Συνταγές ημέρας .

Κυριακή, 17 Οκτωβρίου 2010

Πιλάφι με θαλασσινά .


Υλικά (για 4 άτομα):
8 γαρίδες μεσαίου μεγέθους
12 γυαλιστερές
16 μύδια (καθαρισμένα)
120 ml λευκό κρασί
1 κρεμμύδι πολτοποιημένο
2 κλωνάρια σέλινο (τα φύλλα και τα τρυφερά κοτσάνια), ψιλοκομμένα
1/4 κουτ. γλυκού θυμάρι ξερό, τριμμένο
χυμός από 1 πορτοκάλι
2 - 3 στήμονες κρόκος Κοζάνης
2 φλιτζ. τσαγιού ρύζι Καρολίνα, καλά πλυμένο με κρύο νερό
6 κουτ. σούπας ελαιόλαδο
6 ½ φλιτζ. τσαγιού νερό
αλάτι κατά βούληση και μαύρο πιπέρι φρεσκοτριμμένο
Διαδικασία:
Με ένα μαχαιράκι ανοίγουμε λίγο κάθε γυαλιστερή και κρατώντας την ανοιχτή την ξεπλένουμε με άφθονο κρύο νερό, ώστε να φύγει η άμμος που υπάρχει στο εσωτερικό της. Στο μεταξύ σε μια κατσαρόλα βάζουμε τα 6½ φλιτζάνια νερό να πάρουν βράση. Ρίχνουμε μέσα τις γαρίδες και τις αφήνουμε να βράσουν για 2 λεπτά. Με τρυπητή κουτάλα βγάζουμε τις γαρίδες από την κατσαρόλα, τις αφήνουμε να κρυώσουν λίγο και μετά τις καθαρίζουμε από κεφάλια και κελύφη. Το νερό από την κατσαρόλα το κρατάμε.
Σε άλλη κατσαρόλα βάζουμε το λάδι και σοτάρουμε το κρεμμύδι και το σέλινο για 2 λεπτά. Προσθέτουμε το θυμάρι, το χυμό και το κρασί και τα αφήνουμε άλλο 1 λεπτό. Προσθέτουμε τα μύδια, τις γυαλιστερές, πιπέρι και τον κρόκο και σκεπάζουμε την κατσαρόλα. Την αφήνουμε σε μέτρια φωτιά για περίπου 5 λεπτά. Αποσύρουμε τα όστρακα από την κατσαρόλα και τα κρατάμε στην άκρη μαζί με τις γαρίδες. Το ζουμί από το μαγείρεμα των οστράκων το ανακατεύουμε με το νερό που κρατήσαμε από τις γαρίδες και το μετράμε. Για τα 2 φλιτζάνια ρύζι χρειαζόμαστε 6 φλιτζάνια υγρό. Αν δεν φτάνει, συμπληρώνουμε νερό. Το βάζουμε να βράσει, προσθέτουμε το ρύζι και μαγειρεύουμε με σκεπασμένο το σκεύος για περίπου 15 λεπτά, μέχρι το ρύζι να απορροφήσει όλα τα υγρά. Κατεβάζουμε από τη φωτιά, ανοίγουμε το καπάκι και σκεπάζουμε με μια πετσέτα, ώστε να απορροφηθούν όλοι οι υδρατμοί. Προσθέτουμε τα θαλασσινά, ανακατεύουμε και σερβίρουμε.
ΠΗΓΗ-ΓΑΣΤΡΟΝΟΜΟΣ

Ριζότο με κολοκυθάκια .


Υλικά (για 8 άτομα):
3 φλιτζ. τσαγιού ρύζι αρμπόριο
8 κολοκυθάκια με τους ανθούς τους, αν έχουν, (τα 4 περασμένα από τη λεπτή πλευρά του τρίφτη και τα υπόλοιπα 4 σε λεπτές ροδέλες. Οι ανθοί, κομμένοι σε μικρότερα κομμάτια)
3 κουτ. σούπας φύλλα μαϊντανού, ψιλοκομμένα
1 ξερό κρεμμύδι, τριμμένο στη λεπτό τρίφτη
1 σκελίδα σκόρδου, λιωμένη
80 ml ελαιόλαδο
περίπου 1,5 λίτρα ζεστός ζωμός λαχανικών ή νερό
200 ml κρασί λευκό
1 φλιτζ. τσαγιού ανθότυρο, θρυμματισμένο
αλάτι, πιπέρι.
Διαδκασία:
Σε μια πλατιά και ρηχή κατσαρόλα σοτάρουμε στο ελαιόλαδο το κρεμμύδι και τη σκελίδα σκόρδου. Ανακατεύουμε για 2 - 3 λεπτά και αμέσως προσθέτουμε το ρύζι και το σοτάρουμε μέχρι να γυαλίσει.
Σβήνουμε με το κρασί, ανακατεύουμε και αρχίζουμε να προσθέτουμε με κουτάλες της σούπας το ζωμό ή το νερό, σε δόσεις. Ρίχνουμε και τα τριμμένα κολοκυθάκια. Κάθε φορά που το ρύζι θα απορροφά το υγρό, τότε προσθέτουμε την επόμενη δόση. Η διαδικασία θα διαρκέσει περίπου 20 λεπτά. Μπορεί να μη χρειαστεί όλο το υγρό.
Στα τελευταία 10 λεπτά προσθέτουμε τις ροδέλες από τα κολοκυθάκια και τους ανθούς τους. Αλατοπιπερώνουμε και ανακατεύουμε ζωηρά. Περίπου 2 - 3 λεπτά πριν από το τέλος, ρίχνουμε το ανθότυρο και δουλεύουμε κυκλικά με ξύλινη κουτάλα. Κατεβάζουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά και σερβίρουμε πασπαλίζοντας το φαγητό μας με μαϊντανό και πιπέρι.
ΠΗΓΗ-ΓΑΣΤΡΟΝΟΜΟΣ

Φασολάκια με ψητές ντομάτες και κρούστα παξιμαδιού .


Υλικά (για 4 άτομα)
1 κιλό φασολάκια στρογγυλά
ή αμπελοφάσουλα
2 μεγάλες ντομάτες,
κομμένες σε ροδέλες
1 κουτ. σούπας ξίδ βαλσαμικό
100 ml ελαιόλαδο
Για την κρούστα παξιμαδιού
2 μεγάλα κρίθινα παξιμάδια, τριμμένα στο μπλέντερ
1 κουτ. γλυκού κύμινο,σε σκόνη
1 κουτ. γλυκού αλάτι χοντρό
2 κουτ. σούπας παρμεζάνα, τριμμένη
φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Διαδικασία
Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180° C.
Κρούστα παξιμαδιού: Σε ένα μπολ αναμειγνύουμε το παξιμάδι με το αλάτι, την παρμεζάνα, το κύμινο και λίγο πιπέρι.
Αραδιάζουμε τις ροδέλες ντομάτας σε ένα ταψί, σε μονή στρώση, και τις ραντίζουμε με τη μισή ποσότητα από το ελαιόλαδο. Τις πασπαλίζουμε με το μείγμα παξιμαδιού και ψήνουμε στο φούρνο για περίπου 20 λεπτά ή μέχρι να ροδίσουν.
Εν τω μεταξύ, σε κατσαρόλα με μπόλικο νερό βράζουμε τα φασολάκια για περίπου 10 λεπτά, τα στραγγίζουμε και τα αφήνουμε στην άκρη. Δεν πρέπει να τα παραβράσουμε, αλλά να είναι τραγανά.
Μεταφέρουμε τα φασολάκια σε μια πιατέλα, τα περιχύνουμε με το υπόλοιπο ελαιόλαδο και ραντίζουμε με το βαλσαμικό.
Οταν είναι έτοιμες οι ντομάτες, τις βγάζουμε από το φούρνο και με μια σπάτουλα τις απλώνουμε πάνω από τα φασολάκια. Σερβίρουμε αμέσως.
ΠΗΓΗ-ΓΑΣΤΡΟΝΟΜΟΣ

Σαλάτα με φασολάκια, ψητές ντομάτες και πουρέ πατάτας .


