Σαλάτα ρυζιού με ραπανάκια και τόνο .

Υλικά:


250 γρ. ρυζιού της αρεσκείας σας βρασμένο σε αλατόνερο
1 κουτί τόνο νερού, 1 καρότο τριμμένο
1 μέτριο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
2 κτσ ψιλοκομμένο μαϊντανό, 2 κτσ κάππαρη
2 κτσ ψιλοκομμένο αγγουράκι (τουρσί)
1 μάτσο ραπανάκια ψιλοκομμένα σε κύβο

Για τη σάλτσα:

100 γρ. γιαούρτι, 1 κτσ καυτερή μουστάρδα
2 κτσ σάλτσα σόγιας, 2 τζούρες ταμπάσκο
4 κτσ λάδι
χυμός 1 λεμονιού
αλατοπίπερο

Διαδικασία:

Ανακατέψτε τα υλικά της σαλάτας αλατοπιπερώνοντας, αφού όμως τρίψετε τον τόνο. Στολίστε με μαϊντανό και ραπανάκια.

ΠΗΓΗ - kathimerini.gr

Χταπόδι με κρέμα μουστάρδας .

Υλικά (για 4 άτομα:


1 μικρό χταπόδι (500 - 750 γρ. περίπου), καθαρισμένο
1/2 ποτήρι κρασιού ξίδι από λευκό κρασί
1 φύλλο δάφνης
1 κλαδί φρέσκο θυμάρι ή 1 κουτ. γλυκού ξερό, τριμμένο
2 κουτ. σούπας ελαιόλαδο
1 κουτ. σούπας σκόνη σιναπιού (σκόνη μουστάρδας)
250 γρ. γιαούρτι πρόβειο
1 κουτ. σούπας κιτρινόριζα (κουρκουμάς)
2 - 3 κουτ. σούπας κρέμα γάλακτος (προαιρετικά)
αλάτι, φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι

Διαδικασία

Βάζουμε το χταπόδι, ολόκληρο, σε μια κατσαρόλα μαζί με το ξίδι, τη δάφνη και το θυμάρι, σκεπάζουμε με το καπάκι και το βράζουμε σε μέτρια φωτιά για περίπου 30 - 40 λεπτά. Στο διάστημα αυτό, το χταπόδι θα βγάλει τα υγρά του και θα μαλακώσει κάπως. Το βγάζουμε και το αφήνουμε για λίγο να κρυώσει ώστε να μπορούμε να το πιάσουμε. Κόβουμε και αφαιρούμε την κουκούλα, που είναι πιο σκληρή, και «γδύνουμε» τα πλοκάμια, τραβώντας την εξωτερική τους πέτσα μαζί με τις βεντούζες, ώστε να μείνει μόνο η λευκή σάρκα. Την κουκούλα και τις βεντούζες θα τα κρατήσουμε για να φτιάξουμε χταποδοκεφτέδες.

Κόβουμε τα πλοκάμια σε κομμάτια περίπου 1 εκ. Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε ένα τηγάνι και τσιγαρίζουμε το χταπόδι, μέχρι να ροδίσει ελαφρώς. Προσθέτουμε τη σκόνη σιναπιού και το φρεσκοτριμμένο πιπέρι. Σβήνουμε με το γιαούρτι και ανακατεύουμε όσο να χυλώσει κάπως η σάλτσα. Δοκιμάζουμε αν χρειάζεται αλάτι και προσθέτουμε λίγο με μέτρο. Ρίχνουμε την κιτρινόριζα, ανακατεύουμε καλά και, αν θέλουμε, προσθέτουμε και την κρέμα γάλακτος. δεν είναι απαραίτητη, αλλά διορθώνει την οξύτητα του γιαουρτιού.

ΠΗΓΗ - ΓΑΣΤΡΟΝΟΜΟΣ

Καλαμάρι ψητό με μελιτζανοσαλάτα .

Υλικά (για 4 άτομα):

Για το καλαμάρι:


750 γρ. καλαμάρια φρέσκα ή κατεψυγμένα, χωρισμένα τα πλοκάμια από το σώμα
2 κουτ. σούπας ελαιόλαδο
2 κουτ. σούπας χυμός λεμόνι
1 κουτ. σούπας χυμός πορτοκάλι
1/2 κουτ. γλυκού ξύσμα από τα παραπάνω (προτιμάμε βιολογικά)
4 κουτ. σούπας ψιλοκομμένα φυλλαράκια από φρέσκα μυρωδικά, όπως βασιλικός, μαϊντανός, ρίγανη, θυμάρι ή 2 κουτ. σούπας ξερά
λίγο αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Για τη μελιτζανοσαλάτα:

2 μέτριες μελιτζάνες φλάσκες
1 σταγόνα μαστιχέλαιο ή 1/3 κουτ. γλυκού σκόνη μαστίχας
1 κουτ. σούπας χυμός λεμονιού
3 κουτ. σούπας ελαιόλαδο
1/2 κουτ. γλυκού μαύρη ζάχαρη ή 1 κουτ. γλυκού πετιμέζι
αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Διαδιακασία:

Μελιτζανοσαλάτα: Τρυπάμε ελαφρά με ένα μαχαίρι τις μελιτζάνες σε 2 - 3 σημεία. Τις ψήνουμε σε δυνατό γκριλ μέχρι να μαλακώσουν και να μαυρίσει πολύ καλά η φλούδα τους - πρέπει να καρβουνιάσει.

Μόλις ψηθούν, τις βάζουμε σε ένα πιάτο, τις κόβουμε στη μέση κατά μήκος και με ένα κουτάλι αφαιρούμε το εσωτερικό τους και το ρίχνουμε σε ένα λεπτό σουρωτήρι. Προσέχουμε να μην παρασύρουμε την καρβουνιασμένη φλούδα. Ρίχνουμε τη σάρκα της μελιτζάνας στον πολτοποιητή μαζί με το λάδι, το λεμόνι, τη μαστίχα, τη ζάχαρη ή το πετιμέζι και αλατοπίπερο και τα χτυπάμε για 2 λεπτά. Δοκιμάζουμε και, αν θέλουμε, προσθέτουμε λίγο αλατοπίπερο ακόμη.

Καλαμάρια: Ανάβουμε το γκριλ ώστε να ζεσταθεί πολύ καλά. Λαδώνουμε τα καλαμάρια με 1 κουταλιά από το μετρημένο λάδι και τα ψήνουμε για 3 λεπτά από κάθε πλευρά. Τα πλοκάμια θέλουν λίγο περισσότερο. Τα κόβουμε σε λεπτές ροδέλες και τα βάζουμε σε ένα μπολ. Προσθέτουμε το λάδι, τους χυμούς εσπεριδοειδών, το ξύσμα, τα μυρωδικά και αλατοπίπερο και ανακατεύουμε. Σερβίρουμε τα καλαμάρια και συνοδεύουμε με τη μελιτζανοσαλάτα.

ΠΗΓΗ - ΓΑΣΤΡΟΝΟΠΟΥΛΟΣ

Θράψαλα γεμιστά με πολίτικο ρύζι .

Υλικά (για 6 άτομα):


6 μεγάλα θράψαλα, κατεψυγμένα (αυτά που βρίσκουμε στην αγορά είναι συνήθως ήδη καθαρισμένα και σε συσκευασίες των 6 τεμαχίων) ή 6 μεγάλα καλαμάρια, ατεψυγμένα ή φρέσκα (τα φρέσκα τον Αύγουστο είναι λιγοστά και, φυσικά, αρκετά ακριβά)

Για τη γέμιση:

1 ξερό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
2 - 3 φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα ή 1 ξερό επιπλέον, ψιλοκομμένο
1 σκελίδα σκόρδου, λιωμένη
6 κουτ. σούπας ρύζι Καρολίνα
1 σφηνάκι ούζο
4 κουτ. σούπας ελαιόλαδο
2 κουτ. σούπας μαύρες σταφίδες (κορινθιακές)
2 κουτ. σούπας κουκουνάρια
1 φλιτζ. τσαγιού φυλλαράκια άνηθου, ψιλοκομμένα
1 ώριμη ντομάτα, ξεφλουδισμένη και τριμμένη
αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Για τη σάλτσα:

2 ώριμες ντομάτες ξεφλουδισμένες, τριμμένες
1 κοφτή κουτ. σούπας ντοματοπελτές
4 κουτ. σούπας ελαιόλαδο
1/2 κουτ. γλυκού ζάχαρη
1 φλιτζ. τσαγιού φυλλαράκια μαϊντανού, ψιλοκομμένα
αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Διαδικασία:

Αν χρησιμοποιήσουμε φρέσκα καλαμάρια, αφαιρούμε τα μάτια, το σκληρό στόμα και το διάφανο «κόκαλο» κατά μήκος του κορμού. Τα κατεψυγμένα είναι συνήθως καθαρισμένα. Ξεχωρίζουμε τα πλοκάμια και τα ψιλοκόβουμε, για τη γέμιση.

ΠΗΓΗ - ΓΑΣΤΡΟΝΟΜΟΣ

Χταποδάκι σε μπρουσκέτα .

Υλικά (για 8 άτομα):


1 χταπόδι (περίπου 1 κιλού), καθαρισμένο, κομμένο σε κομμάτια
1/2 κιλό ντοματίνια, κομμένα στα 2
400 γρ. ελιές μαύρες, χωρίς κουκούτσι, σε ροδέλες
1 κουτ. σούπας κάππαρη, ξαλμυρισμένη
1 φλιτζ. τσαγιού ελαιόλαδο
2 σκελίδες σκόρδου, με τη φλούδα
τα φύλλα από 1 ματσάκι μαϊντανό, ψιλοκομμένα
1 πιπερίτσα τσίλι, ψιλοκομμένη, ή λίγη πάπρικα, σε σκόνη
1½ φλιτζ. τσαγιού λευκό ξηρό κρασί
500 ml νερό
8 φέτες ψωμί ολικής άλεσης

Διαδικασία:

Σε μια κατσαρόλα με βαρύ πάτο ρίχνουμε το χταπόδι μαζί με το σκόρδο και το αφήνουμε να βγάλει τα υγρά του και να βράσει μέσα σε αυτά για 20 λεπτά χωρίς νερό. Μετά αφαιρούμε το σκόρδο, προσθέτουμε το λάδι, τις ελιές, την κάππαρη, τα ντοματίνια, το μαϊντανό (εκτός από 1 κουτ. σούπας, που κρατάμε στην άκρη), την πιπερίτσα τσίλι ή την πάπρικα, ανακατεύουμε και σβήνουμε με το κρασί. Αφήνουμε για λίγα λεπτά να εξατμιστεί το αλκοόλ.

