραστεί» για 1 ώρα σε θερμοκρασία δωματίου. Στη συνέχεια, τη χωρίζουμε σε δύο μπάλες και με τον πλάστη ανοίγουμε δύο φύλλα, ένα με την κάθε μπάλα.
Γέμιση: Μαραίνουμε το λάχανο με λίγο αλάτι στην κατσαρόλα, χωρίς να προσθέσουμε νερό και στη συνέχεια προσθέτουμε τα υπόλοιπα λαχανικά χοντροκομμένα. Σβήνουμε με το ξίδι και κατεβάζουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά. Κατόπιν προσθέτουμε το σέλινο, τη θρυμματισμένη φέτα και ανακατεύουμε.
Πίτα: Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 170° C.
Λαδώνουμε ελαφρά ένα ταψάκι, στρώνουμε το πρώτο φύλλο, προσθέτουμε τη γέμιση, την απλώνουμε ομοιόμορφα και καλύπτουμε με το δεύτερο φύλλο. Βρέχουμε με τα δάχτυλα τις άκρες των φύλλων για να κολλήσουν καλά μεταξύ τους. Ψήνουμε την πίτα περίπου 45 λεπτά, μέχρι να ροδίσει καλά.

ΠΗΓΗ - ΓΑΣΤΡΟΝΟΜΟΣ

Μπιφτεκάκια κοτόπουλου με σάλτσα ντομάτας .

Υλικά (για 4 άτομα):

1 κιλό κιμάς από κοτόπουλο
1 πράσο, μόνο το άσπρο μέρος
2 σκελίδες σκόρδου
1 πορτοκάλι, ακέρωτο βιολογικό
λίγο ελαιόλαδο για το τηγάνισμα
1/4 κουτ. γλυκού κύμινο, τριμμένο
1/2 κουτ. γλυκού κόλιανδρος ξερός, τριμμένος
αλάτι και πιπέρι

Για τη σάλτσα:

1 μέτριο κρεμμύδι
2 σκελίδες σκόρδου
1 πιπεριά
5 - 6 ντοματάκια ολόκληρα από κονσέρβα
λίγα φύλλα δυόσμου ή 1 κουτ. γλυκού ξερό
2 - 3 κουτ. σούπας ελαιόλαδο

ΠΗΓΗ - ΓΑΣΤΡΟΝΟΜΟΣ

Κέικ βουτύρου με άρωμα πορτοκαλιού .

Υλικά (για 10 μερίδες):

250 γρ. ζάχαρη
250 γρ. βούτυρο λιωμένο
4 αυγά
250 γρ. αλεύρι
1 κουτ. του γλυκού μπέικιν πάουντερ
ξύσμα από 1 πορτοκάλι
100 γρ. πορτοκάλι γλασέ σε κύβους (κόντιτα)
100 γρ. σταγόνες σοκολάτας

Διαδικασία:

Χτυπάμε στο μίξερ με το σύρμα τα αυγά μαζί με τη ζάχαρη έως ότου αφρατέψουν. Σταματάμε το χτύπημα και προσθέτουμε το λιωμένο βούτυρο, στη συνέχεια το αλεύρι με το μπέικιν πάουντερ, ανακατεύοντας συνεχώς απαλά με πλαστική κουτάλα.

Στο τέλος, ρίχνουμε το πορτοκάλι, το ξύσμα και τη σοκολάτα. Βουτυρώνουμε και αλευρώνουμε μια φόρμα του κέικ 28x10 εκ. και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170ο C για 1 ώρα. Δοκιμάζουμε με ένα μαχαίρι και, αν είναι υγρό, ψήνουμε για άλλα 10 λεπτά. Δεν ανοίγουμε το φούρνο πριν από τα 40 λεπτά, γιατί το κέικ θα «κάτσει». Πασπαλίζουμε με άχνη ζάχαρη.

ΠΗΓΗ - ΓΑΣΤΡΟΝΟΜΟΣ

Τσιπούρα στο φούρνο με λαχανικά και μυρωδικά .

Υλικά (για 4 άτομα):

4 τσιπούρες (περίπου 250 - 300 γρ. η καθεμιά), καθαρισμένες
2 καρότα (κατά προτίμηση βιολογικά) καθαρισμένα και κομμένα σε λεπτές φέτες
2 πατάτες (κατά προτίμηση βιολογικές) καθαρισμένες, κομμένες σε λεπτές φέτες
1 μπρόκολο (τα μπουκετάκια), πλυμένα
2 κλωναράκια σέλινο με τα φύλλα του, ψιλοκομμένα
4 - 5 κλωναράκια μαϊντανός ψιλοκομμένος (μόνο τα φύλλα)
2 σκελίδες σκόρδου, σε φέτες
2 φύλλα δάφνης
1 κουτ. γλυκού θυμάρι ξερό
4 κουτ. σούπας ελαιόλαδο
χυμός από 1 λεμόνι
αλάτι, πιπέρι
1 ποτήρι κρασιού λευκό κρασί

Διαδικασία:

Πλένουμε και κόβουμε τα λαχανικά.
Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180° C. Λαδώνουμε ελαφρώς ένα ταψί ή πυρίμαχο σκεύος βάζουμε τις τσιπούρες, ανάμεσά τους τα καρότα, τις πατάτες, το μπρόκολο, τις σκελίδες σκόρδου, το σέλινο, το μαϊντανό και τα φύλλα δάφνης.Σε ένα μπολ χτυπάμε το ελαιόλαδο με το θυμάρι, το λεμόνι, το αλάτι, το πιπέρι και το κρασί. Περιχύνουμε με το μείγμα τις τσιπούρες και τις ψήνουμε στο φούρνο για 20 - 25 λεπτά.

ΠΗΓΗ - ΓΑΣΤΡΟΝΟΜΟΣ

Γαλακτομπούρεκο κλασικό .

Υλικά (για 12 μερίδες):

Για την κρέμα:


700 γρ. γάλα φρέσκο
300 γρ. κρέμα γάλακτος 35% λιπαρά
160 γρ. ζάχαρη
2 αυγά, κατά προτίμηση βιολογικά
6 κρόκοι αυγών
80 γρ. κορν φλάουρ
1 κλωναράκι βανίλιας, σχισμένο μ' ένα μαχαιράκι κατά μήκος στη μέση

Για το φύλλο:

1/2 κιλό φύλλο κρούστας
250 γρ. βούτυρο, λιωμένο

Για το σιρόπι:

500 γρ. ζάχαρη
300 γρ. νερό
20 γρ. γλυκόζη (1 κουτ. σούπας)

Διαδικασία:

Σιρόπι: Βράζουμε τη ζάχαρη, το νερό και τη γλυκόζη για 4 λεπτά (από το σημείο βρασμού). Αφήνουμε το σιρόπι να κρυώσει.

ΠΗΓΗ - ΓΑΣΤΡΟΝΟΜΟΣ

Μπριζόλες με πέστο βασιλικού και ζυμαρικά .

Υλικά (για 4 άτομα):


4 μοσχαρίσιες μπριζόλες «κόντρα», πάχους 1½ - 2 εκ.
2 - 3 κουτ. σούπας ελαιόλαδο
3 - 4 κουτ. σούπας έτοιμο πέστο βασιλικού (το βρίσκουμε στα σούπερ μάρκετ)
4 κουτ. σούπας γιαούρτι με χαμηλά λιπαρά
500 γρ. ζυμαρικά της αρεσκείας μας, βρασμένα al dente (βίδες, πένες, κοχυλάκια)
αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Διαδικασία:

Σε φαρδιά και ρηχή αντικολλητική κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε δυνατή φωτιά και ροδίζουμε τις μπριζόλες, για 4 - 5 λεπτά από κάθε πλευρά. Σε ένα μπολ αραιώνουμε το πέστο σε 1 φλιτζάνι νερό. Το προσθέτουμε στο τηγάνι και χαμηλώνουμε τη φωτιά. Αφήνουμε τις μπριζόλες να μαγειρευτούν με το πέστο για 8 - 9 λεπτά ακόμη, ενώ φροντίζουμε να τις γυρίζουμε πού και πού. Στο τέλος προσθέτουμε το γιαούρτι. Ανακινούμε το τηγάνι για να πάει η σάλτσα παντού, νοστιμίζουμε με ελάχιστο αλάτι (προσοχή, καθώς το πέστο είναι ήδη αρκετά αλμυρό) και πιπέρι και ανακατεύουμε μαλακά με ξύλινο κουτάλι. Μετά από 2 - 3 λεπτά αποσύρουμε το τηγάνι από τη φωτιά και σερβίρουμε τις μπριζόλες.
Παράλληλα σε άλλη κατσαρόλα βράζουμε τα ζυμαρικά σε αλατισμένο νερό, τα σουρώσουμε, τα λαδώνουμε και συνοδεύουμε μ' αυτά τις μπριζόλες.