Υλικά (για 4 άτομα):
Για τις ψητές ντομάτες:
3 μέτριες, ώριμες, αλλά σφιχτές ντομάτες, ξεφλουδισμένες, ξεσποριασμένες
και κομ­μένες σε μικρούς κύβους
2 κουτ. σούπας ελαιόλαδο
1 κουτ. σούπας βαλσαμικό ξίδι
1 σκελίδα σκόρδου, σε λεπτά φετάκια
αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
1 κουτ. γλυκού καστανή ζάχαρη
Για τα φασολάκια:
800 γρ. φασολάκια, κατά προτίμηση μπαρμπούνια, πλυμένα και καθαρισμένα από τις ίνες τους
2 κουτ. σούπας ελαιόλαδο
3 φρέσκα κρεμμυδάκια (το πράσινο μέρος), ψιλοκομμένα, ή 1 μέτριο ξερό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
τα φύλλα και τα τρυφερά κοτσάνια από 1 ματσάκι μαϊντανό, ψιλοκομμένα
1/2 φλιτζ. τσαγιού φύλλα φρέσκου βασιλικού ή δυόσμου, ψιλοκομμένα
Για τον πουρέ πατάτας:
4 μέτριες πατάτες (βάρους 800 - 900 γρ.), κατά προτίμηση βιολογικές
50 ml ελαιόλαδο
αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
1/3 κουτ. γλυκού τριμμένο μοσχοκάρυδο (ή 1 - 2 σταγόνες μαστιχέλαιο με διαφορετικό γευστικό αποτέλεσμα)
Διαδικασία:
Ντομάτες: Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 140° C. Σε ένα μέτριο ταψί βάζουμε τους κύβους ντομάτας, το ελαιόλαδο, το βαλσαμικό ξίδι, το σκόρδο, τη ζάχαρη, αλάτι και πιπέρι και ανακατεύουμε καλά με τα χέρια μας. Απλώνουμε το μείγμα σε όλη την επιφάνεια του ταψιού ομοιόμορφα. Βάζουμε το ταψί στο μεσαίο ράφι του φούρνου και ψήνουμε τις ντομάτες για 30 λεπτά (όσο πιο ήπια ψηθούν, τόσο καλύτερα θα στεγνώσουν, παραμένοντας νόστιμες· ιδανικά, ψήνονται για 1½ ώρα στους 100° C, αν, φυσικά, υπάρχει διαθέσιμος χρόνος). Βγάζουμε το ταψάκι από το φούρνο και αφήνουμε το μείγμα να κρυώσει.
Φασολάκια: Βράζουμε άφθονο αλατισμένο νερό σε μια μεγάλη κατσαρόλα. Μόλις κοχλάσει, ρίχνουμε τα καθαρισμένα φασολάκια και τα βράζουμε για 8 λεπτά από τη στιγμή που θα ξανακοχλάσει το νερό, μέχρι δηλαδή να μαλακώσουν ελαφρώς, αλλά να παραμείνουν κάπως τραγανά. Τα στραγγίζουμε (δεν πετάμε το νερό, γιατί θα το χρειαστούμε για τις πατάτες), τα ξεπλένουμε με κρύο νερό και τα βάζουμε σε μια λεκάνη με παγάκια και παγωμένο νερό, ώστε να παραμείνουν κρουστά και τραγανά και να διατηρήσουν το ζωηρό πράσινο χρώμα τους. Τα αφήνουμε εκεί για 10 λεπτά, τα στραγγίζουμε και τα στεγνώνουμε καλά.
Σε μια ρηχή κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε δυνατή φωτιά και σοτάρουμε τα φρέσκα κρεμμυδάκια για 2 λεπτά, μέχρι να μαραθούν. Προσθέτουμε τα φασολάκια, σοτάρουμε για άλλα 3 λεπτά, ανακατεύοντας, και αποσύρουμε από τη φωτιά. Προσθέτουμε το μαϊντανό και το βασιλικό, ανακατεύουμε και τα διατηρούμε χλιαρά.
Πουρές: Εν τω μεταξύ, στο νερό όπου βράσαμε τα φασολάκια βράζουμε και τις πατάτες, ολόκληρες, με τη φλούδα τους, για 20 - 30 λεπτά ή μέχρι να είναι μαλακές ώς το κέντρο τους όταν τις τρυπάμε με ένα πιρούνι. Τις βγάζουμε από το νερό, τις αφήνουμε να κρυώσουν, ώστε να μπορούμε να τις πιάσουμε και να τις ξεφλουδίσουμε. Οσο είναι ακόμα ζεστές, τις λιώνουμε σε ένα μεγάλο μπολ, με ένα πιρούνι ή με το πρες πουρέ, και ρίχνουμε το ελαιόλαδο, αλάτι και πιπέρι και ανακατεύουμε. Τέλος, ρίχνουμε το αρωματικό που επιλέξαμε (μοσχοκάρυδο, μαστιχέλαιο ή λάδι τρούφας).
Σε ένα μεγάλο μπολ ανακατεύουμε τις ντομάτες και τα φασολάκια. Μοιράζουμε τον πουρέ σε πιάτα και από πάνω βάζουμε ένα λοφάκι με το μείγμα από ντομάτες και φασολάκια. Σερβίρουμε αμέσως.
ΠΗΓΗ-ΓΑΣΤΡΟΝΟΜΟΣ

Μακαρονοσαλάτα με καπνιστή ρέγκα και λαδολέμονο με αυγά ρέγκας .


Υλικά (για 4 άτομα):
Για τα ζυμαρικά:
500 γρ. μικρόσχημα ζυμαρικά (π.χ. βίδες ή κοχυλάκια)
2 κουτ. σούπας λάδι
1 μικρό ξερό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
1 συσκευασία με φιλέτα καπνιστής ρέγκας (σε κενό αέρος) ή καπνιστής πέστροφας, κομματιασμένα σε μικρά κομμάτια
2 κουτ. σούπας φύλλα δυόσμου, ψιλοκομμένα, ή 1 κουτ. γλυκού ξερός, τριμμένος
1 μισογεμάτη κουτ. σούπας μπούκοβο γλυκό
αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Για το λαδολέμονο:
80 ml ελαιόλαδο
1 κουτ. γλυκού μουστάρδα
2 κουτ. σούπας χυμός λεμονιού
10 γρ. αυγά ρέγκας (θα τα βρούμε σε βαζάκια, στα ψυγεία των μεγάλων σούπερ μάρκετ με τα αλίπαστα)
1 μικρή ντομάτα, κομμένη κονκασέ
2 κουτ. σούπας φύλλα δυόσμου, ψιλοκομμένα, ή 1 κοφτό κουτ. γλυκού ξερός, τριμμένος
1 κουτ. σούπας μπούκοβο γλυκό (προαιρετικά)
ελάχιστο αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Διαδικασία:
Λαδολέμονο: Σε ένα μπολ ανακατεύουμε με ένα πιρούνι το ελαιόλαδο με τη μουστάρδα. Προσθέτουμε το χυμό λεμονιού, τα αυγά ρέγκας, την ντομάτα, το δυόσμο, το μπούκοβο, αλάτι (με μέτρο) και πιπέρι και ανακατεύουμε καλά.
Ζυμαρικά: Βράζουμε τα ζυμαρικά σε άφθονο αλατισμένο νερό σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας. Τα στραγγίζουμε, τα λαδώνουμε μέσα στο σουρωτήρι με το λάδι και τα αφήνουμε να κρυώσουν λίγο.
Βάζουμε το κρεμμύδι σε ένα μπολάκι, το αλατίζουμε ελαφρώς και το «ζουλάμε» με τα δάχτυλα να μαλακώσει λίγο και να γλυκάνει. Μεταφέρουμε τα ζυμαρικά σε ένα μεγάλο μπολ, προσθέτουμε το κρεμμύδι, τη ρέγκα, το δυόσμο, το μπούκοβο, αλάτι (με μέτρο) και πιπέρι και ανακατεύουμε. Περιχύνουμε με το λαδολέμονο και ανακατεύουμε απαλά. Τα σερβίρουμε σε θερμοκρασία δωματίου ή κρύα από το ψυγείο.
ΠΗΓΗ-ΓΑΣΤΡΟΝΟΜΟΣ

Σαλάτα με αλμυρίκια, γαύρο μαρινάτο και βινεγκρέτ ντομάτας .


λικά (για 4 άτομα):
1 κιλό αλμυρίκια, καθαρισμένα από τα χοντρά κοτσάνια
περίπου 40 φιλέτα γαύρου μαρινάτου (στα ψυγεία των σούπερ μάρκετ στο τμήμα με τα αλίπαστα)
Για τη βινεγκρέτ ντομάτας:
1 μεγάλη ώριμη ντομάτα (περίπου 200 γρ.)
1 σκελίδα σκόρδου
100 ml ελαιόλαδο
20 ml ξίδι από κόκκινο κρασί
αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Διαδικασία:
Βινεγκρέτ ντομάτας: Κόβουμε την ντομάτα στη μέση, τη στύβουμε ελαφρώς με το χέρι, τινάζοντάς τη να φύγουν τα νερά και τα σπόρια, και την πολτοποιούμε με το σκόρδο στο μπλέντερ. Σουρώνουμε τον πολτό σε λεπτή σήτα. Παίρνουμε το χυμό της ντομάτας, προσθέτουμε το ελαιόλαδο, το ξίδι, αλάτι, πιπέρι και ανακατεύουμε. Δεν πρέπει τα υλικά της βινεγκρέτ να ομογενοποιηθούν.

Σαλάτα: Βράζουμε άφθονο αλατισμένο νερό σε μεγάλη κατσαρόλα και, όταν κοχλάσει, ρίχνουμε τα αλμυρίκια. Τα ζεματίζουμε για 2 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσουν ελαφρώς. Τα σουρώνουμε και τα βάζουμε σε λεκάνη με κρύο νερό, στο οποίο έχουμε προσθέσει παγάκια. Ετσι θα σταματήσει ο βρασμός και θα διατηρήσουν το πράσινο χρώμα τους. Τα σουρώνουμε, τα βάζουμε πάνω σε καθαρή πετσέτα και τα πιέζουμε με την πετσέτα ώστε να στραγγίξουν από τα πολλά υγρά τους. Tα μεταφέρουμε σε μεγάλο μπολ, περιχύνουμε με τη βινεγκρέτ και ανακατεύουμε. Μεταφέρουμε το μείγμα σε μεγάλη σαλατιέρα και γαρνίρουμε με το γαύρο. Σερβίρουμε και συνοδεύουμε με ψωμί.
ΠΗΓΗ-ΓΑΣΤΡΟΝΟΜΟΣ

Κυριακή, 3 Ιανουαρίου 2010

Ομελέτα με φρέσκα κρεμμυδάκια.