Προσθέτουμε το νερό και βράζουμε για 35 - 40 λεπτά με ανοιχτό το καπάκι της κατσαρόλας μέχρι να πιει εντελώς τα υγρά του.

Ψήνουμε τις φέτες του ψωμιού στο γκριλ για 3 - 4 λεπτά να ροδίσουν. Βάζουμε τις ξεροψημένες φέτες ψωμιού σε μια πιατέλα και μοιράζουμε από πάνω το μαγειρεμένο χταπόδι. Πασπαλίζουμε με τον υπόλοιπο μαϊντανό και σερβίρουμε.

ΠΗΓΗ - ΓΑΣΤΡΟΝΟΜΟΣ

Μακαρονάδα με θαλασσινά .

Υλικά:


1 πακέτο σπαγκέτι
3 σκελίδες ψιλοκομμένο σκόρδο
2 καρότα περασμένα από τον τρίφτη
3 κολοκυθάκια κομμένα σε λεπτές ροδέλες
2 κρεμμύδια περασμένα από τον τρίφτη,
Φρέσκες γαρίδες, μύδια, χτένια και γυαλιστερές
1 ποτηράκι κρασί ή κονιάκ
μισό ποτηράκι κρέμα γάλακτος

Διαδικασία:

Σοτάρουμε σε ελαιόλαδο τα λαχανικά, σκεπάζουμε, χαμηλώνουμε τη φωτιά και τα αφήνουμε να μαλακώσουν. Ανεβάζουμε τη φωτιά και προσθέτουμε τα θαλασσινά καλά πλυμένα και τα σκεπάζουμε μέχρι να ανοίξουν. Στο τέλος βάζουμε και την κρέμα και ανακατεύουμε τη σάλτσα με τα μακαρόνια που έχουμε βράσει σε άφθονο αλατισμένο νερό. Σερβίρουμε με φρεσκοτριμμένο πιπέρι.

«Κανελόνια» με γαρίδες .

Υλικά (για 2 άτομα):

4 φύλλα για λαζάνια
4 μεγάλες φρέσκιες γαρίδες
6 κουτ. σούπας ελαιόλαδο
στη μύτη 1 κουτ. γλυκού κόλιανδρος ξερός, σε σκόνη
στη μύτη 1 κουτ. γλυκού κύμινο σε σκόνη (αν σας αρέσει)
αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
1 σφηνάκι κονιάκ
1 κρόκος αυγού, κατά προτίμηση βιολογικού
1 κουτ. σούπας σουσάμι καβουρδισμένο σε αντικολλητικό τηγάνι χωρίς λιπαρή ουσία
4 ξυλάκια για σουβλάκια

Διαδικασία:

Σε ένα κατσαρολάκι βράζουμε σε αλατισμένο νερό τα λαζάνια μέχρι να μαλακώσουν, για 7 - 8 λεπτά περίπου (προσοχή δεν πρέπει να παραμαλακώσουν). Τα βγάζουμε από το νερό προσεχτικά με τρυπητή κουτάλα και τα ακουμπάμε πάνω σε βαμβακερή πετσέτα. Τα σκεπάζουμε με πλαστική μεμβράνη για να μην ξεραθούν μέχρι να τα χρησιμοποιήσουμε.
Αφαιρούμε από τις γαρίδες τα κεφάλια και τα κελύφη. Μ' ένα μυτερό μαχαιράκι ή με μια οδοντογλυφίδα τραβάμε το μαύρο εντεράκι που έχουν στη ράχη τους. Τις περνάμε στα ξυλάκια για σουβλάκια και τις βάζουμε σ' ένα ρηχό ταψάκι. Τις περιχύνουμε με 3 κουταλιές από το μετρημένο λάδι και το κονιάκ, τις αλατοπιπερώνουμε και τις καρυκεύουμε με το κύμινο (αν βάλουμε) και τον κόλιανδρο. Τις αφήνουμε να μαριναριστούν για 10 λεπτά.

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180° C.
Σκουπίζουμε ελαφρώς τις γαρίδες με απορροφητικό χαρτί. Πετάμε τη μαρινάδα και λαδώνουμε το ταψάκι με το υπόλοιπο λάδι. Βρέχουμε τις άκρες κάθε κομματιού από τα λαζάνια με λίγο νερό και τα τυλίγουμε γύρω από κάθε σουβλάκι γαρίδας, σε σφιχτά ρολά. Βάζουμε τα ρολά στο ταψάκι. Χτυπάμε τον κρόκο του αυγού με 1 κουτ. σούπας νερό και αλείφουμε μ' ένα πινελάκι τα ρολά. Πασπαλίζουμε με το σουσάμι και ψήνουμε για 15 λεπτά (οι γαρίδες δεν θα στεγνώσουν καθώς είναι καλυμμένες με τα λαζάνια). Μοιράζουμε τα κανελόνια στα πιάτα και σερβίρουμε.

Σαλάτα με κριθαράκι και γαρίδες .

Υλικά για 4 μερίδες:


100 γρ. κρύο κριθαράκι βρασμένο με αλάτι και 1/2 κτγ σκόνη κάρι
1 ντοματούλα (πομοντόρο)
1 πιπεριά Φλωρίνης φρέσκια σε κυβάκια
3 κτσ ψιλοκομμένο μαϊντανό
1/2 κτσ δυόσμο
2 κρεμμυδάκια σε ροδέλες (και το πράσινο)
1 σκ. σκόρδο λίγο κοπανισμένη
150 γρ. βρασμένες - καθαρισμένες γαρίδες
50 γρ. τρίμμα φέτας (λίγο για το διάκοσμο)
μερικές σταγόνες σκούρα σάλτσα σόγιας
1 πρέζα καγιέν
αλατοπίπερο (προσοχή στο αλάτι, λόγω φέτας)
3 κτσ λάδι,1/2 κτσ καλό ξίδι

Διαδικασία:

Πολτοποιούμε το δύοσμο, την ντομάτα, το μεγαλύτερο μέρος της φέτας και προσθέτουμε στον πολτοποιητή τα μπαχαρικά με το ξίδι και στο τέλος το λάδι. Ανακατεύουμε τα υλικά σε μια σαλατιέρα που έχουμε τρίψει με την σκελίδα σκόρδου (τη χρησιμοποιούμε για άλλο μαγείρεμα). Περιχύνουμε με τη σάλτσα. Αφήνουμε την σαλάτα να καθήσει λίγο πριν την σερβίρουμε.

Πένες με πικάντικη σάλτσα ντομάτας .

Υλικά:


1 πακέτο πένες
2 μεγάλες, πολύ ώριμες ντομάτες
2 κουταλιές κονκασέ
1 ποτηράκι του κρασιού λευκό κρασί
1 ματσάκι ψιλοκομμένο μαϊντανό
1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένη
1 κουταλάκι του γλυκού μπούκοβο
ελαιόλαδο
ελάχιστη ζάχαρη

Διαδικασία:

Σοτάρουμε στο ελαιόλαδο το σκόρδο, σβήνουμε με το κρασί και προσθέτουμε την ντομάτα περασμένη από τον τρίφτη μαζί με το κονκασέ. Προσθέτουμε το αλάτι και τη ζάχαρη. Ψήνουμε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να δέσει η σάλτσα και να απορροφήσει τα υγρά της και προς το τέλος προσθέτουμε το μπούκοβο και το μαϊντανό. Ανακατεύουμε καλά με τις πένες που έχουμε βράσει al dente και σερβίρουμε με μπόλικο πιπέρι και φρέσκια τριμμένη παρμεζάνα.

Ψαρόσουπα με κεφάλι πεσκανδρίτσας .

Υλικά(για 4 άτομα):


Για το ζωμό:

2 κεφάλια πεσκανδρίτσας γύρω στα 3 κιλά (ή 1 κεφάλι αν βρείτε μεγάλο ή περισσότερα αν δεν βρείτε αρκέτα μεγάλα), καλά πλυμένα με αρκετό κρύο νερό έτσι ώστε να φύγουν τυχόν αίματα)
40 ml ελαιόλαδο
6 σκελίδες σκόρδου, καθαρισμένες ολόκληρες
150 γρ. κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
100 γρ. καρότα, βιολογικά, τριμμένα στον χονδρό τρίφτη
70 γρ. σέλερι τριμμένο στον χονδρό τρίφτη
100 γρ. ντόματα από κονσέρβα, ψιλοκομμένη
750 ml λευκό ξηρό κράσι
1 κλωναράκι θυμάρι, φρέσκο ή 1 κουτ. γλυκού ξερό
1 φύλλο δάφνης
15 κόκκοι λευκό πιπέρι
2 τεμάχια αστεροειδούς γλυκάνισου

Για τη σούπα:

250 γρ. καρότα, βιολογικά, κομμένα σε μικρά κυβάκια
200 γρ. φινόκιο, κομμένο σε μικρά κυβάκια
250 γρ. πατάτες, βιολογικές, κομμένες σε μικρά κυβάκια, τα οποία βάζουμε σε κρύο νερό μέχρι να τα χρησιμοποιήσουμε για να μη μαυρίσουν
1/2 ματσάκι μυρώνια δεμένα με κλωστή (σε καλές λαϊκές αγορές και σε αρκετές βιολογικές - αν δεν βρείτε, βάλτε μαϊντανό)
2 κουτ. σούπας σχοινόπρασο φρέσκο, ψιλοκομμένο ή ξερό
αλάτι, πιπέρι λευκό φρεσκοτριμμένο
ελαιόλαδο και χυμός λεμονιού, για το γαρνίρισμα (προαιρετικά)

Διαδικασία:

Ζωμός: Σε μία μεγάλη κατσαρόλα σοτάρουμε στο ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά το κρεμμύδι, το καρότο, το σέλερι και το σκόρδο για 5 λεπτά μέχρι τα λαχανικά να μαλακώσουν, αλλά να μην πάρουν χρώμα.
Προσθέτουμε την ντομάτα και μετά 1 λεπτό τα κεφάλια της πεσκανδρίτσας και το κρασί.

Δυναμώνουμε τη φωτιά και περιμένουμε να αρχίσει να βράζει το κρασί. Μόλις βράσει για 2 λεπτά, ρίχνουμε αρκετό νερό έτσι ώστε να καλυφθεί καλά το ψάρι και προσθέτουμε τη δάφνη, το θυμάρι, το πιπέρι και τον αστεροειδή γλυκάνισο.

Μόλις αρχίσει ο ζωμός να κοχλάζει, χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε (πρέπει να βλέπουμε πολύ λίγες και «απαλές» φουσκάλες) για 30 λεπτά. Αν χρησιμοποιήσουμε 1 μεγάλο κεφάλι ψαριού θα χρειαστεί να το βράσουμε για 45 λεπτά περίπου.