ΠΗΓΗ - ΓΑΣΤΡΟΝΟΜΟΣ

Σοκολατένιος κορμός με καραμελωμένα αχλάδια .

Υλικά (για 12 - 15 μερίδες):

Για το μπισκότο:

3 κρόκοι αυγών, κατά προτίμηση βιολογικών
75 γρ. αλεύρι, κοσκινισμένο
1 κουτ. σούπας κακάο, κοσκινισμένοβ
4 ασπράδια αυγών (120 γρ.)
90 γρ. ζάχαρη

Για τα καραμελωμένα αχλάδια:

50 γρ. ζάχαρη
600 γρ. αχλάδια καθαρισμένα και κομμένα σε κύβους (θα χρειαστούμε περίπου 800 γρ. - 1 κιλό αχλάδια)
1 κλωναράκι βανίλιας, σχισμένο στη μέση

Για το σιρόπι:

140 γρ. νερό
100 γρ. ζάχαρη
30 γρ. απόσταγμα αχλαδιού ή άλλο ποτό (προαιρετικά)

Για τη μους:

500 γρ. κρέμα γάλακτος 35% λιπαρά, χτυπημένη στον κάδο του μίξερ σε παχύρρευστη μορφή (σαν γιαούρτι)
90 γρ. ζάχαρη
50 γρ. νερό
4 κρόκοι αυγών + 1 ολόκληρο αυγό
220 γρ. κουβερτούρα 70% κακάο

ΠΗΓΗ - ΓΑΣΤΡΟΝΟΜΟΣ

Πράσινες πιπεριές γεμιστές με λουκάνικο, μυρωδικά και σάλτσα γιαουρτιού .

Υλικά (για 2-3 άτομα):
6 πράσινες πιπεριές

Για τη γέμιση:

4 λουκάνικα χωριάτικα
2 φλιτζ. τσαγιού ολόκληρα ντοματάκια από κονσέρβα, πολύ ψιλοκομμένα
3 μεγάλα κρεμμύδια, ψιλοτριμμένα
3 κουτ. σούπας μαϊντανός, ψιλοκομμένος
3 κουτ. σούπας δυόσμος, ψιλοκομμένος ή 1 κουτ. γλυκού ξερός
1 κουτ. γλυκού ρίγανη ξερή
1/2 φλιτζ. τσαγιού κρασί λευκό
3 κουτ. σούπας ελαιόλαδο (για την γέμιση) + 1/2 φλιτζ. τσαγιού ελαιόλαδο για το ταψί

Για τη σάλτσα:

4 κουτ. σούπας γιαούρτι στραγγιστό
1 φλιτζ. τσαγιού γάλα πλήρες

Διαδικασία:

Πλένουμε τις πιπεριές, ανοίγουμε ένα καπάκι (όπως κάνουμε για τα γεμιστά) και αδειάζουμε από το εσωτερικό τους τα σπόρια.

Γέμιση: Χαράζουμε το λουκάνικο κάθετα και αφαιρούμε την εξωτερική μεμβράνη. Ψιλοκόβουμε το εσωτερικό και το σοτάρουμε σε ένα τηγάνι μαζί με τα κρεμμύδια και τις 3 κουτ. σούπας ελαιόλαδο. Σβήνουμε με το κρασί, αφήνουμε να εξατμιστεί το αλκοόλ και συνεχίζουμε το σοτάρισμα για ακόμα 3 - 4 λεπτά. Αδειάζουμε το περιεχόμενο του τηγανιού σε ένα μπολ. Προσθέτουμε το μαϊντανό, το δυόσμο, την ντομάτα, τη ρίγανη. Ανακατεύουμε και γεμίζουμε με το μείγμα αυτό τις πιπεριές.

ΠΗΓΗ - ΓΑΣΤΡΟΝΟΜΟΣ

Σπετζοφάι σε σουβλάκι .

Υλικά (για 4-6 άτομα):

800 γρ. χωριάτικα λουκάνικα
1/2 φλιτζ. κόκκινο κρασί
4 πράσινες πιπεριές κέρατα
1 πιπεριά Φλωρίνης
1 μεγάλο ξερό κρεμμύδι

Για τη σάλτσα:

1 κονσέρβα με ολόκληρα ντοματάκια, πολτοποιημένα
1 μικρή καυτερή κόκκινη πιπεριά (προαιρετικά)
1 φύλλο δάφνης
4 σκελίδες σκόρδου με τη φλούδα
1 φλιτζ. τσαγιού ελαιόλαδο
1 κουτ. γλυκού ντοματοπελτές
10 φυλλαράκια δυόσμου, ψιλοκομμένα ή 1/2 κουτ. γλυκού ξερός
1/2 φλιτζ. τσαγιού μαϊντανός ψιλοκομμένος

Διαδικασία:

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200° C.
Κόβουμε το λουκάνικο σε φέτες των 2 εκατοστών και τις βάζουμε σε ένα μπολ. Τις περιχύνουμε με το κρασί και τις αφήνουμε να μαριναριστούν μέχρι να ετοιμάσουμε τα λαχανικά. Πλένουμε τις πιπεριές, αφαιρούμε τα σποράκια και τις κόβουμε σε μέτρια τετράγωνα κομμάτια. Καθαρίζουμε το κρεμμύδι, το κόβουμε στα 4 (σταυρωτά) και στη συνέχεια ξεχωρίζουμε τα φύλλα. Στραγγίζουμε το λουκάνικο από τη μαρινάδα και το περνάμε σε μικρές σούβλες (ή σε ξυλάκια για σουβλάκια) εναλλάξ με τα λαχανικά (δηλαδή 1 φέτα λουκάνικο 1 φέτα πιπεριά, 1 φέτα λουκάνικο 1 φέτα κρεμμύδι κ.ο.κ.). Επαναλαμβάνουμε έως ότου τελειώσουν όλα τα υλικά. Ψήνουμε τα σουβλάκια στο γκριλ ή σε ταψί στο φούρνο για 10 - 15 λεπτά, μέχρι να ροδίσει ελαφρά το λουκάνικο και τα λαχανικά να «κρατούν στο δόντι» (al dente).

ΠΗΓΗ - ΓΑΣΤΡΟΝΟΜΟΣ

Ρολά πιπεριάς με λουκάνικο πικάντικο (μεζές) .