• 6 φρέσκα κρεμμυδάκια κομμένα σε φέτες
• 6 αυγά
• Αλάτι
• Φρεσκοτριμμένο πιπέρι
• 6 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
Ζεσταίνουμε δύο κουταλιές από το ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά και σοτάρουμε τα κρεμμυδάκια μέχρι να μαλακώσουν. Τα βγάζουμε με τρυπητή κουτάλα για να στραγγίξουν από το λάδι και τα βάζουμε σε ένα μπολ. Χτυπάμε τα αυγά σε ένα άλλο μπολ αλατοπιπερώνουμε και προσθέτουμε τα φρέσκα κρεμμυδάκια.
Τα μαρινάρουμε για να βγάλουν το άρωμά τους στα αυγά για 30 λεπτά. Αφού καθαρίσουμε με χαρτί το τηγάνι προσθέτουμε 3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο, δυναμώνουμε τη φωτιά και ρίχνουμε τα αυγά. Γυρνάμε την ομελέτα μία φορά και σερβίρουμε με φρέσκο ψωμί.

ΠΗΓΗ - Γιάννα

Μπρόκολο με τυρί.

½ κιλό μπρόκολο
12 κουταλιές τριμμένο κεφαλοτύρι
8 κουταλιές τυρί φέτα ή άλλο μαλακό τυρί
αλάτι
Χωρίζετε σε μπουκετάκια το μπρόκολο, το πλένετε και το βράζετε για 5 – 5 λεπτά, ανάλογα με το γούστο σας. Το στραγγίζετε και το πλένετε με κρύο νερό για να διατηρήσει το χρώμα του.
Χωρίζετε το κεφαλοτύρι στα τέσσερα. Ζεσταίνετε ένα μικρό τηγανάκι και στρώνετε μέσα το ένα τμήμα του τυριού. Αφήνετε να ψηθεί ώστε να σχηματίσει μια κρέπα. Συνεχίζετε με το υπόλοιπο κεφαλοτύρι. Στρώνετε τις κρέπες σε πιατέλα και τις αφήνετε να κρυώσουν.
Βάζετε πάνω από τις κρέπες τα μπουκετάκια του μπρόκολου, ρίχνετε από 2 κουταλιές τυρί και σερβίρετε.

ΠΗΓΗ - Γιάννα

Πατάτες με κρεμμύδια στο φούρνο.

• 1,5 κιλό μεγάλες πατάτες, καθαρισμένες και κομμένες σε λεπτές ροδέλες
• 100 γραμμ. ελαιόλαδο
• 2 μεγάλα κρεμμύδια καθαρισμένα και κομμένα ροδέλες.
• Αλάτι
• Πιπέρι

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200°C. Πλένουμε τις ροδέλες πατάτας τις βάζουμε σε ένα μπωλ, τις περιχύνουμε με το ελαιόλαδο και προσθέτουμε αλάτι και μαύρο πιπέρι κατά βούληση. Λαδώνουμε ένα πυρίμαχο ταψί και τοποθετούμε εναλλάξ πατάτες και κρεμμύδια αρχίζοντας και τελειώνοντας με πατάτες.
Προσθέτουμε ένα ποτήρι νερό, σκεπάζουμε με αλουμινόχαρτο και ψήνουμε για 1 ώρα. Βγάζουμε το αλουμινόχαρτο ελέγχουμε για υγρά και συνεχίζουμε το ψήσιμο για 20 λεπτά ακόμα.

ΠΗΓΗ - Γιάννα

Πέμπτη, 17 Δεκεμβρίου 2009

Χριστουγεννιάτικα μπισκοτάκια βανίλιας (Vanillekipferl) .


(για 30 - 35 κομμάτια)


Σε ένα μπολ αναμειγνύουμε 140 γρ. αλεύρι λευκό, 100 γρ. βούτυρο μαλακό, 50 γρ. ψιλοτριμμένα αμύγδαλα ή καρύδια, 30 γρ. ζάχαρη, 1/2 κουτ. γλυκού βανίλια σε σκόνη και 1 φλιτζ. τσαγιού ζάχαρη άχνη.

Δουλεύουμε το μείγμα με το χέρι μέχρι να γίνει ομοιογενές. Παίρνουμε λίγη λίγη από τη ζύμη και πλάθουμε μπισκοτάκια σε όποιο σχήμα θέλουμε. Στρώνουμε 2 - 3 λαμαρίνες με λαδόκολλα και αραδιάζουμε μέσα τα μπισκοτάκια. Τα ψήνουμε στους 180° C για 18 - 20 λεπτά. Οταν ψηθούν, τα βγάζουμε από το φούρνο και τα πασπαλίζουμε με ζάχαρη άχνη και την 1 κουτ. γλυκού βανίλια σε σκόνη.

Μελομακάρονα στρωτά .


Υλικά (για 1 ταψί Νο 34):
1 νεροπότηρο ελαιόλαδο + λίγο ακόμα για να αλείψουμε το ταψί
1 νεροπότηρο βούτυρο αγελαδινό ή ελαιόλαδο
1 νεροπότηρο ζάχαρη
1 κρασοπότηρο κονιάκ
1 κρασοπότηρο αλυσίβα (αν θέλουμε)
χυμός από 2 πορτοκάλια
1 κουτ. σούπας ξύσμα πορτοκαλιού (βιολογικού και ακέρωτου)
1 κουτ. γλυκού κανέλα, σε σκόνη
1 φακελάκι μπέικιν πάουντερ
250 γρ. σιμιγδάλι ψιλό
αλεύρι για όλες τις χρήσεις όσο χρειαστεί (1.300 - 1.500 γρ.)

Για τη γέμιση:
1/2 κιλό καρύδια, ψιλοκομμένα
1 φλιτζ. τσαγιού σουσάμι ψημένο, αλεσμένο στο μούλτι
1 κοφτό κουτ. γλυκού ξύσμα πορτοκαλιού

Για την επιφάνεια:
1 φλιτζ. τσαγιού τριμμένα καρύδια

Για το σιρόπι:
2 νεροπότηρα ζάχαρη
2 νεροπότηρα νερό
3/4 του ποτηριού μέλι
μια φλούδα από μανταρίνι
5 - 6 γαρίφαλα άκοπα

Διαδικασία:
Χτυπάμε στον κάδο του μίξερ (ή με το μίξερ χειρός) το λάδι με το βούτυρο και τη ζάχαρη μέχρι να ενωθούν καλά και να αφρατέψουν. Προσθέτουμε όλα τα υγρά, τις μυρωδιές, το σιμιγδάλι, το μπέικιν πάουντερ, τα ανακατεύουμε και αρχίζουμε να ρίχνουμε σιγά σιγά το αλεύρι. Ζυμώνουμε και όταν δεν κολλάει στα χέρια είναι έτοιμο. Σκεπάζουμε τη ζύμη για μισή ωρίτσα να ησυχάσει και στο μεταξύ ανακατεύουμε τα υλικά της γέμισης.Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180° C. Αλείφουμε το ταψί με λάδι και απλώνουμε με τα χέρια τη μισή ζύμη ομοιόμορφα σαν χοντρό φύλλο. Ρίχνουμε πάνω τα υλικά της γέμισης. Πάνω σ' ένα κομμάτι λαδόκολλα που έχει ακριβώς το μέγεθος του ταψιού, απλώνουμε την υπόλοιπη ζύμη. Γυρίζουμε το λαδόχαρτο πάνω στη γέμιση και τραβάμε το λαδόχαρτο για να κλείσει η ζύμη στη θέση της.
Κόβουμε τη ζύμη όπως μας αρέσει, μπακλαβαδωτά, ορθογώνια, τετραγωνάκια αλλά όχι μεγάλα κομμάτια. Το ψήνουμε μέχρι να πάρει χρώμα (για 45΄ - 1 ώρα). Το αφήνουμε να γίνει χλιαρό. Βράζουμε τα υλικά του σιροπιού μέχρι να γίνουν ένα μετρίως παχύρρευστο σιρόπι και το περιχύνουμε καυτό πάνω στο χλιαρό μελομακάρονο. Πασπαλίζουμε με τα τριμμένα καρύδια και αφήνουμε το γλυκό να κρυώσει και να απορροφήσει το σιρόπι.

Η δική μου βασιλόπιτα .