Προσοχή: Πριν ακόμα ο ζωμός αρχίσει να βράζει, εμείς πρέπει να ξεκινήσουμε το ξάφρισμα το οποίο θα συνέχισουμε καθ' όλη τη διάρκεια του βρασμού του ψαριού. Το ξάφρισμα παρεμπιπτόντως δεν πρέπει να γίνεται με τρυπητή κουτάλα, αλλά με μία μικρή κουτάλα σερβιρίσματος και πρέπει να προσέχουμε να αφαιρούμε μόνο τον αφρό.

Μόλις γίνει ο ζωμός, τραβάμε την κατσαρόλα από τη φωτιά και την αφήνουμε έτσι για 1 ώρα. Με μία τρυπήτη κουτάλα απομακρύνουμε τα κεφάλια από την κατσαρόλα και τα κρατάμε σε ένα πυρίμαχο μπολ σκεπασμένα. Με την κουτάλα μαζεύουμε και τα λαχανικά από το ζωμό και τα πετάμε και μετά σουρώνουμε το ζωμό μ' ένα πολύ ψιλό σουρωτήρι (να είναι πολύ ψιλό σαν ένα σουρωτήρι τσαγιού - αν δεν έχουμε, στρώνουμε ένα σουρωτήρι με τουλπάνι) σε μιαν άλλη κατσαρόλα.

ΠΗΓΗ - ΓΑΣΤΡΟΝΟΜΟΣ

Ψητές γεμιστές σαρδέλες .

Υλικά (για 4 άτομα):


16 φρέσκες σαρδέλες μεσαίου μεγέθους, καθαρισμένες, χωρίς το κεντρικό κόκαλο, ανοιγμένες στα δύο, αλλά όχι χωρισμένες
χοντρό αλάτι
2 κουτ. σούπας ελαιόλαδο για το ταψί

Για τη γέμιση:

2 σκελίδες σκόρδου, καθαρισμένες, ψιλοκομμένες
1 μεγάλη ντομάτα, ξεφλουδισμένη, ξεσποριασμένη, τριμμένη στον τρίφτη
1 κρεμμύδι ξερό, ψιλοκομμένο
1/2 κουτ. γλυκού ρίγανη ξερή, τριμμένη
1/2 φλιτζ. τσαγιού φυλλαράκια μαϊντανού, ψιλοκομμένα
2 κουτ. σούπας ελαιόλαδο
αλάτι, πιπέρι

Για το λαδολέμονο:

1/2 φλιτζ. τσαγιού ελαιόλαδο
χυμός από 1 λεμόνι
1/3 κουτ. γλυκού ρίγανη ξερή, τριμμένη

Διαδικασία:

Πλένουμε τις σαρδέλες και τις αφήνουμε σε χαρτί κουζίνας να στραγγίξουν από τα υγρά.

Γέμιση: Βάζουμε σε ένα μπολ το σκόρδο, το κρεμμύδι, το μαϊντανό, την ντομάτα, αλάτι, πιπέρι, τη ρίγανη και το ελαιόλαδο και ανακατεύουμε καλά ώστε να γίνει ένα ομοιογενές μείγμα. Προθερμαίνουμε το γκριλ του φούρνου. Λαδώνουμε ένα ταψάκι και βάζουμε τις μισές σαρδέλες με τη σάρκα προς τα πάνω. Απλώνουμε πάνω σε κάθε σαρδέλα μια στρώση από το μείγμα της γέμισης, σκεπάζουμε με τις υπόλοιπες σαρδέλες και πασπαλίζουμε με χοντρό αλάτι. Ψήνουμε για περίπου 10 λεπτά.

Λαδολέμονο: Σε ένα μπολ βάζουμε το λάδι, το χυμό λεμονιού και τη ρίγανη και τα χτυπάμε με ένα πιρούνι.

Περιχύνουμε τις σαρδέλες με το λαδολέμονο και σερβίρουμε

ΠΗΓΗ - ΓΑΣΤΡΟΝΟΜΟΣ

Σαφρίδια αχνιστά στο κρασί .

Υλικά (για 4 άτομα):


4 σαφρίδια «μεριδιάρικα» (περίπου 400 γρ. το καθένα), καθαρισμένα
2 μεγάλα ξερά κρεμμύδια, καθαρισμένα, κομμένα σε ροδέλες
2 φύλλα δάφνης
1 κουτ. γλυκού θυμάρι ξερό, τριμμένο
4 σκελίδες σκόρδου ακαθάριστες
χυμός από 2 λεμόνια
120 ml λευκό κρασί
8 κουτ. σούπας ελαιόλαδο
αλάτι και πιπέρι κατά βούληση

Διαδικασία:

Αλατοπιπερώνουμε καλά τα ψάρια εξωτερικά αλλά και στην κοιλιά. Σε ένα μεγάλο τηγάνι με καπάκι ή σε μια χαμηλή και πλατιά κατσαρόλα στρώνουμε στον πάτο τις ροδέλες κρεμμυδιού.

Προσθέτουμε τη δάφνη, βάζουμε από πάνω τα ψάρια, ανάμεσά τους βάζουμε τις σκελίδες σκόρδου και πασπαλίζουμε με το θυμάρι. Τα περιχύνουμε με το λεμόνι, το ελαιόλαδο και το κρασί. Σκεπάζουμε την κατσαρόλα ή το τηγάνι και τα αφήνουμε σε μέτρια φωτιά για περίπου 20 λεπτά ή μέχρι να γίνουν. Αν ενδιάμεσα δούμε ότι έχουν σωθεί τα υγρά, προσθέτουμε λίγο ζεστό νερό.

Οταν είναι έτοιμα, βγάζουμε τα ψάρια και τα σερβίρουμε μαζί με τα κρεμμύδια. Συνοδεύουμε με ρύζι μπασμάτι.

ΠΗΓΗ - ΓΑΣΤΡΟΝΟΜΟΣ

Γαύρος τηγανητός ριγανάτος με λεμόνι .

Υλικά (για 4 άτομα):


1 κιλό φρέσκος γαύρος
1 φλιτζ. τσαγιού αλεύρι που φουσκώνει μόνο του
1/2 κουτ. γλυκού πάπρικα γλυκιά, σε σκόνη
1 κουτ. γλυκού ξερός κόλιανδρος, σε σκόνη
1 φλιτζ. τσαγιού ελαιόλαδο
ο χυμός + το ξύσμα από 1 ακέρωτο, βιολογικό λεμόνι
1 κουτ. γλυκού ρίγανη ξερή, τριμμένη
χοντρό αλάτι ή ανθός αλατιού, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Διαδικασία:

Φιλετάρουμε τα ψάρια τραβώντας το κεφάλι προς τα κάτω κι αποχωρίζοντάς το από το σώμα. Σύρουμε το δείκτη μας κατά μήκος της κοιλιάς, τραβώντας προς τα έξω το κόκαλο και τα εντόσθια. Ανοίγουμε το γαύρο στα δύο και αφαιρούμε υπολείμματα από εντόσθια. Τον ξεπλένουμε και τον αφήνουμε να στραγγίξει καλά. Σε ένα πιάτο ανακατεύουμε το αλεύρι με την πάπρικα, τον κόλιανδρο και μπόλικο πιπέρι.

Σ' ένα μεγάλο, βαθύ τηγάνι ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο. Περνάμε τα φιλέτα γαύρου από το αλεύρι, τα γυρνάμε και από τις δύο πλευρές και τα τινάζουμε να φύγει το περιττό αλεύρι. Τα τηγανίζουμε στο καυτό ελαιόλαδο (σε δύο ή τρεις δόσεις, ανάλογα με το μέγεθος του τηγανιού μας), μέχρι να ροδίσουν και από τις δύο πλευρές.

\Μόλις είναι έτοιμα, αποσύρουμε το τηγάνι από τη φωτιά, αδειάζουμε με ένα κουτάλι το ελαιόλαδο, αφήνοντας ελάχιστο, και περιχύνουμε τα ψάρια με 2 - 3 κουτ. σούπας χυμό λεμονιού. Πασπαλίζουμε με τη ρίγανη και το ξύσμα και κουνάμε το τηγάνι να ενωθούν τα υλικά και να δέσει η σαλτσούλα. Νοστιμίζουμε με χοντρό αλάτι ή ανθό αλατιού και σερβίρουμε.

ΠΗΓΗ - ΓΑΣΤΡΟΝΟΜΟΣ

Κουτσομούρες αχνιστές με σκόρδο και μαϊντανό .

Υλικά (για 2 άτομα):


700 γρ. φρέσκες κουτσομούρες, καθαρισμένες
2 κουτ. σούπας ελαιόλαδο
3 σκελίδες σκόρδου, ψιλοκομμένες
1 μικρό ξερό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
100 ml λευκό κρασί
τα φύλλα από 1/2 ματσάκι μαϊντανό, ψιλοκομμένα
αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Διαδικασία:

Σε ένα μεγάλο τηγάνι με καπάκι ή σε μια ρηχή και πλατιά κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε το κρεμμύδι για 1 - 2 λεπτά. Προσθέτουμε στη συνέχεια και τις κουτσομούρες τη μία δίπλα στην άλλη και πασπαλίζουμε με αλάτι και πιπέρι. Σβήνουμε με το κρασί και καλύπτουμε το σκεύος με το καπάκι.

Χαμηλώνουμε τη φωτιά και αφήνουμε τις κουτσομούρες να αχνιστούν για περίπου 10 λεπτά. Μόλις γίνουν, προσθέτουμε τον ψιλοκομμένο μαϊντανό και κατεβάζουμε το σκεύος από τη φωτιά. Σερβίρουμε τις κουτσομούρες με το κρεμμύδι και συνοδεύουμε με φρεσκοκομμένη πράσινη σαλάτα.

ΠΗΓΗ - ΓΑΣΤΡΟΝΟΜΟΣ

Σαρδέλες Escabeche (σαν σαβόρο) .