Υλικά (για 4 μερίδες):

6 πράσινες πιπεριές κέρατο
6 κόκκινες πιπεριές Φλωρίνης
6 λουκάνικα αρνίσια ή μοσχαρίσια, κομμένα σε κομμάτια των 6 εκατοστών
1 ξερό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
3 ολόκληρα ντοματάκια από κονσέρβα, πολτοποιημένα
1/2 φλιτζ. τσαγιού ελαιόλαδο
1/2 φλιτζ. τσαγιού λευκό ξηρό κρασί
1/2 κουτ. γλυκού ζάχαρη
1 κουτ. γλυκού ρίγανη ξερή, τριμμένη
1 κουτ. γλυκού θυμάρι, ξερό τριμμένο
1/2 κουτ. γλυκού πάπρικα γλυκιά
4 κουτ. σούπας μηλόξιδο
αλάτι, πιπέρι

Διαδικασία:

Πλένουμε και στεγνώνουμε τις πιπεριές. Κόβουμε κάθε πιπεριά κατά μήκος στη μέση, αφαιρούμε σπόρους, μεμβράνες και κοτσάνια, τις βάζουμε πάνω σε σχάρα, με τη φλούδα προς τα κάτω και τις ψήνουμε για 15 - 20 λεπτά στους 180° C, ώσπου να ροδίσουν και να φουσκώσουν. Το ψήσιμο μπορεί να γίνει και στο γκριλ του φούρνου με τη φλούδα προς τα πάνω. Οταν οι πιπεριές ψηθούν, τις μεταφέρουμε σε ένα ταψάκι, τις σκεπάζουμε με μεμβράνη και τις αφήνουμε για 15 λεπτά. Ετσι διευκολύνουμε το ξεφλούδισμά τους. Επειτα τις ξεφλουδίζουμε και τις αλατοπιπερώνουμε.
Εν τω μεταξύ, σε ένα τηγάνι ζεσταίνουμε τη μισή ποσότητα ελαιόλαδου και σοτάρουμε το κρεμμύδι, προσθέτουμε τα κομμάτια του λουκάνικου και τα ροδίζουμε για 3 λεπτά. Σβήνουμε με το κρασί, τα αφήνουμε να βράσουν για 3 λεπτά και προσθέτουμε την ντομάτα, τη ζάχαρη, τη ρίγανη, το θυμάρι και την πάπρικα. Αλατοπιπερώνουμε και αφήνουμε το φαγητό να «πιει» τελείως τα υγρά του για 2 - 3 λεπτά ακόμη. Αποσύρουμε από τη φωτιά και περιμένουμε να κρυώσει.

ΠΗΓΗ - ΓΑΣΤΡΟΝΟΜΟΣ

Σολομός με φακές και άγριο ρύζι .

Υλικά (για 4 άτομα):


4 φιλέτα ή φέτες φρέσκου σολομού, 200 - 250 γρ. η καθεμία
αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο

Για το λαδολέμονο:

100 ml εξαιρετικά παρθένο ελαιόλαδο
χυμός 1 λεμονιού
2 κουτ. σούπας φυλλαράκια μαϊντανού, ψιλοκομμένα (εναλλακτικά, χρησιμοποιήστε, αν βρείτε και σας αρέσουν, κόλιανδρο φρέσκο ή λουίζα)

Για τις φακές:

250 γρ. φακές ψιλές
1 καρότο, βιολογικό, σε μικρά κυβάκια
2 κλωνάρια σέλερι, σε μικρά κυβάκια
1 δαφνόφυλλο
1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
100 γρ. άγριο ρύζι
ελαιόλαδο

Διαδικασία:

Σε μια κατσαρόλα σοτάρουμε σε λίγο λάδι το κρεμμύδι, το σέλερι και το καρότο για 1 - 2 λεπτά. Προσθέτουμε 2 φλιτζάνια νερό, τις φακές και το δαφνόφυλλο και μαγειρεύουμε για 25 - 30 λεπτά, μέχρι να «πιουν» οι φακές όλα τα υγρά και να μαλακώσουν. Δεν θα μαλακώσουν τελείως - θα κρατάνε στο δόντι. Αν χρειαστεί, προσθέτουμε λίγο νερό ακόμα. Πετάμε το δαφνόφυλλο. Παράλληλα, σε μιαν άλλη κατσαρόλα βράζουμε σε άφθονο αλατισμένο νερό το άγριο ρύζι για περίπου 30 λεπτά ή μέχρι να «σκάσει» ο μαύρος φλοιός του. Το ρύζι γίνεται σε αυτόν το χρόνο al dente. Αν οι φακές ή/και το ρύζι μάς αρέσουν πιο μαλακά, τα βράζουμε λίγο περισσότερο μέχρι να γίνουν όσο μαλακά μάς αρέσουν. Το σουρώνουμε. Ανακατεύουμε το μείγμα με τις φακές με το ρύζι. Διορθώνουμε το αλάτι.

ΠΗΓΗ ' ΓΑΣΤΡΟΝΟΜΟΣ

Κρέμα σοκολάτα στο φούρνο με γλυκό κρασί .

Υλικά (για 8 άτομα):

250 γρ. κουβερτούρα 70%
400 γρ. κρέμα γάλακτος 35% λιπαρά
70 γρ. γάλα πλήρες
6 κρόκοι αυγών (κατά προτίμηση βιολογικοί)
80 γρ. ζάχαρη απλή
60 γρ. γλυκό κρασί (κατά προτίμηση Μαυροδάφνη)



Διαδικασία:

Βάζουμε σε ένα κατσαρολάκι το γάλα και την κρέμα γάλακτος και τα ζεσταίνουμε μέχρι η θερμοκρασία τους να φτάσει στους 90° C. Αν δεν έχουμε θερμόμετρο ζαχ/κής, κατεβάζουμε από τη φωτιά πριν το μείγμα αρχίσει να βράζει. Τεμαχίζουμε την κουβερτούρα σε κομματάκια μέσα σε ένα μπολ και ρίχνουμε από πάνω το ζεστό μείγμα γάλακτος - κρέμας γάλακτος. Αφήνουμε για 3 λεπτά και στη συνέχεια ανακατεύουμε με μια σπάτουλα σιγά-σιγά, για να πετύχουμε μια λεία κρέμα. Σε άλλο μπολ χτυπάμε με έναν αυγοδάρτη τους κρόκους με τη ζάχαρη και τους ρίχνουμε μέσα στην κρέμα σοκολάτας. Ανακατεύοντας, προσθέτουμε και το κρασί.

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 160 - 170° C. Γεμίζουμε με την κρέμα 8 ατομικά πυρίμαχα μπολ και τα τοποθετούμε μέσα σε ένα ταψί, στο οποίο ρίχνουμε νερό τόσο ώστε η στάθμη του να φτάσει στα 2/3 του ύψους των μπολ (μπεν μαρί). Ψήνουμε για 10 - 12 λεπτά. Οταν βγάλουμε τις κρέμες από το φούρνο, στο κέντρο η κρέμα πρέπει να είναι ελαφρώς ρευστή. Αν θέλουμε, πασπαλίζουμε με κακάο και σερβίρουμε.

ΠΗΓΗ ' ΓΑΣΤΡΟΝΟΜΟΣ

Χταποδάκια με μπαλσάμικο, τραχανά και μανιτάρια μορέλες .

Υλικά (για 6 άτομα)


1 μεγάλο χταπόδι περίπου 1½ κιλό ή 2 μικρότερα
30 γρ. ελαιόλαδο
3 δαφνόφυλλα
6 - 7 κόκκοι μπαχάρι
50 γρ. ξίδι βαλσαμικό
1 κουτ. σούπας μέλι
120 γρ. τραχανάς γλυκός
120 γρ. μανιτάρια μορέλες (ή, αν δεν βρείτε, την ίδια ποσότητα λευκά μανιτάρια ή 1 φακελάκι αποξηραμένα άγρια)
αλάτι, πιπέρι

Διαδικασία

Σε μια γάστρα βάζουμε το ελαιόλαδο, το χταπόδι, τα δαφνόφυλλα, το μπαχάρι και περιχύνουμε με το βαλσαμικό και το μέλι. Προσθέτουμε τα μανιτάρια, καλύπτουμε τη γάστρα με το καπάκι και ψήνουμε στο φούρνο για 40 λεπτά στους 180° C έως ότου το χταπόδι βγάλει τα υγρά του. Κατόπιν ανοίγουμε τη γάστρα, προσθέτουμε τον τραχανά, κλείνουμε πάλι τη γάστρα και το ψήνουμε για ακόμα 15 λεπτά στην ίδια θερμοκρασία.