Υλικά (για 16 μερίδες):
250 γρ. βούτυρο, σε θερμοκρασία δωματίου
250 γρ. ζάχαρη άχνη, κοσκινισμένη
250 γρ. αμύγδαλα λευκά, αλεσμένα στο μπλέντερ σε σκόνη (σε μεγάλα σούπερ μάρκετ θα βρείτε και έτοιμη αμυγδαλόσκονη)
6 μεγάλα αυγά, κατά προτίμηση βιολογικά
250 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις, κοσκινισμένο
1 κουτ. γλυκού μπέικιν πάουντερ
100 γρ. σταφίδες ξανθές
100 γρ. δαμάσκηνα ξερά, χωρίς κουκούτσια, ψιλοκομμένα
100 γρ. σύκα ξερά, ψιλοκομμένα
200 γρ. κονιάκ

Διαδικασία:

Βάζουμε τα ξερά φρούτα (σταφίδες, δαμάσκηνα και σύκα) σε ένα μπολ, τα περιχύνουμε με το κονιάκ και τα αφήνουμε να μουλιάσουν για 1 βράδυ. Την επομένη, τα πολτοποιούμε όλα μαζί.
Χτυπάμε στον κάδο του μίξερ με το σύρμα (ή με το μίξερ χειρός) το βούτυρο, την άχνη και την αμυγδαλόσκονη μέχρι να φουσκώσουν και να σχηματιστεί μια λευκή κρέμα. Χωρίς να σταματήσουμε το χτύπημα, ρίχνουμε τον πολτό των ξερών φρούτων και συνεχίζουμε το χτύπημα για λίγο ακόμη. Ρίχνουμε σταδιακά και τα αυγά. Σταματάμε το χτύπημα, ρίχνουμε το αλεύρι και το μπέικιν πάουντερ και ανακατεύουμε με μια κουτάλα.
Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 170° - 180° C. Βουτυρώνουμε και αλευρώνουμε ένα ταψί διαμέτρου 30 εκ. και αδειάζουμε μέσα το μείγμα. Ψήνουμε για 1 ώρα.
Αν θέλουμε, μπορούμε να γλασάρουμε τη βασιλόπιτα με ένα λευκό γλάσο που θα φτιάξουμε ως εξής:
Ανακατεύουμε 200 γρ. ζάχαρη άχνη με 2 κουτ. σούπας χυμό λεμονιού και απλώνουμε το παχύρρευστο γλάσο πάνω στη βασιλόπιτα. Διαφορετικά, μπορούμε να πασπαλίσουμε με ζάχαρη άχνη.

Χριστουγεννιάτικο κέικ .


Υλικά:
250 γρ. καστανή ζάχαρη
4 αυγά, κατά προτίμηση βιολογικά
250 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις + 1 κουτ. σούπας για το πασπάλισμα του ταψιού
200 γρ. αμυγδαλόψιχα (με τη φλούδα), σε σκόνη
1 κουτ. γλυκού μπέικιν πάουντερ
250 γρ. βούτυρο αγελάδας, λιωμένο + 1 κουτ. σούπας για το άλειμμα του ταψιού
800 γρ. φρουί γλασέ της αρεσκείας σας, ψιλοκομμένα (θα τα βρείτε σε όλα τα ζαχαροπλαστεία) και μερικά ολόκληρα, για τη διακόσμηση
ξύσμα από 1 ακέρωτο (και κατά προτίμηση βιολογικό) λεμόνι
30 γρ. σκούρο ρούμι.
Διαδικασία:
Ανοίγετε το φούρνο να προθερμαίνεται στους 170° C. Βουτυρώνετε και αλευρώνετε ένα στρογγυλό ταψάκι με διάμετρο 30 εκ. Ρίχνετε στο μίξερ τη ζάχαρη με τα αυγά και τα χτυπάτε σε δυνατή ταχύτητα, μέχρι να γίνουν ένα αφράτο,ανοιχτόχρωμο μείγμα.
Σταματάτε τη λειτουργία του μίξερ και προσθέτετε το αλεύρι, τη σκόνη αμυγδάλου και το μπέικιν πάουντερ. Ανακατεύετε τα υλικά με μια ξύλινη κουτάλα και ρίχνετε το λιωμένο βούτυρο, τα ψιλοκομμένα φρουί γλασέ, το ξύσμα λεμονιού και το ρούμι. Ανακατεύετε με την κουτάλα μέχρι να αναμειχθούν ομοιόμορφα τα υλικά. Αδειάζετε το μείγμα στο ταψάκι και το ψήνετε για 30 λεπτά.
Χαμηλώνετε τη θερμοκρασία στους 160° C και ψήνετε για 30 λεπτά ώστε να ψηθεί το κέικ μέχρι το κέντρο του. Το αφήνετε να κρυώσει, το ξεφορμάρετε και το διακοσμείτε με ολόκληρα φρουί γλασέ.

Παρφέ μαστίχας .


Υλικά (για 10 μερίδες):
125 γρ. ζάχαρη
120 γρ. νερό
5 κρόκοι αυγών
500 γρ. κρέμα γάλακτος 35% λιπαρά, χτυπημένη στο μίξερ σε παχύρρευστη μορφή
5 γρ. μαστίχα, κοπανισμένη με λίγη ζάχαρη (ή σκόνη μαστίχας)

Για τη σος:

200 γρ. κόκκινο κρασί
100 γρ. ζάχαρη
1 ξυλάκι κανέλα
2 γαρίφαλα

Δευτέρα, 30 Νοεμβρίου 2009

Ψαρόσουπα με κεφάλι πεσκανδρίτσας .


Υλικά(για 4 άτομα):


Για το ζωμό:

2 κεφάλια πεσκανδρίτσας γύρω στα 3 κιλά (ή 1 κεφάλι αν βρείτε μεγάλο ή περισσότερα αν δεν βρείτε αρκέτα μεγάλα), καλά πλυμένα με αρκετό κρύο νερό έτσι ώστε να φύγουν τυχόν αίματα)
40 ml ελαιόλαδο
6 σκελίδες σκόρδου, καθαρισμένες ολόκληρες
150 γρ. κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
100 γρ. καρότα, βιολογικά, τριμμένα στον χονδρό τρίφτη
70 γρ. σέλερι τριμμένο στον χονδρό τρίφτη
100 γρ. ντόματα από κονσέρβα, ψιλοκομμένη
750 ml λευκό ξηρό κράσι
1 κλωναράκι θυμάρι, φρέσκο ή 1 κουτ. γλυκού ξερό
1 φύλλο δάφνης
15 κόκκοι λευκό πιπέρι
2 τεμάχια αστεροειδούς γλυκάνισου

Για τη σούπα:

250 γρ. καρότα, βιολογικά, κομμένα σε μικρά κυβάκια
200 γρ. φινόκιο, κομμένο σε μικρά κυβάκια
250 γρ. πατάτες, βιολογικές, κομμένες σε μικρά κυβάκια, τα οποία βάζουμε σε κρύο νερό μέχρι να τα χρησιμοποιήσουμε για να μη μαυρίσουν
1/2 ματσάκι μυρώνια δεμένα με κλωστή (σε καλές λαϊκές αγορές και σε αρκετές βιολογικές - αν δεν βρείτε, βάλτε μαϊντανό)
2 κουτ. σούπας σχοινόπρασο φρέσκο, ψιλοκομμένο ή ξερό
αλάτι, πιπέρι λευκό φρεσκοτριμμένο
ελαιόλαδο και χυμός λεμονιού, για το γαρνίρισμα (προαιρετικά)

Μπακαλιάρος φούρνου .


Υλικά (για 4 άτομα):


4 μπακαλιάροι (300 -320 γρ ο καθένα)
40 γρ φύλλα σέλινο ψιλοκομμένα
200 γρ κρεμμύδι ξερό ψιλοκομμένο
100 ml έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
20 σταφίδες μαύρες (σταφίδες Κορινθιακές) μουλιασμένες σε νερό
Τα συκώτια από τους μπακαλιάρους ψιλοκομμένα αν υπάρχουν στο ψάρι
1 κουταλιά της σούπας χυμό λεμόνι
αλάτι
πιπέρι
20 ελιές Καλαμών κομμένες

Υλικά για το ζωμό ψησίματος:

100 ml έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
50 ml ζωμό ψαριού
10 ml χυμό λεμόνι
1 γρ ρίγανη
αλάτι, πιπέρι

Σουφλέ με σπανάκι και σολομό .


Υλικά (για 8 άτομα):


1 κιλό σπανάκι φρέσκο (ζυγισμένο καθαρισμένο - υπάρχει και έτοιμο καθαρισμένο σε αεροστεγείς συσκευασίες στα σούπερ μάρκετ)
350 γρ. ανθότυρο, θρυμματισμένο
150 γρ. μανούρι, θρυμματισμένο
5 πράσα (το λευκό και τρυφερό πράσινο μέρος), ψιλοκομμένα
4 φρέσκα κρεμμύδια (το λευκό και το τρυφερό πράσινο μέρος), ψιλοκομμένα
250 γρ. σολομός καπνιστός, ψιλοκομμένος
2 αυγά (προτιμάμε βιολογικά), χτυπημένα με 200 ml γάλα
αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο
2 κουτ. σούπας ελαιόλαδο

Μοσχάρι με δαμάσκηνα στην κατσαρόλα .