Υλικά (για 4 άτομα):


Για τις σαρδέλες:

100 ml ελαιόλαδο
24 σαρδέλες, καθαρισμένες από λέπια και εντόσθια
αλεύρι για το πανάρισμα
αλάτι

Για το μείγμα escabeche:

100 ml ελαιόλαδο
1 ξερό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
1 μικρή καυτερή πιπερίτσα πεπεροντσίνο, θρυμματισμένη (σε όλα τα μπαχαράδικα) ή 1 ξερή πιπερίτσα τσίλι, θρυμματισμένη
2 σκελίδες σκόρδου, λιωμένες
100 ml ξίδι από κόκκινο κρασί
ξύσμα από 2 πορτοκάλια, ακέρωτα, κατά προτίμηση βιολογικά
1 κουτ. σούπας φυλλαράκια θυμαριού, ψιλοκομμένα ή 1 κουτ. γλυκού ξερό
3 κουτ. σούπας φυλλαράκια δεντρολίβανου, ψιλοκομμένα ή 2 κουτ. γλυκού ξερό, κοπανισμένο
1 φύλλο δάφνης
1/2 ματσάκι μαϊντανός, ψιλοκομμένος

Διαδικασία:

Σαρδέλες: Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε ένα τηγάνι, σε δυνατή φωτιά. Αλατίζουμε και αλευρώνουμε τις σαρδέλες, τις τινάζουμε ελαφρά και τις τηγανίζουμε σε δόσεις, για 1/2 λεπτό από κάθε πλευρά, ίσα που να ροδίσουν. Τις στραγγίζουμε σε απορροφητικό χαρτί κουζίνας και τις βάζουμε σε ένα μικρό πυρέξ.

Μείγμα escabeche: Πετάμε το λάδι από το τηγάνι και σκουπίζουμε καλά το σκεύος με απορροφητικό χαρτί κουζίνας. Ζεσταίνουμε τα 100 ml ελαιόλαδο στο καθαρό πια τηγάνι, σε δυνατή φωτιά, και σοτάρουμε το κρεμμύδι, την καυτερή πιπερίτσα πεπεροντσίνο και το σκόρδο, για 20 δευτερόλεπτα.

Προσθέτουμε το ξίδι, το ξύσμα, το θυμάρι, το δεντρολίβανο και τη δάφνη και μαγειρεύουμε για άλλα 5 λεπτά. Τέλος, ρίχνουμε το μαϊντανό και ανακατεύουμε.Περιχύνουμε τις σαρδέλες με το ζεστό μείγμα του τηγανιού και αφήνουμε κατά μέρος, ώσπου να κρυώσει. Βάζουμε το σκεύος στο ψυγείο για όλο το βράδυ, σκεπασμένο με διαφανή μεμβράνη. Σερβίρουμε τις σαρδέλες κρύες, με τη μαρινάδα τους.

ΠΗΓΗ - ΓΑΣΤΡΟΝΟΜΟΣ

Τσιζκέικ με βάση από μελομακάρονο .

Υλικά (για 12 - 15 μερίδες):

Για τη βάση:

200 γρ. χυμός πορτοκαλιού
260 γρ. ελαιόλαδο
30 γρ. βούτυρο, λιωμένο
600 γρ. αλεύρι
15 γρ. άχνη
1/2 κουτ. γλυκού σόδα μαγειρική
1/4 κουτ. γλυκού κανέλα, σε σκόνη
στη μύτη από 1 κουτ. γλυκού γαρίφαλο, σε σκόνη
ξύσμα από 1/2 ακέρωτο και βιολογικό πορτοκάλι

Για το σιρόπι:

200 γρ. νερό
300 γρ. ζάχαρη
1 πορτοκάλι κομμένο στα δύο
2 ξυλάκια κανέλας
100 γρ. μέλι

Για την κρέμα:

800 γρ. κρεμώδες τυρί τύπου Φιλαδέλφεια
80 γρ. ζάχαρη άχνη
270 γρ. κρέμα γάλακτος 35% λιπαρά χτυπημένη στον κάδο του μίξερ σε παχύρρευστη μορφή (σαν γιαούρτι)

Για τη διακόσμηση:

καρύδια χοντροκομμένα, μέλι και κανέλα

Διαδικασία:

Σιρόπι: Σε μια κατσαρόλα βράζουμε το νερό, τη ζάχαρη, το πορτοκάλι και τα ξυλάκια κανέλας για 1 λεπτό (από το σημείο βρασμού). Αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά, ρίχνουμε το μέλι και το αφήνουμε να κρυώσει.

Κρέμα: «Χτυπάμε» στο μίξερ το τυρί με τη ζάχαρη και όταν ενωθούν καλά τα υλικά, προσθέτουμε την παχύρρευστη κρέμα. Συνεχίζουμε το χτύπημα έως ότου σφίξει το μείγμα.

Μελομακάρονα: Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180° C. Σ' ένα βαθύ σκεύος ρίχνουμε όλα τα υγρά και το βούτυρο. Προσθέτουμε την άχνη και όλα τα μυρωδικά μαζί. Ανακατεύουμε με το χέρι και προσθέτουμε το αλεύρι με τη μαγειρική σόδα. Συνεχίζουμε απαλά το ανακάτεμα με το χέρι από το κέντρο προς τα έξω, για λίγη ώρα, γιατί διαφορετικά θα σφίξει. Πλάθουμε τη μισή ζύμη σε οβάλ μελομακάρονα. Τα βάζουμε σ' ένα ταψί στρωμένο με λαδόκολλα και τα ψήνουμε για 30 λεπτά περίπου έως ότου πάρουν σκούρο χρυσαφί χρώμα. Τα βγάζουμε από το φούρνο κι όπως είναι ζεστά τα ρίχνουμε στο κρύο σιρόπι. Με μια κουτάλα τα «φέρνουμε βόλτες» για 1 λεπτό περίπου. Τα βγάζουμε και τα αφήνουμε σε σήτα να στραγγίξουν.

Βάση + συναρμολόγηση: Σε ένα τσέρκι διαμέτρου 24 εκ. απλώνουμε την υπόλοιπη ζύμη σε λεπτό φύλλο πάχους 1 εκ. και την ψήνουμε στους 180° C για 25 λεπτά. Αφήνουμε να κρυώσει και γεμίζουμε με την κρέμα. Αφήνουμε το γλυκό στο ψυγείο και όταν η κρέμα σταθεροποιηθεί, το ξεφορμάρουμε και θρυμματίζουμε από πάνω τα μελομακάρονα που φτιάξαμε. Πασπαλίζουμε με καρύδια και κανέλα, περιχύνουμε με λίγο μέλι και σερβίρουμε.

ΠΗΓΗ - ΓΑΣΤΡΟΝΟΜΟΣ

Μελομακάρονα στρωτά .

Υλικά (για 1 ταψί Νο 34):

1 νεροπότηρο ελαιόλαδο + λίγο ακόμα για να αλείψουμε το ταψί
1 νεροπότηρο βούτυρο αγελαδινό ή ελαιόλαδο
1 νεροπότηρο ζάχαρη
1 κρασοπότηρο κονιάκ
1 κρασοπότηρο αλυσίβα (αν θέλουμε)
χυμός από 2 πορτοκάλια
1 κουτ. σούπας ξύσμα πορτοκαλιού (βιολογικού και ακέρωτου)
1 κουτ. γλυκού κανέλα, σε σκόνη
1 φακελάκι μπέικιν πάουντερ
250 γρ. σιμιγδάλι ψιλό
αλεύρι για όλες τις χρήσεις όσο χρειαστεί (1.300 - 1.500 γρ.)

Για τη γέμιση:

1/2 κιλό καρύδια, ψιλοκομμένα
1 φλιτζ. τσαγιού σουσάμι ψημένο, αλεσμένο στο μούλτι
1 κοφτό κουτ. γλυκού ξύσμα πορτοκαλιού

Για την επιφάνεια:

1 φλιτζ. τσαγιού τριμμένα καρύδια

Για το σιρόπι:

2 νεροπότηρα ζάχαρη
2 νεροπότηρα νερό
3/4 του ποτηριού μέλι
μια φλούδα από μανταρίνι
5 - 6 γαρίφαλα άκοπα

Διαδικασία:

Χτυπάμε στον κάδο του μίξερ (ή με το μίξερ χειρός) το λάδι με το βούτυρο και τη ζάχαρη μέχρι να ενωθούν καλά και να αφρατέψουν. Προσθέτουμε όλα τα υγρά, τις μυρωδιές, το σιμιγδάλι, το μπέικιν πάουντερ, τα ανακατεύουμε και αρχίζουμε να ρίχνουμε σιγά σιγά το αλεύρι. Ζυμώνουμε και όταν δεν κολλάει στα χέρια είναι έτοιμο. Σκεπάζουμε τη ζύμη για μισή ωρίτσα να ησυχάσει και στο μεταξύ ανακατεύουμε τα υλικά της γέμισης.

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180° C. Αλείφουμε το ταψί με λάδι και απλώνουμε με τα χέρια τη μισή ζύμη ομοιόμορφα σαν χοντρό φύλλο. Ρίχνουμε πάνω τα υλικά της γέμισης. Πάνω σ' ένα κομμάτι λαδόκολλα που έχει ακριβώς το μέγεθος του ταψιού, απλώνουμε την υπόλοιπη ζύμη. Γυρίζουμε το λαδόχαρτο πάνω στη γέμιση και τραβάμε το λαδόχαρτο για να κλείσει η ζύμη στη θέση της.

Κόβουμε τη ζύμη όπως μας αρέσει, μπακλαβαδωτά, ορθογώνια, τετραγωνάκια αλλά όχι μεγάλα κομμάτια. Το ψήνουμε μέχρι να πάρει χρώμα (για 45΄ - 1 ώρα). Το αφήνουμε να γίνει χλιαρό. Βράζουμε τα υλικά του σιροπιού μέχρι να γίνουν ένα μετρίως παχύρρευστο σιρόπι και το περιχύνουμε καυτό πάνω στο χλιαρό μελομακάρονο. Πασπαλίζουμε με τα τριμμένα καρύδια και αφήνουμε το γλυκό να κρυώσει και να απορροφήσει το σιρόπι.

ΜΥΣΤΙΚΟ

Για να φτιάξουμε την αλυσίβα, βάζουμε σ' ένα κατσαρολάκι 1½ ποτήρι νερό και 2 κουτ. σούπας κοσκινισμένη στάχτη από ξύλα. Το βράζουμε σιγανά για λίγο και μετά το ανακατεύουμε, το σκεπάζουμε και το αφήνουμε να κατακαθίσει. Γέρνουμε προσεκτικά το σκεύος, χωρίς να το ανακινήσουμε, σουρώνουμε και παίρνουμε την καθαρή αλυσίβα.

ΠΗΓΗ - ΓΑΣΤΡΟΝΟΜΟΣ

Γκρατιναρισμένες πατάτες φούρνου .