ΠΗΓΗ ' ΓΑΣΤΡΟΝΟΜΟΣ

Τάρτα σοκολάτας με καρύδια και καραμέλα .

Υλικά (για 12 - 14 μερίδες):

Για τη ζύμη:


80 γρ. βούτυρο, από το ψυγείο, κομμένο σε κυβάκια
65 γρ. ζάχαρη άχνη
1 αυγό (προτιμήστε βιολογικό)
175 γρ. αλεύρι
40 γρ. κακάο

Για τη γέμιση:

160 γρ. καστανή ζάχαρη
80 γρ. βούτυρο
100 γρ. κρέμα γάλακτος 35% λιπαρά
200 γρ. καρυδόψιχα

Για την επικάλυψη:

250 γρ. κρέμα γάλακτος 35% λιπαρά
250 γρ. κουβερτούρα 55% κακάο, ψιλοκομμένη

ΠΗΓΗ ' ΓΑΣΤΡΟΝΟΜΟΣ

Στριφτόπιτα με κολοκύθα, καυκαλήθρες και κατσικίσιο τυρί .

Υλικά (για στρογγυλό ταψί διαμέτρου 25 εκ.):


περίπου 1.100 γρ. κολοκύθα, καθαρισμένη, κομμένη σε μικρούς κύβους
1/2 φλιτζ. τσαγιού ελαιόλαδο
2 μέτρια ξερά κρεμμύδια, καθαρισμένα και ψιλοκομμένα
1½ φλιτζ. τσαγιού ξινομυζήθρα ή άλλο κατσικίσιο τυρί, θρυμματισμένο
τα φύλλα από 1/2 ματσάκι καυκαλήθρες, ψιλοκομμένα
1 κουτ. σούπας σιμιγδάλι χοντρό ή πλιγούρι
1 αυγό, κατά προτίμηση βιολογικό, χτυπημένο
αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
1 πακέτο φύλλο κρούστας

Διαδικασία

Ζεσταίνουμε σε μια μεγάλη κατσαρόλα 2 κουταλιές από το μετρημένο ελαιόλαδο και ρίχνουμε τα κρεμμύδια. Τα σοτάρουμε για 4 λεπτά και τα μεταφέρουμε με τρυπητή κουτάλα σε ένα μεγάλο μπολ. Ρίχνουμε στην κατσαρόλα την κολοκύθα με 2 ποτήρια νερό. Σιγοβράζουμε με ξεσκέπαστη κατσαρόλα για 5 - 6 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσει. Με τρυπητή κουτάλα τη μεταφέρουμε στο μπολ με το κρεμμύδι και αφήνουμε τα υλικά να κρυώσουν.

Ρίχνουμε στο μπολ τα υπόλοιπα υλικά (το τυρί, το αυγό, το σιμιγδάλι ή το πλιγούρι, τις καυκαλήθρες και αλατοπίπερο) και ανακατεύουμε ελαφρώς.

ΠΗΓΗ ' ΓΑΣΤΡΟΝΟΜΟΣ

Τσιζκέικ με βάση από μελομακάρονο .

Υλικά (για 12 - 15 μερίδες):

Για τη βάση:

200 γρ. χυμός πορτοκαλιού
260 γρ. ελαιόλαδο
30 γρ. βούτυρο, λιωμένο
600 γρ. αλεύρι
15 γρ. άχνη
1/2 κουτ. γλυκού σόδα μαγειρική
1/4 κουτ. γλυκού κανέλα, σε σκόνη
στη μύτη από 1 κουτ. γλυκού γαρίφαλο, σε σκόνη
ξύσμα από 1/2 ακέρωτο και βιολογικό πορτοκάλι

Για το σιρόπι:

200 γρ. νερό
300 γρ. ζάχαρη
1 πορτοκάλι κομμένο στα δύο
2 ξυλάκια κανέλας
100 γρ. μέλι

Για την κρέμα:

800 γρ. κρεμώδες τυρί τύπου Φιλαδέλφεια
80 γρ. ζάχαρη άχνη
270 γρ. κρέμα γάλακτος 35% λιπαρά χτυπημένη στον κάδο του μίξερ σε παχύρρευστη μορφή (σαν γιαούρτι)

Για τη διακόσμηση:

καρύδια χοντροκομμένα, μέλι και κανέλα

ΠΗΓΗ - ΓΑΣΤΡΟΝΟΜΟΣ

Ρολό κατσικάκι γεμιστό με κατίκι και σέσκουλα .

Υλικά (για 6 άτομα):

1 κατσικίσιο μπούτι 1,2 - 1,5 κιλά, χωρίς κόκαλο (ζητάμε από τον κρεοπώλη να μας το ετοιμάσει για ρολό)
2 κουτ. σούπας ελαιόλαδο
1 ποτήρι κρασιού λευκό κρασί
1 ποτήρι κρασιού νερό

Για τη γέμιση:

1 ματσάκι σέσκουλα, χονδροκομμένα
1/2 ματσάκι μάραθος, ψιλοκομμένος
1/2 ματσάκι άνηθος, ψιλοκομμένος
3 φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα (μόνο το λευκό μέρος)
250 γρ. κατίκι Δομοκού
2 κουτ. σούπας ελαιόλαδο
αλάτι, πιπέρι

Διαδικασία:

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 170° C.
Σε ένα μπολ ανακατεύουμε όλα τα υλικά της γέμισης καλά. Απλώνουμε αυτό το μείγμα πάνω στο κρέας και το τυλίγουμε προσεκτικά σε ρολό. Το δένουμε σφιχτά με σπάγκο μαγειρικής, το βάζουμε στο ταψί του φούρνου και το περιχύνουμε με το κρασί, το νερό και το ελαιόλαδο. Ψήνουμε για 2 - 2½ ώρες περίπου.

ΠΗΓΗ - ΓΑΣΤΡΟΝΟΜΟΣ

Τούρτα καραμέλα .

Για την κρέμα καραμέλας:


125 γρ. νερό
500 γρ. ζάχαρη + 20 γρ. επιπλέον για τη μαρέγκα
250 γρ. κρέμα γάλακτος 35% λιπαρά + 400 γρ. επιπλέον, χτυπημένη στον κάδο του μίξερ με το σύρμα, σε σαντιγί
25 γρ. φύλλα ζελατίνας
120 γρ. ασπράδια αυγών (από 4 αυγά, κατά προτίμηση βιολογικά)

Για τη βάση:

125 γρ. αμύγδαλα, τριμμένα¨ σε σκόνη (στην αγορά θα βρούμε και έτοιμη αμυγδαλόσκονη)
100 γρ. ζάχαρη άχνη
60 γρ. ασπράδια αυγών (από 2 αυγά, κατά προτίμηση βιολογικά)
10 γρ. κορν φλάουρ
50 γρ. κρέμα γάλακτος
35% λιπαρά
50 γρ. κουβερτούρα, κατά προτίμηση 55% κακάο, τεμαχισμένη σε μικρά κομμάτια

ΠΗΓΗ - ΓΑΣΤΡΟΝΟΜΟΣ

Κουνέλι κοκκινιστό με λάχανο .

Υλικά (για 4 άτομα):


1 κουνέλι, περίπου 2 κιλά (ζητάμε από τον κρεοπώλη μας να το κόψει σε μερίδες)
2 ξερά κρεμμύδια, ψιλοκομμένα
1 σκελίδα σκόρδου, ψιλοκομμένη
1 ξυλάκι κανέλας
1 κουτ. γλυκού μπαχάρι, σε σκόνη
2 φύλλα δάφνης
1/2 κουτί ολόκληρα ντοματάκια, πολτοποιημένα
100 γρ. ελαιόλαδο
300 γρ. κρασί λευκό
2 καρότα (βιολογικά), σε κύβους
1 μέτριο λάχανο, κομμένο σε χοντρές λωρίδες
αλάτι, πιπέρι

Διαδικασία:

Σε μια κατσαρόλα σοτάρουμε στο ελαιόλαδο το κουνέλι μέχρι να ροδοκοκκινίσει. Κατόπιν προσθέτουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο και τα αφήνουμε μέχρι να μαραθούν καλά.