Υλικά (για 4 άτομα):


1 κιλό μοσχάρι (από κιλότο), κομμένο σε μεσαία κομμάτια
3/4 φλιτζ. τσαγιού ελαιόλαδο
500 γρ. δαμάσκηνα (χωρίς κουκούτσι)
2 κρεμμύδια μέτρια, ψιλοκομμένα
1 κουτ. σούπας μέλι, κατά προτίμηση θυμαρίσιο
1 φύλλο δάφνης
6 - 8 κόκκοι μπαχάρι ολόκληροι (οπότε θα πρέπει να τους βγάλετε στο τέλος) ή φρεσκοτριμμένοι σε μύλο
1 ξύλο κανέλας
1 φλιτζ. τσαγιού λευκό, γλυκό κρασί
1/2 φλιτζ. τσαγιού πολτός ντομάτας (από ντοματάκια κονσέρβας που πολτοποιούμε στο μπλέντερ)
αλάτι και πιπέρι φρεσκοτριμμένο

Σουφλέ τυρί με χοιρομέρι .


Υλικά:


500 γρ. φέτες ψωμιού (μόνο ψίχα)
5 φέτες βραστό χοιρομέρι
2 αυγά
500 γρ. γάλα
400 γρ. τριμμένο τυρί
λίγο θυμάρι ή μοσχοκάρυδο
αλατοπίπερο

Διαδικασία:

Απλώνουμε το μισό ψωμί στο κατάλληλο ταψί (θέλει λίγο ύψος) έχοντας βουτυρώσει ή λαδώσει. Στρώνουμε τις φέτες από το χοιρομέρι. Ανακατεύουμε καλά τα υπόλοιπα υλικά και περιχύνουμε με τη μισή ποσότητα.

Στρώνουμε το υπόλοιπο ψωμί και περιχύνουμε με το υπόλοιπο μείγμα. Καλό είναι να πασπαλίσουμε με λίγο τυρί και να προσθέσουμε κομματάκια βούτυρο. Ψήνουμε για 45΄ σε μέτριο προς δυνατό φούρνο.

Πέμπτη, 26 Νοεμβρίου 2009

Αγριογούρουνο με σάλτσα .


Υλικά (για 6 άτομα):

1 κιλό αγριογούρουνο* κόντρα φιλέτο, κομμένο σε 5 - 6 κομμάτια που μαρινάρουμε μέσα σε 3 κουτ. σούπας τζιν με σαφράν (αρωματικό ποτό που βρίσκουμε σε καλές κάβες, όπως ο Ανθίδης, ο Kylix, η Cava Halari) για 1 ώρα τουλάχιστον
3 σφηνάκια τζιν με σαφράν
200 ml ζωμός πουλερικών, που έχουμε βράσει μέχρι να συμπυκνωθεί αρκετά και να έχει αποκτήσει σκούρο χρώμα
4 - 5 κεδροκούκουτσα (στα μπαχαράδικα)
αλάτι, πιπέρι
3 - 4 κουτ. σούπας ελαιόλαδο

Για την ψητή κρέμα καρότου:

1/2 κιλό βιολογικά καρότα, καθαρισμένα και βρασμένα
3 κρόκοι από βιολογικά αυγά
2 κουτ. σούπας μασκαρπόνε (ιταλικό κρεμώδες τυρί)
2 κουτ. σούπας παρμεζάνα, τριμμένη
1/4 κουτ. μοσχοκάρυδο, σε σκόνη

ΠΗΓΗ - ΓΑΣΤΡΟΝΟΜΟΣ

Αυγά Μερέτ .


Υλικά:


6 αυγά (υπερφρέσκα, 2 το άτομο)
1 μπουκάλι καλό κόκκινο κρασί
2 ασκαλώνια ή 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
100 γρ. λαρδί κομμένο σε κύβους (ή πανσέτα, όχι μπέικον)
50 γρ. βούτυρο αγελάδος
1 κτγ αλεύρι
αλατοπίπερο
2 κλωνάρια μαϊντανό ψιλοκομμένα
2 πρέζα θυμάρι
3 φαρδιές φέτες χωριάτικου ψωμιού φρυγανισμένες

Διαδικασία:

Τσιγαρίζουμε το λαρδί και στη συνέχεια τα ασκαλώνια. Σβήνουμε με το κρασί και προσθέτουμε τα αρωματικά και το αλατοπίπερο. Οσο συμπυκνώνεται (στο 1/2) το μείγμα, φρυγανίζουμε το ψωμί (που μπορούμε και να σκορδίσουμε) και ανακατεύουμε επιμελώς το αλεύρι με το βούτυρο. Σουρώνουμε το μείγμα και ενθυλακώνουμε (ποσάρουμε) τα αυγά στο υγρό. Τα τοποθετούμε στο φρυγανισμένο ψωμί και αφού ενσωματώσουμε το αλευροβούτυρο στο μείγμα, περιχύνουμε τα αυγά.

ΠΗΓΗ - ΓΑΣΤΡΟΝΟΜΟΣ

Μπιφτεκάκια κοτόπουλου με σάλτσα ντομάτας .


Υλικά (για 4 άτομα):

1 κιλό κιμάς από κοτόπουλο
1 πράσο, μόνο το άσπρο μέρος
2 σκελίδες σκόρδου
1 πορτοκάλι, ακέρωτο βιολογικό
λίγο ελαιόλαδο για το τηγάνισμα
1/4 κουτ. γλυκού κύμινο, τριμμένο
1/2 κουτ. γλυκού κόλιανδρος ξερός, τριμμένος
αλάτι και πιπέρι

Για τη σάλτσα:

1 μέτριο κρεμμύδι
2 σκελίδες σκόρδου
1 πιπεριά
5 - 6 ντοματάκια ολόκληρα από κονσέρβα
λίγα φύλλα δυόσμου ή 1 κουτ. γλυκού ξερό
2 - 3 κουτ. σούπας ελαιόλαδο

ΠΗΓΗ - ΓΑΣΤΡΟΝΟΜΟΣ

Σφολιάτα γεμιστή με κρέμα .


Υλικά (για 6 άτομα):

Για τη σφολιάτα:


1 φύλλο έτοιμη σφολιάτα
1 αυγό (προτιμάμε βιολογικό), ελαφρώς χτυπημένο

Για τη κρέμα:

350 γρ. γάλα φρέσκο
150 γρ. κρέμα γάλακτος
80 γρ. ζάχαρη
1 αυγό + 3 κρόκοι αυγών (κατά προτίμηση βιολογικών)
40 γρ. κορν φλάουρ
1 κλωναράκι βανίλιας

Για τη διακόσμηση:

ποικιλία φρέσκων φρούτων
αμύγδαλο φιλέ
κρέμα γάλακτος χτυπημένη σε σαντιγί (χωρίς ζάχαρη)

ΠΗΓΗ - ΓΑΣΤΡΟΝΟΜΟΣ

Σιροπιαστό κέικ με σοκολάτα και καφέ .


Υλικά (για 8 μερίδες):


250 γρ. κουβερτούρα, τεμαχισμένη σε μικρά κομμάτια
120 γρ. βούτυρο
4 αυγά + 2 κρόκοι αυγών (κατά προτίμηση βιολογικών)
120 γρ. ζάχαρη
50 γρ. αλεύρι
10 γρ. αστεροειδής γλυκάνισος, τριμμένος στο μούλτι και κοσκινισμένος
200 γρ. αμύγδαλα λευκά, αλεσμένα σε σκόνη (υπάρχει και έτοιμη αμυγδαλόσκονη στα σούπερ μάρκετ)

Για το σιρόπι:

300 γρ. δυνατός καφές φίλτρου
115 γρ. ζάχαρη
30 γρ. λικέρ Tia Maria ή Kalua
2 τεμάχια αστεροειδής γλυκάνισος

ΠΗΓΗ - ΓΑΣΤΡΟΝΟΜΟΣ

Ομελέτα με λαχανικά .


Υλικά (για 3-4 άτομα):


500 γρ. μανιτάρια λευκά, κομμένα σε φέτες
1 φρέσκο κρεμμυδάκι, ψιλοκομμένο
1 καρότο βιολογικό, τριμμένο
1 πιπεριά Φλωρίνης (από βάζο), κομμένη σε κύβους
τα μπουκετάκια από 1 μπρόκολο
1/4 ματσάκι άνηθος
4 κουτ. σούπας ελαιόλαδο
6 αυγά (προτιμάμε βιολογικά)
100 γρ. φέτα ή ανθότυρο, τριμμένο
50 γρ. γάλα
αλάτι, πιπέρι

Διαδικασία:

Σ' ένα τηγάνι σοτάρουμε στο ελαιόλαδο τα μανιτάρια, το κρεμμυδάκι, το καρότο και το μπρόκολο. Τα μαγειρεύουμε μέχρι να εξατμιστούν τα υγρά που θα βγάλουν, δηλαδή για 10 - 12 λεπτά περίπου. Εν τω μεταξύ, σ' ένα μπολ χτυπάμε τα αυγά με το γάλα μ' ένα πιρούνι και προσθέτουμε το τυρί, τον άνηθο και λίγο αλατοπίπερο, την πιπεριά Φλωρίνης και το μείγμα λαχανικών από το τηγάνι. Ανακατεύουμε καλά και ρίχνουμε το μείγμα αυγών λαχανικών σε λαδωμένο τηγάνι. Ψήνουμε την ομελέτα σε μέτρια φωτιά για 5 - 6 λεπτά, ανακινώντας το τηγάνι, ώστε να πάνε παντού τα αυγά και να αρχίσει να δημιουργείται κρούστα στο κάτω μέρος. Με ξύλινη σπάτουλα ανασηκώνουμε τις άκρες της ομελέτας για να βεβαιωθούμε ότι έχει ψηθεί από κάτω. Βάζουμε ένα μεγάλο ρηχό πιάτο πάνω στο τηγάνι και κρατώντας το σταθερά αναποδογυρίζουμε το τηγάνι ώστε η άψητη πλευρά να βρεθεί προς τα κάτω. Γέρνουμε το πιάτο πάνω από το τηγάνι, ώστε η ομελέτα να γλιστρήσει μέσα και να ψηθεί για 5 λεπτά και η άλλη πλευρά. Σερβίρουμε και συνοδεύουμε με σαλάτα.