Υλικά(για 4 άτομα):


1 κιλό πατάτες, κατά προτίμηση βιολογικές
50 εκατοστόλιτρα γάλα (500 ml)
25 εκατοστόλιτρα κρέμα γάλακτος (250 ml)
10 γρ. βούτυρο, για το ταψί
2 σκελίδες σκόρδου
1 κλωναράκι ξηρό θυμάρι
αλάτι, λευκό πιπέρι τριμμένο
στη μύτη από 1 κουτ. γλυκού μοσχοκάρυδο, τριμμένο (προαιρετικά)

Διαδικασία:

Καθαρίζουμε τις πατάτες και τα σκόρδα. Πλένουμε τις πατάτες, τις σκουπίζουμε και τις κόβουμε σε πολύ λεπτές φέτες, πάχους 3 - 4 χιλ. Δεν τις πλένουμε τις φέτες, ώστε το εξωτερικό άμυλο να βοηθήσει στο να κολλήσουν κατά το ψήσιμο. Ψιλοκόβουμε τη 1 σκελίδα σκόρδου και την άλλη την κόβουμε στα δύο. Σε μια κατσαρόλα βάζουμε το γάλα, την κρέμα γάλακτος, τις πατάτες, το ψιλοκομμένο σκόρδο, το θυμάρι, αλατοπίπερο και το μοσχοκάρυδο (αν βάλουμε). Μαγειρεύουμε μέχρι να μισοψηθούν οι πατάτες. Πετάμε το θυμάρι. Χρειαζόμαστε ένα ταψί ευρύχωρο τόσο ώστε, όταν στρώσουμε τις φέτες πατάτας, να μην ξεπεράσουν τα 2 δάχτυλα ύψος. Το τρίβουμε καλά με τη σκελίδα σκόρδου που έχουμε κόψει στη μέση και το αλείφουμε με το βούτυρο. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200° C. Βάζουμε τις πατάτες σε στρώσεις στο ταψί και περιχύνουμε κάθε στρώση με το μείγμα γάλακτος-κρέμας γάλακτος όπου έβρασαν. Φουρνίζουμε για 30 - 45 λεπτά. Το γκρατέν είναι έτοιμο όταν η επιφάνεια χρυσίσει ομοιόμορφα και απορροφηθούν τα υγρά. Αν χρειαστεί (αν έχει χρυσίσει προτού πιει τα υγρά του), καλύπτουμε με αλουμινόχαρτο και συνεχίζουμε το ψήσιμο.

ΠΗΓΗ - ΓΑΣΤΡΟΝΟΜΟΣ

Σαλάτα ρυζιού με ραπανάκια και τόνο .

Υλικά:


250 γρ. ρυζιού της αρεσκείας σας βρασμένο σε αλατόνερο
1 κουτί τόνο νερού, 1 καρότο τριμμένο
1 μέτριο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
2 κτσ ψιλοκομμένο μαϊντανό, 2 κτσ κάππαρη
2 κτσ ψιλοκομμένο αγγουράκι (τουρσί)
1 μάτσο ραπανάκια ψιλοκομμένα σε κύβο

Για τη σάλτσα:

100 γρ. γιαούρτι, 1 κτσ καυτερή μουστάρδα
2 κτσ σάλτσα σόγιας, 2 τζούρες ταμπάσκο
4 κτσ λάδι
χυμός 1 λεμονιού
αλατοπίπερο

Διαδικασία:

Ανακατέψτε τα υλικά της σαλάτας αλατοπιπερώνοντας, αφού όμως τρίψετε τον τόνο. Στολίστε με μαϊντανό και ραπανάκια.

ΠΗΓΗ - ΓΑΣΤΡΟΝΟΜΟΣ

Σαλάτα με ντομάτα, γλιστρίδα και λεμόνι .

Υλικά (για 4 - 6 άτομα):


4 ώριμες μέτριου μεγέθους ντομάτες, κομμένες σε λεπτές φέτες
1 ματσάκι γλιστρίδα (τα φύλλα)
2 κουτ. σούπας χυμός λεμονιού
ξύσμα από 1/2 λεμόνι ακέρωτο (κατά προτίμηση βιολογικό)
2 κουτ. σούπας κάππαρη, ξεπλυμένη, στραγγισμένη
7 - 8 κουτ. σούπας ελαιόλαδο
αλάτι και πιπέρι

Διαδικασία:

Σε μια σαλατιέρα ανακατεύουμε απαλά τις φέτες ντομάτας με τη γλιστρίδα. Προσθέτουμε το ξύσμα λεμονιού και την κάππαρη. Σε ένα μπολάκι χτυπάμε το ελαιόλαδο με το χυμό λεμονιού και αλατοπιπερώνουμε. Περιχύνουμε τη σαλάτα και σερβίρουμε αμέσως

ΠΗΓΗ - ΓΑΣΤΡΟΝΟΜΟΣ

Σαλάτα με ρόκα, φρέσκα σύκα και χαλούμι .

Υλικά (για 4 άτομα):


2 ματσάκια ρόκα, πλυμένη και στεγνωμένη
1 φλιτζ. τσαγιού φύλλα φρέσκου δυόσμου, ψιλοκομμένα (αν δεν βρείτε φρέσκο δυόσμο, χρησιμοποιήστε άνηθο)
8 σύκα πράσινα (διαλέξτε όχι πολύ ώριμους και κάπως σφιχτούς καρπούς), καθαρισμένα και κομμένα στα 4
250 γρ. χαλούμι σε φέτες
6 κουτ. σούπας ελαιόλαδο
2 κουτ. σούπας κόκκινο ξίδι
αλάτι, πράσινο πιπέρι
1 κουτ. σούπας σπόροι ροδιού (προαιρετικά. Τα ρόδια κάνουν την εμφάνισή τους στην αγορά γύρω στα τέλη Σεπτέμβρη.)

Διαδικασία:

Σε ένα αντικολλητικό τηγάνι ή στο γκριλ του φούρνου, βάζουμε τις φέτες από το χαλούμι και τις ψήνουμε και από τις δύο μεριές μέχρι να ροδίσουν.
Κόβουμε τη ρόκα σε χοντρά κομμάτια με τα χέρια μας και τη βάζουμε σε ένα μπολ.

Προσθέτουμε και το δυόσμο (ή τον άνηθο), ανακατεύουμε, ραντίζουμε με το μισό ελαιόλαδο και το ξίδι. Αλατοπιπερώνουμε ελαφρά, ανακατεύουμε ξανά και προσθέτουμε τα σύκα. Βάζουμε και το χαλούμι πάνω στη σαλάτα. Ραντίζουμε με το υπόλοιπο λάδι και πασπαλίζουμε με λίγο ακόμα φρεσκοτριμμένο πιπέρι. Αν θέλουμε, βάζουμε και τους σπόρους ροδιού.
Σερβίρουμε αμέσως.

ΠΗΓΗ - ΓΑΣΤΡΟΝΟΜΟΣ

Σαλατα με λάχανο, καρότο, φινόκιο και ντρέσινγκ με γιαούρτι .

Υλικά (για 8 άτομα):


1 μέτριο λάχανο (1 κιλό περίπου), λεπτοκομμένο* ή τριμμένο
3 μεγάλα καρότα, κατά προτίμηση βιολογικά, σε λεπτές λωρίδες* ή τριμμένα
2 - 3 μέτρια φινόκιο, λεπτοκομμένα*
1 ματσάκι άνηθος (χωρίς τα χοντρά κοτσάνια) ή μάραθος στην εποχή του, ψιλοκομμένος
τα φυλλαράκια από 1/4 ματσάκι μαϊντανού, ψιλοκομμένα
αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο

Για το ντρέσινγκ:

350 γρ. αγελαδινό γιαούρτι
1 σκελίδα σκόρδου, λιωμένη
30 γρ. μέλι
30 γρ. χυμός λεμονιού

Διαδικασία:

Ανακατεύουμε καλά το γιαούρτι, το μέλι, το λεμονοχυμό και το σκόρδο σ' ένα μεγάλο μπολ. Δεν χρειάζεται να βάλουμε λάδι. Ρίχνουμε μέσα τα λαχανικά της σαλάτας ανακατεμένα και ανακατεύουμε να πάει το ντρέσινγκ παντού. Προσθέτουμε τον άνηθο (ή το μάραθο) και το μαϊντανό, ανακατεύουμε ξανά και σερβίρουμε.

ΜΥΣΤΙΚΟ

Για ομοιόμορφο αποτέλεσμα είτε θα λεπτοκόψετε τα λαχανικά είτε θα τα τρίψετε. Χρήσιμο γι' αυτήν τη δουλειά είναι ένα μαντολίνο. Το ειδικό εργαλείο που κόβει γρήγορα και με ασφάλεια φέτες, μπαστουνάκια και πολλά άλλα σχήματα από λαχανικά, φρούτα ή ακόμη και τυριά.

ΠΗΓΗ - ΓΑΣΤΡΟΝΟΜΟΣ

Αυγά μάτια φούρνου με μπρόκολο, ντοματίνια και φέτα .

Υλικά (για 4 άτομα):


4 φλιτζ. τσαγιού μπρόκολο, μόνο τα μπουκετάκια
12 ντοματίνια
4 αυγά, κατά προτίμηση βιολογικά
1 φλιτζ. τσαγιού φέτα σκληρή, θρυμματισμένη με το πιρούνι
1 φλιτζ. τσαγιού κατίκι ή γιαούρτι στραγγιστό
5 - 6 κουτ. σούπας ελαιόλαδο + 1 - 2 κουτ. σούπας επιπλέον για να λαδώσουμε το ταψί
1/2 κουτ. γλυκού ρίγανη ξερή, τριμμένη
αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Διαδικασία:

Βράζουμε σε άφθονο αλατισμένο νερό τα μπουκετάκια από το μπρόκολο για 8 λεπτά σε δυνατή φωτιά, μέχρι να μαλακώσουν κάπως, αλλά να κρατάνε στο δόντι. Τραβάμε με τρυπητή κουτάλα το μπρόκολο και το βάζουμε σε ένα λαδωμένο πυρίμαχο ταψί αρκετά ευρύχωρο ώστε να μη γεμίσει. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180° C.

Τακτοποιούμε ανάμεσα στα μπουκετάκια του μπρόκολου τα ντοματίνια και στα κενά που δημιουργούνται σπάμε προσεκτικά τα αυγά. Ανακατεύουμε τη φέτα με το κατίκι ή το γιαούρτι και με ένα κουτάλι σκορπίζουμε το μείγμα πάνω και γύρω από το μπρόκολο και τα ντοματίνια, φροντίζοντας να μην καλύψουμε τα αυγά.

Αλατοπιπερώνουμε, πασπαλίζουμε με τη ρίγανη, περιχύνουμε με το ελαιόλαδο και ψήνουμε για 10 - 12 λεπτά ή ανάλογα με το πόσο ψημένα θέλουμε τα αυγά μας. Σερβίρουμε από 1 αυγό σε κάθε πιάτο και μοιράζουμε το μπρόκολο και τα ντοματίνια. Συνοδεύουμε με χωριάτικο ψωμί. Για τα παιδιά, φτιάχνουμε και μια τηγανιά πατάτες.