Σβήνουμε με το κρασί και αφήνουμε να ελαττωθούν τα υγρά στο μισό. Προσθέτουμε τις πολτοποιημένες ντομάτες, την κανέλα, το μπαχάρι και τη δάφνη. Καλύπτουμε με νερό το κουνέλι και το αφήνουμε να βράσει με κλειστή κατσαρόλα για περίπου 1 ώρα. Μετά, το βγάζουμε από την κατσαρόλα, το βάζουμε σε μια πιατέλα και το διατηρούμε ζεστό. Ρίχνουμε στην κατσαρόλα το λάχανο και τα καρότα και τα αφήνουμε να βράσουν καλά για περίπου 40 - 45 λεπτά. Πέντε λεπτά πριν γίνει το λάχανο, προσθέτουμε και το κουνέλι και ρίχνουμε 4 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο, αλάτι και πιπέρι. Δοκιμάζουμε και σερβίρουμε.

ΠΗΓΗ - ΓΑΣΤΡΟΝΟΜΟΣ

Τρουφάκια με ξερά φρούτα .

Υλικά (για 500 γρ. περίπου):

180 γρ. ξερά φρούτα (δαμάσκηνα, βερίκοκα και ό,τι άλλο μας αρέσει)
80 γρ. μέλι θυμαρίσιο
180 γρ. αμύγδαλα αναποφλοίωτα
ξύσμα από 1 πορτοκάλι (ακέρωτο και κατά προτίμηση βιολογικό)
τρούφα για την επικάλυψη

Διαδικασία:

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 160° C.
Απλώνουμε τα αμύγδαλα σε μια λαμαρίνα του φούρνου και τα ψήνουμε για 15 λεπτά.
Πολτοποιούμε στο μπλέντερ τα καβουρδισμένα αμύγδαλα πολύ καλά. Προσθέτουμε και τα υπόλοιπα υλικά και τα χτυπάμε όλα μαζί μέχρι να ανακατευτούν καλά.

Ρίχνουμε την τρούφα σε ένα πιάτο.
Παίρνουμε με τα χέρια μας λίγο-λίγο από το μείγμα και πλάθουμε μικρά μπαλάκια. Τα ρίχνουμε ένα-ένα μέσα στο πιάτο με την τρούφα και τα γυρνάμε ώστε να καλυφθούν καλά από όλες τις πλευρές.

ΠΗΓΗ - ΓΑΣΤΡΟΝΟΜΟΣ

Tαρτάκια με φράουλες .

Για ζύμη:


100 γρ. ζάχαρη άχνη
200 γρ. βούτυρο από το ψυγείο
1 αυγό (κατά προτίμηση βιολογικό)
300 γρ. αλεύρι

Για κρέμα:

350 γρ. γάλα φρέσκο
150 γρ. κρέμα γάλακτος
80 γρ. ζάχαρη
1 αυγό (κατά προτίμηση βιολογικό)
3 κρόκοι αυγών
40 γρ. κορν φλάουρ
1 κλωναράκι βανίλιας
500 γρ. φράουλες

Διαδικασία:

Για τη ζύμη: Τεμαχίζουμε το βούτυρο σε κύβους και ρίχνουμε όλα τα υλικά μαζί στο μίξερ. Τα ζυμώνουμε έτσι ώστε να ομογενοποιηθούν καλά. Αφήνουμε τη ζύμη να «ξεκουραστεί» για μισή ώρα και την ανοίγουμε σε λεπτά φύλλα πάχους 3 χλστ. Τα κόβουμε μ' ένα φλιτζάνι σε μικρότερα κομμάτια και τα βάζουμε σε μικρές ατομικές φόρμες τάρτας.

Απλώνουμε στο εσωτερικό τους ένα κομμάτι πλαστική μεμβράνη, τη γεμίζουμε με ρύζι και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170° C για 15΄. Αφαιρούμε τη μεμβράνη και το ρύζι και ψήνουμε για άλλα 15΄ περίπου, έως ότου οι τάρτες πάρουν χρυσαφί χρώμα. Βγάζουμε από το φούρνο, αφήνουμε να κρυώσουν και με πολλή προσοχή τις ξεφορμάρουμε.

Τις γεμίζουμε με την κρέμα και καλύπτουμε με τις πλυμένες και καθαρισμένες φράουλες. Πασπαλίζουμε με άχνη και προαιρετικά διακοσμούμε με φύλλα λουίζας.

Για τη κρέμα: Σε μια κατσαρόλα αδειάζουμε το γάλα και την κρέμα γάλακτος και τα βάζουμε στη φωτιά μαζί με το κλωναράκι βανίλιας σχισμένο κάθετα στη μέση. Ανακατεύουμε τη ζάχαρη με το κορν φλάουρ και τα αυγά (ολόκληρο και κρόκους).

Πριν πάρει βράση το γάλα, ρίχνουμε το 1/3 στο μείγμα των αυγών και ανακατεύουμε. Το αδειάζουμε μέσα στο υπόλοιπο γάλα. Συνεχίζουμε το ανακάτεμα. Μόλις δέσει η κρέμα και αρχίσει να κοχλάζει, την κατεβάζουμε από τη φωτιά.

Την αδειάζουμε σε ένα καθαρό σκεύος και τη σκεπάζουμε με μεμβράνη η οποία πρέπει να εφάπτεται με την επιφάνειά της. Οταν η κρέμα κρυώσει, αφαιρούμε το κλωναράκι βανίλιας και τη μαλακώνουμε με ένα σύρμα ή στο μίξερ, για να πετύχουμε λεία υφή.

ΠΗΓΗ - ΓΑΣΤΡΟΝΟΜΟΣ

Αχλάδια στο φούρνο με γλυκό κρασί .

Υλικά (για 4 μερίδες):

4 αχλάδια
500 γρ. λευκό γλυκό κρασί
50 γρ. ζάχαρη
3 - 4 τεμ. αστεροειδούς γλυκάνισου
½ κουτ. του γλυκού κόκκοι διάφορων πιπεριών

Διαδικασία:

Πλένουμε τα αχλάδια και τα καθαρίζουμε με το εργαλείο που καθαρίζουμε τα καρότα. Τα κόβουμε κάθετα στη μέση, αφαιρούμε τα κουκούτσια και τα τοποθετούμε σε ένα πυρίμαχο σκεύος μεσαίου μεγέθους, με τέτοιο τρόπο ώστε να ακουμπούν το ένα στο άλλο. Σε μια μικρή κατσαρόλα βάζουμε τη ζάχαρη, το κρασί, τα μπαχαρικά και την τοποθετούμε στη φωτιά. Οταν πάρει βράση, αποσύρουμε και αδειάζουμε πάνω από τα αχλάδια. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 160-170ο C για μισή ώρα. Τα σερβίρουμε κρύα ή ζεστά, ακόμη και με συνοδεία τυριών.

ΠΗΓΗ - ΓΑΣΤΡΟΝΟΜΟΣ

Τάρτα με καραμελωμένα αχλάδια .

Υλικά (για 6 μερίδες):


150 γρ. μέλι της αρεσκείας μας
3 αχλάδια, καθαρισμένα και κομμένα στα 2
1 φύλλο σφολιάτας

Για το σερβίρισμα:

παγωτό βανίλια ή καϊμάκι ή άγλυκη σαντιγί (κρέμα γάλακτος χτυπημένη στον κάδο του μίξερ χωρίς ζάχαρη)

Διαδικασία:

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 190° C.
Ρίχνουμε το μέλι σ' ένα ταψί διαμέτρου 18 - 20 εκ. Βάζουμε το ταψί πάνω στο μάτι της κουζίνας για 5 - 6 λεπτά, μέχρι να καραμελώσει ελαφρώς το μέλι. Αποσύρουμε από τη φωτιά και απλώνουμε μέσα τα αχλάδια, καλύπτοντας όλη την επιφάνεια.