ΠΗΓΗ - ΓΑΣΤΡΟΝΟΜΟΣ

Κόκκινη ομελέτα με ελιές και μανούρι .


Υλικά (για 4 άτομα):


8 αυγά, κατά προτίμηση βιολογικά
2 ντομάτες μεσαίου μεγέθους, τριμμένες
8 πράσινες ελιές απλές (χωρίς κουκούτσι) ή γεμιστές με πιπεριά Φλωρίνης, κομμένες σε ροδέλες
120 γρ. μανούρι ή μυζήθρα, τριμμένη
2 κουτ. σούπας γάλα φρέσκο
ελαιόλαδο
αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Διαδικασία:

Σε ένα μπολ χτυπάμε με έναν αυγοδάρτη ή ένα πιρούνι τα αυγά με το γάλα και τις τριμμένες ντομάτες και προσθέτουμε αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι.

Στη συνέχεια, σε ένα μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι ρίχνουμε το ελαιόλαδο, αφήνουμε να ζεσταθεί καλά, προσθέτουμε το μείγμα αυγών - ντομάτας και αφήνουμε την ομελέτα να σιγοψηθεί σε μέτρια φωτιά. Οταν είναι έτοιμη από κάτω (την ανασηκώνουμε με μια σπάτουλα για να το ελέγξουμε), καπακώνουμε το τηγάνι με ένα πιάτο ή καπάκι κατσαρόλας, γυρίζουμε το τηγάνι ανάποδα αδειάζοντας την ομελέτα με την άψητη πλευρά προς τα κάτω στο πιάτο.

Επειτα γέρνουμε το πιάτο πάνω στο τηγάνι, ώστε να γλιστρήσει η ομελέτα μέσα, προσεκτικά χωρίς να σπάσει, και να ψηθεί και η άλλη πλευρά. Οταν η ομελέτα είναι έτοιμη, προσθέτουμε από πάνω τις ελιές και το τριμμένο τυρί, αποσύρουμε από τη φωτιά και σερβίρουμε. Συνοδεύουμε την ομελέτα με πράσινη σαλάτα εποχής. Για τα παιδιά φτιάχνουμε και μια τηγανιά πατάτες!

ΠΗΓΗ - ΓΑΣΤΡΟΝΟΜΟΣ

Μελιτζανοπίλαφο .


Υλικά (για 4 άτομα) :

250 γρ. ρύζι για πιλάφι
½ κιλό μελιτζάνες σε μικρά κομματάκια
2 κρεμμύδια ψιλοκομμένα
2 σκελίδες σκόρδο
αλατοπίπερο
λάδι



Διαδικασία:

Βάζουμε το λάδι στην κατσαρόλα και τσιγαρίζουμε το ρύζι μέχρι να πάρει λίγο χρώμα. Εχουμε βάλει τις μελιτζάνες με χοντρό αλάτι σε ένα τρυπητό. Τις στραγγίζουμε και τις ξεπλένουμε καλά. Ρίχνουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο ψιλοκομμένα, αλατοπιπερώνουμε και ρίχνουμε τις μελιτζάνες, ανακατεύοντας πάντα καλά. Προσθέτουμε νερό, περίπου 2 φορές τον όγκο του ρυζιού. Σιγοβράζουμε και, αν χρειαστεί, προσθέτουμε κι άλλο νερό. Ταιριάζει ο μαϊντανός, αλλά και ένα ποτήρι λευκό κρασί.

ΠΗΓΗ - kathimerini.gr

Ρολό κιμά γεμιστό με μανιτάρια και σάλτσα μουστάρδας .

Υλικά (για 4 άτομα):

Για το ρολό:


700 γρ. κιμάς μοσχαρίσιος
1/2 φλιτζ. τσαγιού μαϊντανός (τα φύλλα), ψιλοκομμένος
1 μικρό ξερό κρεμμύδι, τριμμένο ή πολτοποιημένο
1/2 φλιτζ. τσαγιού φρυγανιά τριμμένη
1 αυγό, κατά προτίμηση βιολογικό
1/3 φλιτζ. τσαγιού ελαιόλαδο
2 κουτ. σούπας ξίδι από κρασί
1 κουτ. σούπας ξερό θυμάρι ή θρούμπι ή ρίγανη, τριμμένα
αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
1 κουτ. σούπας μέλι

Για τη σάλτσα μουστάρδας:

1/2 φλιτζ. τσαγιού ελαιόλαδo
2 κουτ. σούπας χυμός λεμονιού + ξύσμα από 1 ακέρωτο, βιολογικό λεμόνι
3 κουτ. σούπας μουστάρδα τύπου Ντιζόν
1/2 κουτ. σούπας ξερό θυμάρι ή 1 κουτ. σούπας ξερή ρίγανη, τριμμένα
αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Για τη γέμιση;

200 γρ. άσπρα μανιτάρια, κομμένα στη μέση
1 κουτ. γλυκού ξερός δυόσμος ή εστραγκόν, τριμμένα (με διαφορετικά αποτελέσματα)
1 κουτ. σούπας ψιλοκομμένο φρέσκο κρεμμυδάκι ή 1 ψιλοκομμένη σκελίδα σκόρδου (προαιρετικά)
αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

ΠΗΓΗ - kathimerini.gr

Δευτέρα, 23 Νοεμβρίου 2009

Πίτα με λάχανο και πιπεριά τσούσκα .


Για το φύλλο:

500 γρ. αλεύρι
νερό όσο πάρει (θα χρειαστούν περίπου 200 ml για να γίνει η ζύμη σφιχτή)
80 ml ελαιόλαδο
2 κουτ. γλυκού ξίδι
αλάτι

Για τη γέμιση:

1/2 λάχανο άσπρο
1 ξερό κρεμμύδι
3 καρότα (κατά προτίμηση βιολογικά)
2 καυτερές πιπεριές (τσούσκες)
50 ml ξίδι από κόκκινο κρασί
1/2 μάτσο σέλινο ψιλοκομμένο (μόνο τα φύλλα)
300 γρ. φέτα
100 ml ελαιόλαδο
αλάτι, πιπέρι

Διαδικασία:

Φύλλο: Κοσκινίζουμε το αλεύρι πάνω από μια λεκάνη και σιγά σιγά προσθέτουμε το νερό και τα υπόλοιπα υλικά ζυμώνοντας παράλληλα μέχρι να γίνει μια σφιχτή ζύμη. Την αφήνουμε να «ξεκουραστεί» για 1 ώρα σε θερμοκρασία δωματίου. Στη συνέχεια, τη χωρίζουμε σε δύο μπάλες και με τον πλάστη ανοίγουμε δύο φύλλα, ένα με την κάθε μπάλα.
Γέμιση: Μαραίνουμε το λάχανο με λίγο αλάτι στην κατσαρόλα, χωρίς να προσθέσουμε νερό και στη συνέχεια προσθέτουμε τα υπόλοιπα λαχανικά χοντροκομμένα. Σβήνουμε με το ξίδι και κατεβάζουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά. Κατόπιν προσθέτουμε το σέλινο, τη θρυμματισμένη φέτα και ανακατεύουμε.
Πίτα: Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 170° C.
Λαδώνουμε ελαφρά ένα ταψάκι, στρώνουμε το πρώτο φύλλο, προσθέτουμε τη γέμιση, την απλώνουμε ομοιόμορφα και καλύπτουμε με το δεύτερο φύλλο. Βρέχουμε με τα δάχτυλα τις άκρες των φύλλων για να κολλήσουν καλά μεταξύ τους. Ψήνουμε την πίτα περίπου 45 λεπτά, μέχρι να ροδίσει καλά.

ΠΗΓΗ - ΓΑΣΤΡΟΝΟΜΟΣ

Μπιφτεκάκια κοτόπουλου με σάλτσα ντομάτας .