ΠΗΓΗ - kathimerini.gr

Λεμονάτο κοτόπουλο με λευκό κρεμμύδι και σκόρδο .

Υλικά (για 4 άτομα):

1 μικρό κοτόπουλο (γύρω στο 1 κιλό), χωρίς την πέτσα, κομμένο σε λωρίδες
1/2 κιλό λευκά κρεμμύδια με ουρές
10 σκελίδες σκόρδο
ελαιόλαδο
αλατοπίπερο
χυμός 2 λεμονιών
1 ποτηράκι λευκό κρασί

Διαδικασία:

Για να μη γίνει βαρύ το φαγητό, βάζουμε το λάδι σε μια κατσαρόλα, ρίχνουμε το κοτόπουλο και σβήνουμε σχεδόν αμέσως με τα υγρά, δηλαδή το χυμό λεμονιού και το κρασί. Προσθέτουμε τα σκορδοκρέμμυδα, χονδροκομμένα, και το αλατοπίπερο.

Σιγοβράζουμε για 35 λεπτά ή μέχρι το κοτόπουλο να ρουφήξει τα υγρά του. Σε περίπτωση που το κρέας μαγειρευτεί πιο γρήγορα και περισσεύει πολύ ζουμί, βγάζουμε τα στερεά υλικά από την κατσαρόλα και βράζουμε μόνο του το ζουμί.

ΠΗΓΗ - kathimerini.gr

Μπιφτέκια κοτόπουλου με θυμάρι και τζίντζερ .

Υλικά (για 4 άτομα):


700 γρ. κιμάς από κοτόπουλο ή γαλοπούλα, ανάμεικτος από μπούτι και στήθος, χωρίς τις πέτσες (περασμένος μία φορά από το χοντρό κόσκινο), κατευθείαν από το ψυγείο, γιατί αλλιώς κολλάει στα χέρια
1 κουτ. σούπας ελαιόλαδο
1 μέτριο καρότο (κατά προτίμηση βιολογικό)
1½ κουτ. σούπας φρέσκο τζίντζερ, καθαρισμένο και περασμένο από το λεπτό μέρος του τρίφτη ή 1 κουτ. γλυκού τζίντζερ σε σκόνη
1 κουτ. σούπας ξερό θυμάρι ή θρούμπι ή 2 κουτ. σούπας φυλλαράκια φρέσκιας ρίγανης, ψιλοκομμένα
1/2 ματσάκι μαϊντανός (τα φύλλα), ψιλοκομμένα
1 κουτ. σούπας κόκκινο ξίδι
2 ασπράδια αυγών (προτιμήστε βιολογικά)
αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Για τη σάλτσα:

200 γρ. γιαούρτι 0% λιπαρά
ο χυμός από το καρότο (βλ. συνταγή)
3 κουτ. σούπας γάλα με χαμηλά λιπαρά (από 0% έως 2% λιπαρά, ανάλογα με το πόσο ελαφριά θέλετε τη σάλτσα)
1 κουτ. γλυκού ξερός δυόσμος ή 2 κουτ. σούπας φυλλαράκια φρέσκου, ψιλοκομμένα

Διαδικασία:

Τρίβουμε το καρότο στη λεπτή πλευρά του τρίφτη. Στύβουμε με τα χέρια μας το τριμμένο καρότο, για να πάρουμε το χυμό του, και τον κρατάμε στην άκρη για να τον χρησιμοποιήσουμε στη σάλτσα.

Μπιφτέκια: Ρίχνουμε το τριμμένο καρότο σε ένα μεγάλο μπολ και προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά για τα μπιφτέκια. Ζυμώνουμε να αναμειχθούν καλά τα υλικά, βρέχοντας κάθε τόσο τα χέρια μας για να μην κολλάει ο κιμάς αλλά και για να δώσουμε στο μείγμα την απαραίτητη υγρασία. Πλάθουμε 8 μέτρια μπιφτέκια, λαδώνουμε ένα μαντεμένιο σκεύος ή ένα ταψί που να τα χωράει ακριβώς και τα βάζουμε μέσα. Βάζουμε το ταψί στην κατάψυξη (αν χωράει) και το αφήνουμε για 20 λεπτά, να σφίξουν τα μπιφτέκια. Αν δεν χωράει στην κατάψυξη, το βάζουμε στο ψυγείο για 40 λεπτά περίπου.

Σάλτσα: Ανακατεύουμε όλα τα υλικά για τη σάλτσα σε ένα μπολ, προσθέτοντας και το χυμό του καρότου που είχαμε φυλάξει. Σκεπάζουμε με διάφανη πλαστική μεμβράνη και βάζουμε στο ψυγείο.

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 220° C και ψήνουμε τα μπιφτέκια για 15 λεπτά. Αν θέλουμε, μπορούμε να τα ψήσουμε και στο γκριλ, στην ψηλότερη θέση του φούρνου· αν είναι σε μαντεμένιο σκεύος, θα τα αφήσουμε 10 λεπτά χωρίς να τα γυρίσουμε, ενώ, αν είναι σε κανονικό ταψί, θα τα ψήσουμε για 7 λεπτά από τη μία πλευρά και για 5 λεπτά από την άλλη.
Σερβίρουμε τα μπιφτέκια με πράσινη σαλάτα και τα περιχύνουμε με τη σάλτσα.

Κοτόπουλο στη γάστρα με μελιτζάνες και μπαχαρικά .

Υλικά (για 6 άτομα):


1 φλιτζ. τσαγιού ελαιόλαδο
4-5 μελιτζάνες τσακώνικες, σε μεγάλους κύβους
1 μεγάλο κοτόπουλο, κατά προτίμηση ελευθέρας βοσκής, σε μερίδες, ελαφρώς αλευρωμένες σε 4- 5 κουτ. σούπας αλεύρι
1 μεγάλο ξερό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
2 σκελίδες σκόρδου, λιωμένες
1 φλιτζ. τσαγιού φυλλαράκια μαϊντανού, ψιλοκομμένα

Για τη σάλτσα:

1 φλιτζ. τσαγιού λευκό, γλυκό κρασί
4 μεγάλες ώριμες ντομάτες, ξεφλουδισμένες, τριμμένες
1 κουτ. γλυκού μείγμα μπαχαρικών «ρας ελ χανούτ»* ή 1 κουτ. γλυκού από τα εξής ανάμεικτα τριμμένα μπαχαρικά: κόλιανδρος, κίμινο (αν σας αρέσει), κανέλα και μπαχάρι
αλάτι και πιπέρι

Διαδικασία:

Σε μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι ή σε μια κατσαρόλα ζεσταίνουμε το μισό ελαιόλαδο και σοτάρουμε τα κομμάτια μελιτζάνας σε μέτρια προς δυνατή φωτιά, για 5 - 6 λεπτά, ώσπου να ροδίσουν ελαφρώς. Τα βγάζουμε από το τηγάνι με τρυπητή κουτάλα και τα αφήνουμε να στραγγίξουν σε απορροφητικό χαρτί.

Ρίχνουμε στο τηγάνι το υπόλοιπο ελαιόλαδο και μόλις ζεσταθεί προσθέτουμε το κοτόπουλο. Τοσοτάρουμε για 5 λεπτά και από τις 2 μεριές ώσπου να ροδίσει και το μεταφέρουμε σε μια γάστρα. Αν δεν έχουμε, χρησιμοποιούμε ένα κανονικό ταψί που θα σκεπάσουμε καλά με αλουμινόχαρτο πριν βάλουμε το φαγητό να ψηθεί. Στο λάδι που έμεινε στο τηγάνι σοτάρουμε το κρεμμύδι με το σκόρδο ώσπου να μαραθούν και τα βάζουμε και αυτά στη γάστρα (όσο γίνεται χωρίς τα λάδια). Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200° C.

Σάλτσα: Σκουπίζουμε καλά το σκεύος από το λάδι που έμεινε, ρίχνουμε το κρασί και το βράζουμε για 2 - 3 λεπτά σε δυνατή φωτιά, για να εξατμιστεί το αλκοόλ.

Προσθέτουμε τις τριμμένες ντομάτες, το μείγμα μπαχαρικών και αλατοπίπερο και μαγειρεύουμε για 2 λεπτά. Περιχύνουμε το κοτόπουλο με τη σάλτσα, προσθέτουμε 1 φλιτζ. τσαγιού νερό και σκεπάζουμε καλά τη γάστρα (ή το ταψί με αλουμινόχαρτο).

Φουρνίζουμε για 45 λεπτά. Βγάζουμε το σκεύος από το φούρνο, προσθέτουμε τους κύβους μελιτζάνας και τον μαϊντανό, σκεπάζουμε πάλι και ψήνουμε για άλλα 15 - 18 λεπτά. Σβήνουμε το φούρνο και αφήνουμε το φαγητό να κρυώσει εκεί, προτού σερβίρουμε.

ΜΥΣΤΙΚΟ

Το μείγμα μπαχαρικών «Ras-el-hanout» θεωρείται ένα από τα πιο φίνα μείγματα της κουζίνας της βόρειας Αφρικής. Είναι μπαχαρικά και αποξηραμένα λουλούδια, τα οποία δίνουν ένα ιδιαιτέρως εκλεπτυσμένο αποτέλεσμα. Θα το βρούμε έτοιμο, χύμα, στα μπαχαράδικα (π.χ. Μπαχάρ, Αρκευθος, Ελιξίριο - διευθύνσεις στη σελ.: 108) και συσκευασμένο, σε μπακάλικα και ντελικατέσεν.

Μπιφτέκια από ρεβίθια γεμιστά με κρεμμύδια .