Κόβουμε τη σφολιάτα στη διάμετρο του ταψιού, την τρυπάμε σε διάφορα σημεία με ένα πιρούνι και καλύπτουμε με αυτήν τα αχλάδια. Ψήνουμε για 20 - 25 λεπτά. Αφήνουμε την τάρτα να κρυώσει για 5 λεπτά, έπειτα την αναποδογυρίζουμε σε μια πιατέλα και την κόβουμε σε κομμάτια.

Συνοδεύουμε κάθε μερίδα με λίγο παγωτό ή άγλυκη σαντιγί.


ΠΗΓΗ - ΓΑΣΤΡΟΝΟΜΟΣ

Μίνι ανατολίτικα κεμπάπ .

Υλικά (για 8 - 10 μερίδες):


750 γρ. κιμά ανάμεικτο (2/3 μοσχαρίσιο, 1/3 αρνίσιο)
1 μέτριο ξερό κρεμμύδι, τριμμένο
1 σκ. σκόρδο, λιωμένη
1/2 κτγ σουμάκι σκόνη (ρους)
1/4 κτγ πάπρικα γλυκιά
1/4 κτγ κύμινο σκόνη
2 κτσ πολύ ψιλοκομμένο μαϊντανό
αλάτι και πιπέρι
προαιρετικά, 1 - 2 πρέζες καυτερό τσίλι και 2 - 3 τσιμένι

Διαδικασία:

Αναμειγνύουμε τον κιμά, το κρεμμύδι, το σκόρδο, το αλατοπίπερο, τα μπαχαρικά και το μαϊντανό. Ζυμώνουμε καλά. Κρυώνουμε για μισή ώρα το μείγμα στο ψυγείο και, στη συνέχεια, πλάθουμε μικρά μπαλάκια ή μακρόστενα κεφτεδάκια. Τα βάζουμε ξανά στο ψυγείο και βγάζουμε μόνον όταν έρθει η ώρα να ψήσουμε.

ΠΗΓΗ - ΓΑΣΤΡΟΝΟΜΟΣ

Μπιφτέκια με τυρί και μπέικον .

Υλικά (για 4 μερίδες):


500 γρ. κιμά μοσχαρίσιο
10 φέτες καπνιστό μπέικον αλεσμένες
3 κτσ τριμμένη παρμεζάνα ή κεφαλοτύρι
1/2 ποτήρι κόκκινο κρασί ή μαυροδάφνη
1 αυγό
3 φέτες ψωμί χωριάτικο μουσκεμένο και καλά στημένο
1 κτσ ψιλοκομμένο μαϊντανό
1 κτσ τριμμένο κρεμμύδι (πολτός)
2 σκ. σκόρδου πολτοποιημένες
1/2 κτσ πάπρικα
1 - 2 πρέζες τσίλι ή καγιέν
αλατοπίπερο (προσοχή στο αλάτι, λόγω τυριού)

Διαδικασία:

Ζυμώνουμε όλα τα υλικά μαζί και αφήνουμε το μείγμα να ξεκουραστεί στο ψυγείο για μία ώρα, ώστε να δέσουν οι γεύσεις. Τηγανίζουμε ένα κομματάκι, δοκιμάζουμε και διορθώνουμε τις γεύσεις. Πλάθουμε μακρόστενα στρογγυλεμένα μπιφτέκια, όχι πολύ παχιά. Ψήνουμε στο φούρνο, στη σχάρα ή στο τηγάνι για 2΄ σε δυνατή φωτιά και εν συνεχεία για 3 - 5΄, αναλόγως με το πόσο ζουμερά τα θέλουμε

ΠΗΓΗ - ΓΑΣΤΡΟΝΟΜΟΣ

Μοσχάρι γιουβέτσι .

Υλικά (για 4 άτομα):


1 κιλό μοσχάρι από σπάλα με το κόκαλο ή χωρίς, κομμένο σε μερίδες
1/2 κιλό κριθαράκι, χοντρό
1 σκελίδα σκόρδου καθαρισμένη και κομμένη στα τέσσερα
8 κουτ. σούπας ελαιόλαδο
1 μέτριο πράσο (μαζί με το τρυφερό πράσινο μέρος), καθαρισμένο, σε ροδέλες
1/2 κουτ. γλυκού μαύρο πιπέρι, κοπανισμένο στο γουδί
120 ml λευκό κρασί
αλάτι κατά βούληση

Διαδικασία:

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 190° C.
Αλατοπιπερώνουμε το κρέας και το βάζουμε στο ταψί. Το περιχύνουμε με το λάδι, προσθέτουμε 1 ½ νεροπότηρο νερό, το σκόρδο, το πράσο και σκεπάζουμε καλά το ταψί με αλουμινόχαρτο. Το ψήνουμε για 1 ώρα. Επειτα αφαιρούμε το αλουμινόχαρτο, ρίχνουμε στο ταψί το κριθαράκι και το κρασί, ανακατεύουμε και συνεχίζουμε το ψήσιμο για άλλα 25 - 30 λεπτά. Ενδιαμέσως, ελέγχουμε και αν δούμε ότι έχει «στεγνώσει» το κριθαράκι και δεν έχει ακόμα γίνει, προσθέτουμε λίγο ζεστό νερό ακόμα.
Με το που βγαίνει από το φούρνο, το φαγητό πρέπει να είναι ακόμα αρκετά ζουμερό γιατί το κριθαράκι θα συνεχίσει να απορροφά υγρό και αφού το ξεφουρνίσουμε.
Σερβίρεται ιδανικά μαζί με τριμμένη ξινομυζήθρα.

ΠΗΓΗ - ΓΑΣΤΡΟΝΟΜΟΣ

Μοσχάρι με φασολάκια .

Υλικά (για 4 άτομα):


1 κιλό μοσχαράκι από ελιά ή σπάλα, σε μικρούς κύβους
1/2 φλιτζ. τσαγιού ελαιόλαδο
2 μέτρια ξερά κρεμμύδια, κομμένα σε μεγάλους κύβους
3 σκελίδες σκόρδου, καθαρισμένες και ελαφρά κοπανισμένες
2 φύλλα δάφνης
1/2 κουτ. γλυκού μπαχάρι χοντροκοπανισμένο
1 σφηνάκι ούζο ή τσίπουρο
2 μέτριες ώριμες ντομάτες τριμμένες ή 1 κονσέρβα ολόκληρα ντοματάκια, ψιλοκομμένα
1 κιλό φασολάκια φρέσκα (που κάνουν την εμφάνισή τους στην αγορά τέλη Μαΐου - αρχές Ιουνίου), καθαρισμένα ή κατεψυγμένα
τα φύλλα και τα τρυφερά κοτσάνια από 1 ματσάκι μαϊντανό, ψιλοκομμένα
αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Διαδικασία:

Βάζουμε μια μεγάλη κατσαρόλα στη φωτιά και την αφήνουμε να ζεσταθεί καλά χωρίς να προσθέσουμε λάδι. Ρίχνουμε το κρέας με το μισό ελαιόλαδο και σοτάρουμε 1 - 2 λεπτά, ανακατεύοντας με ξύλινη κουτάλα. Προσθέτουμε τα κρεμμύδια, το σκόρδο, αλάτι, πιπέρι, τη δάφνη και το μπαχάρι.

Σοτάρουμε για ακόμη 2 λεπτά, ρίχνουμε το ούζο ή τσίπουρο και, μόλις εξατμιστεί, προσθέτουμε την ντομάτα. Ανακατεύουμε και, μόλις το μείγμα πάρει πάλι βράση, προσθέτουμε λίγο ζεστό νερό και σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά για 30 λεπτά.