Υλικά (για 4 άτομα):

1 κιλό κιμάς από κοτόπουλο
1 πράσο, μόνο το άσπρο μέρος
2 σκελίδες σκόρδου
1 πορτοκάλι, ακέρωτο βιολογικό
λίγο ελαιόλαδο για το τηγάνισμα
1/4 κουτ. γλυκού κύμινο, τριμμένο
1/2 κουτ. γλυκού κόλιανδρος ξερός, τριμμένος
αλάτι και πιπέρι

Για τη σάλτσα:

1 μέτριο κρεμμύδι
2 σκελίδες σκόρδου
1 πιπεριά
5 - 6 ντοματάκια ολόκληρα από κονσέρβα
λίγα φύλλα δυόσμου ή 1 κουτ. γλυκού ξερό
2 - 3 κουτ. σούπας ελαιόλαδο

ΠΗΓΗ - ΓΑΣΤΡΟΝΟΜΟΣ

Κέικ βουτύρου με άρωμα πορτοκαλιού .


Υλικά (για 10 μερίδες):

250 γρ. ζάχαρη
250 γρ. βούτυρο λιωμένο
4 αυγά
250 γρ. αλεύρι
1 κουτ. του γλυκού μπέικιν πάουντερ
ξύσμα από 1 πορτοκάλι
100 γρ. πορτοκάλι γλασέ σε κύβους (κόντιτα)
100 γρ. σταγόνες σοκολάτας

Διαδικασία:

Χτυπάμε στο μίξερ με το σύρμα τα αυγά μαζί με τη ζάχαρη έως ότου αφρατέψουν. Σταματάμε το χτύπημα και προσθέτουμε το λιωμένο βούτυρο, στη συνέχεια το αλεύρι με το μπέικιν πάουντερ, ανακατεύοντας συνεχώς απαλά με πλαστική κουτάλα.

Στο τέλος, ρίχνουμε το πορτοκάλι, το ξύσμα και τη σοκολάτα. Βουτυρώνουμε και αλευρώνουμε μια φόρμα του κέικ 28x10 εκ. και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170ο C για 1 ώρα. Δοκιμάζουμε με ένα μαχαίρι και, αν είναι υγρό, ψήνουμε για άλλα 10 λεπτά. Δεν ανοίγουμε το φούρνο πριν από τα 40 λεπτά, γιατί το κέικ θα «κάτσει». Πασπαλίζουμε με άχνη ζάχαρη.

ΠΗΓΗ - ΓΑΣΤΡΟΝΟΜΟΣ

Τσιπούρα στο φούρνο με λαχανικά και μυρωδικά .


Υλικά (για 4 άτομα):

4 τσιπούρες (περίπου 250 - 300 γρ. η καθεμιά), καθαρισμένες
2 καρότα (κατά προτίμηση βιολογικά) καθαρισμένα και κομμένα σε λεπτές φέτες
2 πατάτες (κατά προτίμηση βιολογικές) καθαρισμένες, κομμένες σε λεπτές φέτες
1 μπρόκολο (τα μπουκετάκια), πλυμένα
2 κλωναράκια σέλινο με τα φύλλα του, ψιλοκομμένα
4 - 5 κλωναράκια μαϊντανός ψιλοκομμένος (μόνο τα φύλλα)
2 σκελίδες σκόρδου, σε φέτες
2 φύλλα δάφνης
1 κουτ. γλυκού θυμάρι ξερό
4 κουτ. σούπας ελαιόλαδο
χυμός από 1 λεμόνι
αλάτι, πιπέρι
1 ποτήρι κρασιού λευκό κρασί

Διαδικασία:

Πλένουμε και κόβουμε τα λαχανικά.
Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180° C. Λαδώνουμε ελαφρώς ένα ταψί ή πυρίμαχο σκεύος βάζουμε τις τσιπούρες, ανάμεσά τους τα καρότα, τις πατάτες, το μπρόκολο, τις σκελίδες σκόρδου, το σέλινο, το μαϊντανό και τα φύλλα δάφνης.Σε ένα μπολ χτυπάμε το ελαιόλαδο με το θυμάρι, το λεμόνι, το αλάτι, το πιπέρι και το κρασί. Περιχύνουμε με το μείγμα τις τσιπούρες και τις ψήνουμε στο φούρνο για 20 - 25 λεπτά.

ΠΗΓΗ - ΓΑΣΤΡΟΝΟΜΟΣ

Γαλακτομπούρεκο κλασικό .

Υλικά (για 12 μερίδες):

Για την κρέμα:


700 γρ. γάλα φρέσκο
300 γρ. κρέμα γάλακτος 35% λιπαρά
160 γρ. ζάχαρη
2 αυγά, κατά προτίμηση βιολογικά
6 κρόκοι αυγών
80 γρ. κορν φλάουρ
1 κλωναράκι βανίλιας, σχισμένο μ' ένα μαχαιράκι κατά μήκος στη μέση

Για το φύλλο:

1/2 κιλό φύλλο κρούστας
250 γρ. βούτυρο, λιωμένο

Για το σιρόπι:

500 γρ. ζάχαρη
300 γρ. νερό
20 γρ. γλυκόζη (1 κουτ. σούπας)

Διαδικασία:

Σιρόπι: Βράζουμε τη ζάχαρη, το νερό και τη γλυκόζη για 4 λεπτά (από το σημείο βρασμού). Αφήνουμε το σιρόπι να κρυώσει.

ΠΗΓΗ - ΓΑΣΤΡΟΝΟΜΟΣ

Μπριζόλες με πέστο βασιλικού και ζυμαρικά .


Υλικά (για 4 άτομα):


4 μοσχαρίσιες μπριζόλες «κόντρα», πάχους 1½ - 2 εκ.
2 - 3 κουτ. σούπας ελαιόλαδο
3 - 4 κουτ. σούπας έτοιμο πέστο βασιλικού (το βρίσκουμε στα σούπερ μάρκετ)
4 κουτ. σούπας γιαούρτι με χαμηλά λιπαρά
500 γρ. ζυμαρικά της αρεσκείας μας, βρασμένα al dente (βίδες, πένες, κοχυλάκια)
αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Διαδικασία:

Σε φαρδιά και ρηχή αντικολλητική κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε δυνατή φωτιά και ροδίζουμε τις μπριζόλες, για 4 - 5 λεπτά από κάθε πλευρά. Σε ένα μπολ αραιώνουμε το πέστο σε 1 φλιτζάνι νερό. Το προσθέτουμε στο τηγάνι και χαμηλώνουμε τη φωτιά. Αφήνουμε τις μπριζόλες να μαγειρευτούν με το πέστο για 8 - 9 λεπτά ακόμη, ενώ φροντίζουμε να τις γυρίζουμε πού και πού. Στο τέλος προσθέτουμε το γιαούρτι. Ανακινούμε το τηγάνι για να πάει η σάλτσα παντού, νοστιμίζουμε με ελάχιστο αλάτι (προσοχή, καθώς το πέστο είναι ήδη αρκετά αλμυρό) και πιπέρι και ανακατεύουμε μαλακά με ξύλινο κουτάλι. Μετά από 2 - 3 λεπτά αποσύρουμε το τηγάνι από τη φωτιά και σερβίρουμε τις μπριζόλες.
Παράλληλα σε άλλη κατσαρόλα βράζουμε τα ζυμαρικά σε αλατισμένο νερό, τα σουρώσουμε, τα λαδώνουμε και συνοδεύουμε μ' αυτά τις μπριζόλες.

ΠΗΓΗ - ΓΑΣΤΡΟΝΟΜΟΣ

Παρασκευή, 20 Νοεμβρίου 2009

Σοκολατένιος κορμός με καραμελωμένα αχλάδια .


Υλικά (για 12 - 15 μερίδες):

Για το μπισκότο:

3 κρόκοι αυγών, κατά προτίμηση βιολογικών
75 γρ. αλεύρι, κοσκινισμένο
1 κουτ. σούπας κακάο, κοσκινισμένοβ
4 ασπράδια αυγών (120 γρ.)
90 γρ. ζάχαρη

Για τα καραμελωμένα αχλάδια:

50 γρ. ζάχαρη
600 γρ. αχλάδια καθαρισμένα και κομμένα σε κύβους (θα χρειαστούμε περίπου 800 γρ. - 1 κιλό αχλάδια)
1 κλωναράκι βανίλιας, σχισμένο στη μέση

Για το σιρόπι:

140 γρ. νερό
100 γρ. ζάχαρη
30 γρ. απόσταγμα αχλαδιού ή άλλο ποτό (προαιρετικά)

Για τη μους:

500 γρ. κρέμα γάλακτος 35% λιπαρά, χτυπημένη στον κάδο του μίξερ σε παχύρρευστη μορφή (σαν γιαούρτι)
90 γρ. ζάχαρη
50 γρ. νερό
4 κρόκοι αυγών + 1 ολόκληρο αυγό
220 γρ. κουβερτούρα 70% κακάο

ΠΗΓΗ - ΓΑΣΤΡΟΝΟΜΟΣ

Πράσινες πιπεριές γεμιστές με λουκάνικο, μυρωδικά και σάλτσα γιαουρτιού .