Υλικά (για 8 μπιφτέκια):

Για τα μπιφτέκια:


4 φλιτζ. τσαγιού βρασμένα ρεβίθια
ξύσμα από 1 λεμόνι (ακέρωτο, κατά προτίμηση βιολογικό)
1 αυγό (κατά προτίμηση βιολογικό)
1 μέτριο ξερό κρεμμύδι, καθαρισμένο, κομμένο στα 4
3 κουτ. σούπας φύλλα μαϊντανού, ψιλοκομμένα
2 κουτ. σούπας φύλλα φρέσκου δυόσμου, ψιλοκομμένα ή 1 κουτ. γλυκού ξερό
1 κουτ. σούπας φρέσκο τζίντζερ, ψιλοκομμένο, ή 1 κουτ. γλυκού ξερό
1 κουτ. σούπας πάπρικα καπνιστή ή γλυκιά, σε σκόνη
1 κουτ. σούπας κάρι (προαιρετικά)
1 φλιτζ. τσαγιού φρυγανιά τριμμένη
αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
αλεύρι και ελαιόλαδο για το τηγάνισμα

Για τη γέμιση:

2 μέτρια ξερά κρεμμύδια, κομμένα σε λεπτές φέτες
2 κουτ. σούπας ελαιόλαδο
1/3 φλιτζ. τσαγιού γλυκό κρασί Μοσχάτο ή Μαυροδάφνη
1 κουτ. σούπας λεμόνι

Για τη σάλτσα:

2 κυτ. σούπας χυμός λεμονιού
5 κουτ. σούπας ελαιόλαδο
1 κουτ. σούπας μουστάρδα
2 κουτ. σούπας γιαούρτι στραγγιστό
1 κουτ. σούπας δεντρολίβανο ξερό, κοπανισμένο

Διαδικασία:

Σάλτσα: Χτυπάμε όλα τα υλικά στο μούλτι και φυλάμε τη σάλτσα στο ψυγείο, μέχρι να σερβίρουμε.

Γέμιση: Σοτάρουμε στο ελαιόλαδο τα κρεμμύδια σε ένα τηγάνι, σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά, αλατοπιπερώνουμε και τα αφήνουμε να μαλακώσουν μέχρι να αρχίσουν να ροδίζουν, για περίπου 10 λεπτά. Μόλις αρχίσουν να ροδίζουν, δυναμώνουμε τη φωτιά, ρίχνουμε το κρασί και το λεμόνι. Οταν εξατμιστεί το αλκοόλ, κατεβάζουμε το τηγάνι από τη φωτιά και τα αφήνουμε στην άκρη να κρυώσουν.

Μπιφτέκια: Βάζουμε τα ρεβίθια με το κρεμμύδι, το αυγό και το τζίντζερ στο μούλτι και τα χτυπάμε μέχρι να ομογενοποιηθούν. Τα μεταφέρουμε σε ένα μπολ και προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά (ξύσμα λεμονιού, μαϊντανός, δυόσμος, πάπρικα, κάρι -αν βάλουμε-, φρυγανιά και αλατοπίπερο). Ζυμώνουμε και πλάθουμε 8 λεπτά και μακρόστενα μπιφτέκια. Τα αφήνουμε στο ψυγείο για 30 λεπτά.

Στη συνέχεια, μοιράζουμε στη μια άκρη του μπιφτεκιού τα καραμελωμενα κρεμμύδια, κλείνουμε και τα πλάθουμε στρογγυλά. Τα αλευρώνουμε και τινάζουμε να φύγει το περιττό αλεύρι.

Ζεσταίνουμε ένα μεγάλο βαρύ τηγάνι και ρίχνουμε μέσα το ελαιόλαδο. «Ψήνουμε» στο τηγάνι τα μπιφτέκια (το ελαιόλαδο που χρησιμοποιούμε είναι πολύ λίγο, οπότε ουσιαστικά τα μπιφτέκια δεν θα τηγανιστούν, αλλά θα ψηθούν), σε δόσεις σε μέτρια προς δυνατή φωτιά και για 3 λεπτά από κάθε πλευρά.
Σερβίρουμε με τη σάλτσα δίπλα και συνοδεύουμε με πράσινη σαλάτα.

ΠΗΓΗ - ΓΑΣΤΡΟΝΟΜΟΣ

Καλαμάρι ψητό με μελιτζανοσαλάτα .

Υλικά (για 4 άτομα):

Για το καλαμάρι:


750 γρ. καλαμάρια φρέσκα ή κατεψυγμένα, χωρισμένα τα πλοκάμια από το σώμα
2 κουτ. σούπας ελαιόλαδο
2 κουτ. σούπας χυμός λεμόνι
1 κουτ. σούπας χυμός πορτοκάλι
1/2 κουτ. γλυκού ξύσμα από τα παραπάνω (προτιμάμε βιολογικά)
4 κουτ. σούπας ψιλοκομμένα φυλλαράκια από φρέσκα μυρωδικά, όπως βασιλικός, μαϊντανός, ρίγανη, θυμάρι ή 2 κουτ. σούπας ξερά
λίγο αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Για τη μελιτζανοσαλάτα:

2 μέτριες μελιτζάνες φλάσκες
1 σταγόνα μαστιχέλαιο ή 1/3 κουτ. γλυκού σκόνη μαστίχας
1 κουτ. σούπας χυμός λεμονιού
3 κουτ. σούπας ελαιόλαδο
1/2 κουτ. γλυκού μαύρη ζάχαρη ή 1 κουτ. γλυκού πετιμέζι
αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Διαδιακασία:

Μελιτζανοσαλάτα: Τρυπάμε ελαφρά με ένα μαχαίρι τις μελιτζάνες σε 2 - 3 σημεία. Τις ψήνουμε σε δυνατό γκριλ μέχρι να μαλακώσουν και να μαυρίσει πολύ καλά η φλούδα τους - πρέπει να καρβουνιάσει.

Μόλις ψηθούν, τις βάζουμε σε ένα πιάτο, τις κόβουμε στη μέση κατά μήκος και με ένα κουτάλι αφαιρούμε το εσωτερικό τους και το ρίχνουμε σε ένα λεπτό σουρωτήρι. Προσέχουμε να μην παρασύρουμε την καρβουνιασμένη φλούδα. Ρίχνουμε τη σάρκα της μελιτζάνας στον πολτοποιητή μαζί με το λάδι, το λεμόνι, τη μαστίχα, τη ζάχαρη ή το πετιμέζι και αλατοπίπερο και τα χτυπάμε για 2 λεπτά. Δοκιμάζουμε και, αν θέλουμε, προσθέτουμε λίγο αλατοπίπερο ακόμη.

Καλαμάρια: Ανάβουμε το γκριλ ώστε να ζεσταθεί πολύ καλά. Λαδώνουμε τα καλαμάρια με 1 κουταλιά από το μετρημένο λάδι και τα ψήνουμε για 3 λεπτά από κάθε πλευρά. Τα πλοκάμια θέλουν λίγο περισσότερο. Τα κόβουμε σε λεπτές ροδέλες και τα βάζουμε σε ένα μπολ. Προσθέτουμε το λάδι, τους χυμούς εσπεριδοειδών, το ξύσμα, τα μυρωδικά και αλατοπίπερο και ανακατεύουμε. Σερβίρουμε τα καλαμάρια και συνοδεύουμε με τη μελιτζανοσαλάτα.

Πιλάφι με θαλασσινά .

Υλικά (για 4 άτομα):


8 γαρίδες μεσαίου μεγέθους
12 γυαλιστερές
16 μύδια (καθαρισμένα)
120 ml λευκό κρασί
1 κρεμμύδι πολτοποιημένο
2 κλωνάρια σέλινο (τα φύλλα και τα τρυφερά κοτσάνια), ψιλοκομμένα
1/4 κουτ. γλυκού θυμάρι ξερό, τριμμένο
χυμός από 1 πορτοκάλι
2 - 3 στήμονες κρόκος Κοζάνης
2 φλιτζ. τσαγιού ρύζι Καρολίνα, καλά πλυμένο με κρύο νερό
6 κουτ. σούπας ελαιόλαδο
6 ½ φλιτζ. τσαγιού νερό
αλάτι κατά βούληση και μαύρο πιπέρι φρεσκοτριμμένο

Διαδικασία:

Με ένα μαχαιράκι ανοίγουμε λίγο κάθε γυαλιστερή και κρατώντας την ανοιχτή την ξεπλένουμε με άφθονο κρύο νερό, ώστε να φύγει η άμμος που υπάρχει στο εσωτερικό της. Στο μεταξύ σε μια κατσαρόλα βάζουμε τα 6½ φλιτζάνια νερό να πάρουν βράση. Ρίχνουμε μέσα τις γαρίδες και τις αφήνουμε να βράσουν για 2 λεπτά. Με τρυπητή κουτάλα βγάζουμε τις γαρίδες από την κατσαρόλα, τις αφήνουμε να κρυώσουν λίγο και μετά τις καθαρίζουμε από κεφάλια και κελύφη. Το νερό από την κατσαρόλα το κρατάμε.

Σε άλλη κατσαρόλα βάζουμε το λάδι και σοτάρουμε το κρεμμύδι και το σέλινο για 2 λεπτά. Προσθέτουμε το θυμάρι, το χυμό και το κρασί και τα αφήνουμε άλλο 1 λεπτό. Προσθέτουμε τα μύδια, τις γυαλιστερές, πιπέρι και τον κρόκο και σκεπάζουμε την κατσαρόλα. Την αφήνουμε σε μέτρια φωτιά για περίπου 5 λεπτά. Αποσύρουμε τα όστρακα από την κατσαρόλα και τα κρατάμε στην άκρη μαζί με τις γαρίδες. Το ζουμί από το μαγείρεμα των οστράκων το ανακατεύουμε με το νερό που κρατήσαμε από τις γαρίδες και το μετράμε. Για τα 2 φλιτζάνια ρύζι χρειαζόμαστε 6 φλιτζάνια υγρό. Αν δεν φτάνει, συμπληρώνουμε νερό. Το βάζουμε να βράσει, προσθέτουμε το ρύζι και μαγειρεύουμε με σκεπασμένο το σκεύος για περίπου 15 λεπτά, μέχρι το ρύζι να απορροφήσει όλα τα υγρά. Κατεβάζουμε από τη φωτιά, ανοίγουμε το καπάκι και σκεπάζουμε με μια πετσέτα, ώστε να απορροφηθούν όλοι οι υδρατμοί. Προσθέτουμε τα θαλασσινά, ανακατεύουμε και σερβίρουμε.

ΠΗΓΗ - kathimerini.gr

Παστός μπακαλιάρος γιαχνί με πατάτες .

Υλικά (για 4 άτομα):


800 γρ. παστός μπακαλιάρος, ξαλμυρισμένος*, κομμένος σε μεγάλες μπουκιές
1/2 κουτ. σούπας ξύσμα από ακέρωτο και κατά προτίμηση βιολογικό λεμόνι
1/2 φλιτζ. τσαγιού ελαιόλαδο + 3 κουτ. σούπας επιπλέον για το σερβίρισμα
2 σκελίδες σκόρδου, ελαφρώς κοπανισμένες
3 - 4 μέτριες ντομάτες ώριμες αλλά σφικτές, ψιλοκομμένες
4 - 5 μέτριες πατάτες (περίπου 1 κιλό), κατά προτίμηση βιολογικές, ξεφλουδισμένες και κομμένες σε μεγάλα κομμάτια
1 κουτ. σούπας κάππαρη, ξαλμυρισμένη
1/3 φλιτζ. τσαγιού λευκό ξηρό κρασί ή τσίπουρο
1/2 φλιτζ. τσαγιού φυλλαράκια φρέσκου βασιλικού ή μαϊντανού ή δυόσμου, ψιλοκομμένα
φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Διαδικασία:

Βάζουμε τα κομμάτια του ξαλμυρισμένου μπακαλιάρου σε μια πιατέλα, τα πασπαλίζουμε με άφθονο πιπέρι και το ξύσμα λεμονιού και τα τρίβουμε ελαφρώς με το χέρι. Αφήνουμε κατά μέρος.