Προσθέτουμε τα φασολάκια, δυναμώνουμε τη φωτιά να πάρει μια βράση και ξαναχαμηλώνουμε. Μαγειρεύουμε για περίπου 30 λεπτά προσθέτοντας λίγο ζεστό νερό, αν χρειαστεί, μέχρι να μαλακώσουν τα φασολάκια. Μετά ρίχνουμε στην κατσαρόλα τον ψιλοκομμένο μαϊντανό και το υπόλοιπο ελαιόλαδο, ανακατεύουμε, σιγοβράζουμε για ακόμη 5 λεπτά και αποσύρουμε από τη φωτιά.

ΠΗΓΗ - ΓΑΣΤΡΟΝΟΜΟΣ

Ρολό μοσχαρίσιο με πιπέρια και κριθαράκι με κολοκύθα στη φόρμα .

Υλικά (για 10 - 12 άτομα):


1.800 γρ. μοσχαρίσιο νουά, σε ενιαίο κομμάτι
1 μπουκάλι κόκκινο κρασί
1/2 φλιτζ. τσαγιού μαύρες σταφίδες
3 - 4 κουτ. σούπας χοντροκοπανισμένα ανάμεικτα πιπέρια
2 μέτρια ξερά κρεμμύδια, ψιλοκομμένα
1 ξινόμηλο, καθαρισμένο και περασμένο στη χοντρή πλευρά του τρίφτη
1 κουτ. γλυκού ξερό θυμάρι
1 δαφνόφυλλο
3 - 4 καρφάκια γαρίφαλο
4 - 5 κόκκοι μπαχάρι
1/2 λίτρο περίπου ζωμός λαχανικών
1/2 φλιτζ. τσαγιού ελαιόλαδο
αλάτι

Για το κριθαράκι:

500 γρ. χοντρό κριθαράκι
5 κουτ. σούπας ελαιόλαδο
2 φλιτζ. τσαγιού μικρά κυβάκια από γλυκιά κολοκύθα
1 ξερό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
1 φλιτζ. τσαγιού ψιλοκομμένος άνηθος (χωρίς τα κοτσάνια)
1 πιπεριά Φλωρίνης από βαζάκι, ψιλοκομμένη
αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Διαδικασία:

Κρέας: Βάζουμε σε ένα μεγάλο μπολ το κρασί και μουσκεύουμε τις σταφίδες για 15 λεπτά, ώσπου να μαλακώσουν. Αν θέλουμε, δένουμε με σπάγκο μαγειρικής το νουά προσεκτικά, ώστε να αποκτήσει ομοιόμορφο σχήμα. Δένουμε σφικτά, αλλά σε αραιές αποστάσεις, αποφεύγοντας να χρησιμοποιήσουμε το ειδικό δίχτυ για ρολό, καθώς η πυκνή ύφανσή του δεν θα επιτρέψει στα πιπέρια να κολλήσουν πάνω στο κρέας.

Σε μεγάλη πιατέλα απλώνουμε τα ανάμεικτα πιπέρια και κυλάμε το ρολό μέσα στην πιατέλα, πιέζοντας καλά, ώστε να κολλήσουν όσο περισσότερα γίνεται (για να γίνει πιο εύκολη η διαδικασία αυτή, μπορούμε από πριν να αλείψουμε ελαφρώς το ρολό με λίγο ελαιόλαδο).

Σε μια φαρδιά κατσαρόλα ζεσταίνουμε πολύ καλά το ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά. Βάζουμε στην κατσαρόλα το ρολό και το σοτάρουμε ώσπου να ροδίσει από όλες τις πλευρές, γυρίζοντάς το με προσοχή. Το μεταφέρουμε σε ένα πιάτο και, στο λάδι που έμεινε στο σκεύος, σοτάρουμε το κρεμμύδι για 2 λεπτά. Προσθέτουμε το τριμμένο ξινόμηλο, το θυμάρι, τη δάφνη, τα γαρίφαλα και το μπαχάρι, σοτάρουμε για 1 λεπτό ακόμη και σβήνουμε με το κρασί, ρίχνοντας μέσα και τις σταφίδες. Βάζουμε προσεκτικά το ρολό ξανά μέσα στην κατσαρόλα, αφήνουμε το υγρό να πάρει μια βράση σε μέτρια φωτιά και προσθέτουμε ζωμό λαχανικών, ώστε να καλυφθεί το μεγαλύτερο μέρος του ρολού. Χαμηλώνουμε τη φωτιά, σκεπάζουμε και μαγειρεύουμε για 1 ώρα και 40 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσει το κρέας. Αν χρειαστεί, στη διάρκεια του μαγειρέματος προσθέτουμε λίγο ζεστό ζωμό. Μόλις μαγειρευτεί το ρολό, το βγάζουμε με προσοχή και το μεταφέρουμε σε πιατέλα. Πετάμε από την κατσαρόλα το φύλλο δάφνης, τα γαρίφαλα και τα μπαχάρια και περνάμε όλο το υπόλοιπο περιεχόμενο από το μπλέντερ. Με ένα ψαλιδάκι αφαιρούμε προσεκτικά το σπάγκο από το ρολό, το κόβουμε σε λεπτές φέτες και τις σερβίρουμε περιχυμένες με τη σάλτσα.


πηγη - ΓΑΣΤΡΟΝΟΜΟΣ

Κεφτεδάκια πολίτικα .

Υλικά (για 6 άτομα):


600 γρ. κιμάς μοσχαρίσιος
1 φλιτζ. τσαγιού ψιλό πλιγούρι
2 αυγά, κατά προτίμηση βιολογικά, χτυπημένα
1 μεγάλο κρεμμύδι, τριμμένο
2 - 3 σκελίδες σκόρδου, τριμμένες (αν θέλετε)
αλάτι και πιπέρι
1 μάτσο δυόσμος (μόνο τα φύλλα), ψιλοκομμένος
2 κουτ. σούπας ελαιόλαδο
αλεύρι για το πανάρισμα
λάδι για το τηγάνισμα

Διαδικασία:

Βάζουμε σε ένα μεγαλούτσικο μπολ το πλιγούρι και το περιχύνουμε με 1½ φλιτζάνι βραστό νερό. Το ανακατεύουμε και το αφήνουμε σκεπασμένο για λίγο, μέχρι να μαλακώσει, να απορροφήσει το νερό και να κρυώσει. Το βάζουμε τότε σε μια λεκάνη με τα υπόλοιπα υλικά (κιμά, αυγά, κρεμμύδι, σκόρδο, αλατοπίπερο, δυόσμο και λάδι) και τα ζυμώνουμε καλά-καλά να ενωθούν. Αν το μείγμα είναι σφιχτό, βουτάμε τα χέρια σε νερό και ζυμώνουμε μέχρι να γίνει αφράτο. Δεν είναι απαραίτητο να το βάλουμε στο ψυγείο να σφίξει. Πλάθουμε τους κεφτέδες, τους πιέζουμε λίγο να γίνουν πλακέ, τους αλευρώνουμε και τους τηγανίζουμε σε καυτό λάδι. Συνοδεύουμε με πουρέ ή τηγανητές πατάτες.

ΠΗΓΗ - ΓΑΣΤΡΟΝΟΜΟΣ

Ρολό κιμά τυλιγμένο σε κολοκυθάκια .