Υλικά (για 2-3 άτομα):
6 πράσινες πιπεριές

Για τη γέμιση:

4 λουκάνικα χωριάτικα
2 φλιτζ. τσαγιού ολόκληρα ντοματάκια από κονσέρβα, πολύ ψιλοκομμένα
3 μεγάλα κρεμμύδια, ψιλοτριμμένα
3 κουτ. σούπας μαϊντανός, ψιλοκομμένος
3 κουτ. σούπας δυόσμος, ψιλοκομμένος ή 1 κουτ. γλυκού ξερός
1 κουτ. γλυκού ρίγανη ξερή
1/2 φλιτζ. τσαγιού κρασί λευκό
3 κουτ. σούπας ελαιόλαδο (για την γέμιση) + 1/2 φλιτζ. τσαγιού ελαιόλαδο για το ταψί

Για τη σάλτσα:

4 κουτ. σούπας γιαούρτι στραγγιστό
1 φλιτζ. τσαγιού γάλα πλήρες

Διαδικασία:

Πλένουμε τις πιπεριές, ανοίγουμε ένα καπάκι (όπως κάνουμε για τα γεμιστά) και αδειάζουμε από το εσωτερικό τους τα σπόρια.

Γέμιση: Χαράζουμε το λουκάνικο κάθετα και αφαιρούμε την εξωτερική μεμβράνη. Ψιλοκόβουμε το εσωτερικό και το σοτάρουμε σε ένα τηγάνι μαζί με τα κρεμμύδια και τις 3 κουτ. σούπας ελαιόλαδο. Σβήνουμε με το κρασί, αφήνουμε να εξατμιστεί το αλκοόλ και συνεχίζουμε το σοτάρισμα για ακόμα 3 - 4 λεπτά. Αδειάζουμε το περιεχόμενο του τηγανιού σε ένα μπολ. Προσθέτουμε το μαϊντανό, το δυόσμο, την ντομάτα, τη ρίγανη. Ανακατεύουμε και γεμίζουμε με το μείγμα αυτό τις πιπεριές.

ΠΗΓΗ - ΓΑΣΤΡΟΝΟΜΟΣ

Σπετζοφάι σε σουβλάκι .


Υλικά (για 4-6 άτομα):

800 γρ. χωριάτικα λουκάνικα
1/2 φλιτζ. κόκκινο κρασί
4 πράσινες πιπεριές κέρατα
1 πιπεριά Φλωρίνης
1 μεγάλο ξερό κρεμμύδι

Για τη σάλτσα:

1 κονσέρβα με ολόκληρα ντοματάκια, πολτοποιημένα
1 μικρή καυτερή κόκκινη πιπεριά (προαιρετικά)
1 φύλλο δάφνης
4 σκελίδες σκόρδου με τη φλούδα
1 φλιτζ. τσαγιού ελαιόλαδο
1 κουτ. γλυκού ντοματοπελτές
10 φυλλαράκια δυόσμου, ψιλοκομμένα ή 1/2 κουτ. γλυκού ξερός
1/2 φλιτζ. τσαγιού μαϊντανός ψιλοκομμένος

Διαδικασία:

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200° C.
Κόβουμε το λουκάνικο σε φέτες των 2 εκατοστών και τις βάζουμε σε ένα μπολ. Τις περιχύνουμε με το κρασί και τις αφήνουμε να μαριναριστούν μέχρι να ετοιμάσουμε τα λαχανικά. Πλένουμε τις πιπεριές, αφαιρούμε τα σποράκια και τις κόβουμε σε μέτρια τετράγωνα κομμάτια. Καθαρίζουμε το κρεμμύδι, το κόβουμε στα 4 (σταυρωτά) και στη συνέχεια ξεχωρίζουμε τα φύλλα. Στραγγίζουμε το λουκάνικο από τη μαρινάδα και το περνάμε σε μικρές σούβλες (ή σε ξυλάκια για σουβλάκια) εναλλάξ με τα λαχανικά (δηλαδή 1 φέτα λουκάνικο 1 φέτα πιπεριά, 1 φέτα λουκάνικο 1 φέτα κρεμμύδι κ.ο.κ.). Επαναλαμβάνουμε έως ότου τελειώσουν όλα τα υλικά. Ψήνουμε τα σουβλάκια στο γκριλ ή σε ταψί στο φούρνο για 10 - 15 λεπτά, μέχρι να ροδίσει ελαφρά το λουκάνικο και τα λαχανικά να «κρατούν στο δόντι» (al dente).

ΠΗΓΗ - ΓΑΣΤΡΟΝΟΜΟΣ

Ρολά πιπεριάς με λουκάνικο πικάντικο (μεζές) .


Υλικά (για 4 μερίδες):

6 πράσινες πιπεριές κέρατο
6 κόκκινες πιπεριές Φλωρίνης
6 λουκάνικα αρνίσια ή μοσχαρίσια, κομμένα σε κομμάτια των 6 εκατοστών
1 ξερό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
3 ολόκληρα ντοματάκια από κονσέρβα, πολτοποιημένα
1/2 φλιτζ. τσαγιού ελαιόλαδο
1/2 φλιτζ. τσαγιού λευκό ξηρό κρασί
1/2 κουτ. γλυκού ζάχαρη
1 κουτ. γλυκού ρίγανη ξερή, τριμμένη
1 κουτ. γλυκού θυμάρι, ξερό τριμμένο
1/2 κουτ. γλυκού πάπρικα γλυκιά
4 κουτ. σούπας μηλόξιδο
αλάτι, πιπέρι

Διαδικασία:

Πλένουμε και στεγνώνουμε τις πιπεριές. Κόβουμε κάθε πιπεριά κατά μήκος στη μέση, αφαιρούμε σπόρους, μεμβράνες και κοτσάνια, τις βάζουμε πάνω σε σχάρα, με τη φλούδα προς τα κάτω και τις ψήνουμε για 15 - 20 λεπτά στους 180° C, ώσπου να ροδίσουν και να φουσκώσουν. Το ψήσιμο μπορεί να γίνει και στο γκριλ του φούρνου με τη φλούδα προς τα πάνω. Οταν οι πιπεριές ψηθούν, τις μεταφέρουμε σε ένα ταψάκι, τις σκεπάζουμε με μεμβράνη και τις αφήνουμε για 15 λεπτά. Ετσι διευκολύνουμε το ξεφλούδισμά τους. Επειτα τις ξεφλουδίζουμε και τις αλατοπιπερώνουμε.
Εν τω μεταξύ, σε ένα τηγάνι ζεσταίνουμε τη μισή ποσότητα ελαιόλαδου και σοτάρουμε το κρεμμύδι, προσθέτουμε τα κομμάτια του λουκάνικου και τα ροδίζουμε για 3 λεπτά. Σβήνουμε με το κρασί, τα αφήνουμε να βράσουν για 3 λεπτά και προσθέτουμε την ντομάτα, τη ζάχαρη, τη ρίγανη, το θυμάρι και την πάπρικα. Αλατοπιπερώνουμε και αφήνουμε το φαγητό να «πιει» τελείως τα υγρά του για 2 - 3 λεπτά ακόμη. Αποσύρουμε από τη φωτιά και περιμένουμε να κρυώσει.

ΠΗΓΗ - ΓΑΣΤΡΟΝΟΜΟΣ

Τρίτη, 17 Νοεμβρίου 2009

Σολομός με φακές και άγριο ρύζι .


Υλικά (για 4 άτομα):


4 φιλέτα ή φέτες φρέσκου σολομού, 200 - 250 γρ. η καθεμία
αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο

Για το λαδολέμονο:

100 ml εξαιρετικά παρθένο ελαιόλαδο
χυμός 1 λεμονιού
2 κουτ. σούπας φυλλαράκια μαϊντανού, ψιλοκομμένα (εναλλακτικά, χρησιμοποιήστε, αν βρείτε και σας αρέσουν, κόλιανδρο φρέσκο ή λουίζα)

Για τις φακές:

250 γρ. φακές ψιλές
1 καρότο, βιολογικό, σε μικρά κυβάκια
2 κλωνάρια σέλερι, σε μικρά κυβάκια
1 δαφνόφυλλο
1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
100 γρ. άγριο ρύζι
ελαιόλαδο

Διαδικασία:

Σε μια κατσαρόλα σοτάρουμε σε λίγο λάδι το κρεμμύδι, το σέλερι και το καρότο για 1 - 2 λεπτά. Προσθέτουμε 2 φλιτζάνια νερό, τις φακές και το δαφνόφυλλο και μαγειρεύουμε για 25 - 30 λεπτά, μέχρι να «πιουν» οι φακές όλα τα υγρά και να μαλακώσουν. Δεν θα μαλακώσουν τελείως - θα κρατάνε στο δόντι. Αν χρειαστεί, προσθέτουμε λίγο νερό ακόμα. Πετάμε το δαφνόφυλλο. Παράλληλα, σε μιαν άλλη κατσαρόλα βράζουμε σε άφθονο αλατισμένο νερό το άγριο ρύζι για περίπου 30 λεπτά ή μέχρι να «σκάσει» ο μαύρος φλοιός του. Το ρύζι γίνεται σε αυτόν το χρόνο al dente. Αν οι φακές ή/και το ρύζι μάς αρέσουν πιο μαλακά, τα βράζουμε λίγο περισσότερο μέχρι να γίνουν όσο μαλακά μάς αρέσουν. Το σουρώνουμε. Ανακατεύουμε το μείγμα με τις φακές με το ρύζι. Διορθώνουμε το αλάτι.

ΠΗΓΗ ' ΓΑΣΤΡΟΝΟΜΟΣ