Υλικά (για 4 άτομα):

Για το ρολό:


300 γρ. κιμάς μοσχαρίσιος
3 κουτ. σούπας ρύζι Καρολίνα
1 μεγάλο καρότο (κατά προτίμηση βιολογικό), τριμμένο
1 μέτριο κολοκυθάκι, τριμμένο και στυμμένο
1 αυγό (κατά προτίμηση βιολογικό)
1/2 φλιτζ. τσαγιού φύλλα φρέσκου δυόσμου ή 2 κουτ. σούπας ξερός
αλάτι και πιπέρι
3 - 4 μεγάλα κολοκυθάκια, κομμένα κατά μήκος σε πολύ λεπτές φέτες στο μαντολίνο ή στον τρίφτη, στον κόφτη για τις πατάτες
2 κουτ. σούπας ελαιόλαδο

Για τη σάλτσα αυγολέμονο:

3 φλιτζ. τσαγιού ζωμός λαχανικών (τον κάνουμε με βιολογικό κύβο)
2 αυγά (κατά προτίμηση βιολογικά), χωριστά τα ασπράδια από τους κρόκους
1 κουτ. γλυκού κορν φλάουρ
χυμός και ξύσμα από 1 ακέρωτο λεμόνι, κατά προτίμηση βιολογικό
αλάτι και πιπέρι

Διαδικασία:

Ρολό: Σε ένα μπολ ζυμώνουμε καλά τον κιμά, το αυγό, το καρότο, το τριμμένο κολοκύθι, το ρύζι, το δυόσμο, το ελαιόλαδο, αλάτι και πιπέρι. Αν το μείγμα δεν «σφίξει», προσθέτουμε 1 - 2 κουτ. σούπας τριμμένη φρυγανιά. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180° C. Βάζουμε σε μια επιφάνεια εργασίας ένα κομμάτι αλουμινόχαρτο 22x32 εκ. ειδικό για ψήσιμο στο φούρνο και πάνω του βάζουμε ένα κομμάτι λαδόκολλας, ίδιου μεγέθους, το οποίο αλείφουμε με λίγο ελαιόλαδο.

Στρώνουμε εκεί οριζόντια τις φέτες κολοκυθιών, με τρόπο που να μισοσκεπάζει η μία φέτα την άλλη ώστε να καλύψουμε τη λαδόκολλα και να μην υπάρχουν κενά. Πλάθουμε το μείγμα του κιμά σε μακρόστενο ρολό και το βάζουμε κάθετα πάνω στις φέτες κολοκυθιών. Τυλίγουμε σφικτά το ρολό με τη βοήθεια της λαδόκολλας. Στη συνέχεια, τυλίγουμε και το αλουμινόχαρτο σφιχτά γύρω από το ρολό.

Το βάζουμε σε ένα ταψάκι, προσθέτουμε 2 φλιτζάνια νερό και το ψήνουμε για 45 λεπτά, στο μεσαίο ράφι του φούρνου. Βγάζουμε το ταψί από το φούρνο, αφαιρούμε το αλουμινόχαρτο και τη λαδόκολλα και το αφήνουμε να «ξεκουραστεί» για 10 - 15 λεπτά.


ΠΗΓΗ - ΓΑΣΤΡΟΝΟΜΟΣ

Γρήγορο ψευτοπαστίτσιο με κιμά κοτόπουλου και γιαούρτι .

Υλικά (για 2 άτομα):


400 γρ. κιμάς από κοτόπουλο (ανάμεικτος από στήθος και μπούτι, χωρίς τις πέτσες, περασμένος μία φορά από τη μηχανή στο χοντρό κόσκινο)
300 γρ. ριγκατόνι
1/2 κρεμμύδι ξερό, ψιλοκομμένο
2 κουτ. σούπας ελαιόλαδο + λίγο ακόμη για άλειμμα
1 ντομάτα μεγάλη, ξεφλουδισμένη και τριμμένη
4 κουτ. σούπας φύλλα μαϊντανού, ψιλοκομμένα
αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο
1 γιαούρτι στραγγιστό
100 γρ. παρμεζάνα τριμμένη

Διαδικασία:

Σε μια μεγάλη κατσαρόλα βράζουμε σε αλατισμένο νερό τα ζυμαρικά για 3 λεπτά λιγότερο απ' ό,τι αναγράφεται στη συσκευασία ως χρόνος βρασμού. Τα σουρώνουμε.

Εν τω μεταξύ, σε ένα αντικολλητικό τηγάνι ή σε μια κατσαρόλα με χοντρό πάτο ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε το κρεμμύδι και τον κιμά για 1 - 2 λεπτά, ανακατεύοντας με γρήγορες κινήσεις. Προσθέτουμε την ντομάτα, το μαϊντανό, αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι, αφήνουμε να μαγειρευτεί ο κιμάς με τη σάλτσα για 6 - 7 λεπτά και κατεβάζουμε το σκεύος από τη φωτιά.

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200° C. Λαδώνουμε δύο ατομικά πυρίμαχα σκεύη ή ένα μικρό πυρέξ και μοιράζουμε πρώτα τα ζυμαρικά και μετά το μείγμα με τον κιμά. Σε ένα μπολ ανακατεύουμε με ένα πιρούνι το γιαούρτι μαζί με την παρμεζάνα και μοιράζουμε το μείγμα πάνω από τον κιμά.
Ψήνουμε για 10 λεπτά μέχρι να σχηματιστεί στην επιφάνεια μια ελαφριά κρούστα.

ΠΗΓΗ - ΓΑΣΤΡΟΝΟΜΟΣ

Κότσια με άρωμα λεμονάτο .

Yλικά:


4 κότσια αρνιού (ρωτήστε τον χασάπη σας αν έχει - συνήθως φέρνουν κατεψυγμένα από Ν. Ζηλανδία)
χυμός και ξύσμα από 1 βιολογικό λεμόνι
1 κουτ. σούπας φυλλαράκια φρέσκιας λουίζας, ψιλοκομμένα (σε φυτώρια+σε μερικά μεγάλα σούπερ μάρκετ)
1 κουτ. σούπας φύλλα φρέσκιας αρμπαρόριζας, ψιλοκομμένα (σε φυτώρια)
1 κουτ. γλυκού πιπέρι αρωματικό Γουινέας, φρεσκοτριμμένο (στα καλά μπαχαράδικα) ή λευκό
1 μπουκάλι λευκό κρασί
ελαιόλαδο
θαλασσινό αλάτι ή αφρίνα

Διαδικασία:

Βάζουμε τα κότσια σε ένα ταψί και τα περνάμε από το γκριλ του φούρνου για να ροδίσουν από όλες τις πλευρές και να λιώσει μεγάλο μέρος από το λίπος τους. Πετάμε τα λίπη, τοποθετούμε όρθια τα κότσια στο ταψί (με το γυμνό κόκκαλο προς τα πάνω), βάζουμε τα αρωματικά (λουίζα, αρμπαρόριζα, πιπέρι) γύρω - γύρω ανακατεμένα (όχι πάνω στο κρέας), περιχύνουμε με το κρασί και ελάχιστο ελαιόλαδο και στο τέλος αλατίζουμε. Τα βάζουμε στο φούρνο στον αέρα στους 200° C. Το μυστικό είναι τα κότσια να είναι κατά το ήμισυ στο υγρό και κατά το ήμισυ απ' έξω.

Είναι ένα είδος μπρεζαρίσματος - ψησίματος, το οποίο θα κάνει τα κότσια λουκούμι. Μετά από δέκα λεπτά, «ξαπλώνουμε» τα κότσια, τα αφήνουμε για λίγο να ψηθούν και ανά 10 λεπτά τα γυρνάμε από όλες τις μεριές έτσι ώστε ό,τι έβραζε μέσα στο κρασί να ψηθεί και να στεγνώσει. Οταν τα κότσια είναι έτοιμα (τρυπάμε με ένα μαχαίρι ώς το κόκαλο - το χρώμα των υγρών που θα βγουν από την οπή πρέπει να είναι λευκό και όχι ροζ), τα βγάζουμε από το ταψί και βάζουμε τα υγρά και τα αρωματικά που υπάρχουν στο ταψί σε ένα κατσαρολάκι. Τα βράζουμε μέχρι να συμπυκνωθεί η σάλτσα. Διορθώνουμε το αλατοπίπερο. Σερβίρουμε τα κότσια, περιχύνουμε με τη σάλτσα και συνοδεύουμε με πατάτες βραστές.

ΠΗΓΗ - ΓΑΣΤΡΟΝΟΜΟΣ