Σε μια μεγάλη φαρδιά κατσαρόλα ζεσταίνουμε το 1/2 φλιτζ. τσαγιού ελαιόλαδο σε δυνατή φωτιά και σοτάρουμε το σκόρδο για 1 λεπτό το πολύ (δεν πρέπει να μαυρίσει, γιατί θα πικρίσει). Ρίχνουμε τις ντομάτες, ανακατεύουμε απαλά και συνεχίζουμε το μαγείρεμα σε δυνατή φωτιά, για άλλα 5 - 6 λεπτά, ώσπου το μείγμα να αρχίσει να δένει. Ρίχνουμε τις πατάτες, την κάππαρη και φρεσκοτριμμένο πιπέρι, ανακατεύουμε ελαφρώς και προσθέτουμε το κρασί.

\Το αφήνουμε να πάρει μια βράση για να εξατμιστεί το αλκοόλ, σκεπάζουμε την κατσαρόλα, χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε για 10 περίπου λεπτά. Μετά προσθέτουμε στην κατσαρόλα τα κομμάτια του μπακαλιάρου, σε μονή στρώση, πάνω από τα υπόλοιπα υλικά. Δεν ανακατεύουμε ξανά!

Σκεπάζουμε πάλι την κατσαρόλα και μαγειρεύουμε για 12-15 λεπτά ή ώσπου να τρυπιούνται εύκολα οι πατάτες με το πιρούνι. Αποσύρουμε από τη φωτιά, προσθέτουμε το μυρωδικό που θέλουμε, περιχύνουμε με τις 3 κουτ. σούπας ελαιόλαδο και σερβίρουμε.

Τι πίνουμε

Αν δεν ανοίξουμε ένα μπουκάλι κρύας σταρένιας μπίρας, τότε διαλέγουμε μια αρωματική ρετσίνα!

ΜΥΣΤΙΚΟ

Στην αγορά βρίσκουμε έτοιμο ξαλμυρισμένο μπακαλιάρο, χωρίς δέρμα, που πωλείται τεμαχισμένος σε συσκευασίες των 800 - 900 γρ. Αν παρ' όλα αυτά προτιμάμε να αγοράσουμε παστό μπακαλιάρο που δεν έχει ξαλμυριστεί, τον βάζουμε σε μια λεκάνη με κρύο νερό, με το δέρμα προς τα πάνω και τον αφήνουμε για 24 ώρες στο ψυγείο. Αλλάζουμε το νερό περίπου κάθε 6 ώρες.

ΠΗΓΗ - ΓΑΣΤΡΟΝΟΜΟΣ

Σαρδέλες Escabeche (σαν σαβόρο) .

Υλικά (για 4 άτομα):


Για τις σαρδέλες:

100 ml ελαιόλαδο
24 σαρδέλες, καθαρισμένες από λέπια και εντόσθια
αλεύρι για το πανάρισμα
αλάτι

Για το μείγμα escabeche:

100 ml ελαιόλαδο
1 ξερό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
1 μικρή καυτερή πιπερίτσα πεπεροντσίνο, θρυμματισμένη (σε όλα τα μπαχαράδικα) ή 1 ξερή πιπερίτσα τσίλι, θρυμματισμένη
2 σκελίδες σκόρδου, λιωμένες
100 ml ξίδι από κόκκινο κρασί
ξύσμα από 2 πορτοκάλια, ακέρωτα, κατά προτίμηση βιολογικά
1 κουτ. σούπας φυλλαράκια θυμαριού, ψιλοκομμένα ή 1 κουτ. γλυκού ξερό
3 κουτ. σούπας φυλλαράκια δεντρολίβανου, ψιλοκομμένα ή 2 κουτ. γλυκού ξερό, κοπανισμένο
1 φύλλο δάφνης
1/2 ματσάκι μαϊντανός, ψιλοκομμένος

Διαδικασία:

Σαρδέλες: Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε ένα τηγάνι, σε δυνατή φωτιά. Αλατίζουμε και αλευρώνουμε τις σαρδέλες, τις τινάζουμε ελαφρά και τις τηγανίζουμε σε δόσεις, για 1/2 λεπτό από κάθε πλευρά, ίσα που να ροδίσουν. Τις στραγγίζουμε σε απορροφητικό χαρτί κουζίνας και τις βάζουμε σε ένα μικρό πυρέξ.

Μείγμα escabeche: Πετάμε το λάδι από το τηγάνι και σκουπίζουμε καλά το σκεύος με απορροφητικό χαρτί κουζίνας. Ζεσταίνουμε τα 100 ml ελαιόλαδο στο καθαρό πια τηγάνι, σε δυνατή φωτιά, και σοτάρουμε το κρεμμύδι, την καυτερή πιπερίτσα πεπεροντσίνο και το σκόρδο, για 20 δευτερόλεπτα.

Προσθέτουμε το ξίδι, το ξύσμα, το θυμάρι, το δεντρολίβανο και τη δάφνη και μαγειρεύουμε για άλλα 5 λεπτά. Τέλος, ρίχνουμε το μαϊντανό και ανακατεύουμε.Περιχύνουμε τις σαρδέλες με το ζεστό μείγμα του τηγανιού και αφήνουμε κατά μέρος, ώσπου να κρυώσει. Βάζουμε το σκεύος στο ψυγείο για όλο το βράδυ, σκεπασμένο με διαφανή μεμβράνη. Σερβίρουμε τις σαρδέλες κρύες, με τη μαρινάδα τους.
ΠΗΓΗ -ΓΑΣΤΡΟΝΟΜΟΣ

Γαρίδες σαγανάκι σε στυλ κρητικό και μοντέρνο .

Υλικά (για 4 άτομα):

1 κιλό γαρίδες, κατά προτίμηση μεσαίες ή μικρές, φρέσκες ή κατεψυγμένες1 κιλό ντοματίνια, κομμένα στα 2 ή στα 4, αν είναι μεγάλα2 σκελίδες σκόρδου, σε λεπτά φετάκιαελαιόλαδο για το τηγάνισμα4 μεγάλοι κρητικοί ντάκοι, σπασμένοι σε μικρά κομμάτιατα φύλλα από 1 ματσάκι φρέσκο βασιλικό, ψιλοκομμένααλάτι, πιπέρι.

Διαδικασία:
Καθαρίζουμε τις γαρίδες από τα κεφάλια και τα κελύφη. Μοιράζουμε τα υλικά σε 3 - 4 δόσεις. Θα τα τηγανίσουμε λίγα - λίγα σε μέτριο τηγάνι ή σε σαγανάκι, για να ψηθούν γρήγορα και να μη μείνουν πολλή ώρα στη φωτιά. Για κάθε τηγανιά ρίχνουμε από 1 κουτ. σούπας ελαιόλαδο και σοτάρουμε το σκόρδο σε μέτρια φωτιά για 20 δευτερόλεπτα. Προσθέτουμε τα ντοματίνια, τα αλατίζουμε και τα σοτάρουμε για 3 - 4 λεπτά, ανακατεύοντας με μια ξύλινη κουτάλα, μέχρι να ιδρώσουν και να αρχίσουν να βγάζουν υγρά.
Προσθέτουμε και τις γαρίδες και τις ψήνουμε για 1 - 2 λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς. Τέλος, ρίχνουμε το βασιλικό και τον ντάκο, που θα τραβήξει τα υγρά του τηγανιού. Αλατοπιπερώνουμε και σερβίρουμε. Επαναλαμβάνουμε την ίδια διαδικασία με τα υπόλοιπα υλικά.

Χταποδάκι σε μπρουσκέτα .

Υλικά (για 8 άτομα):

1 χταπόδι (περίπου 1 κιλού), καθαρισμένο, κομμένο σε κομμάτια 1/2 κιλό ντοματίνια, κομμένα στα 2 400 γρ. ελιές μαύρες, χωρίς κουκούτσι, σε ροδέλες1 κουτ. σούπας κάππαρη, ξαλμυρισμένη1 φλιτζ. τσαγιού ελαιόλαδο2 σκελίδες σκόρδου, με τη φλούδα τα φύλλα από 1 ματσάκι μαϊντανό, ψιλοκομμένα 1 πιπερίτσα τσίλι, ψιλοκομμένη, ή λίγη πάπρικα, σε σκόνη1½ φλιτζ. τσαγιού λευκό ξηρό κρασί 500 ml νερό8 φέτες ψωμί ολικής άλεσης.

Διαδικασία:
Σε μια κατσαρόλα με βαρύ πάτο ρίχνουμε το χταπόδι μαζί με το σκόρδο και το αφήνουμε να βγάλει τα υγρά του και να βράσει μέσα σε αυτά για 20 λεπτά χωρίς νερό. Μετά αφαιρούμε το σκόρδο, προσθέτουμε το λάδι, τις ελιές, την κάππαρη, τα ντοματίνια, το μαϊντανό (εκτός από 1 κουτ. σούπας, που κρατάμε στην άκρη), την πιπερίτσα τσίλι ή την πάπρικα, ανακατεύουμε και σβήνουμε με το κρασί. Αφήνουμε για λίγα λεπτά να εξατμιστεί το αλκοόλ.
Προσθέτουμε το νερό και βράζουμε για 35 - 40 λεπτά με ανοιχτό το καπάκι της κατσαρόλας μέχρι να πιει εντελώς τα υγρά του.
Ψήνουμε τις φέτες του ψωμιού στο γκριλ για 3 - 4 λεπτά να ροδίσουν. Βάζουμε τις ξεροψημένες φέτες ψωμιού σε μια πιατέλα και μοιράζουμε από πάνω το μαγειρεμένο χταπόδι. Πασπαλίζουμε με τον υπόλοιπο μαϊντανό και σερβίρουμε.

ΓΕΥΣΕΙΣ - ΚΟΥΖΙΝΑ.

ΓΕΥΣΕΙΣ - ΚΟΥΖΙΝΑ.

Παστίτσιο με ταλιατέλες, σπανάκι και κρούστα τυριών .

Υλικά (για 8 άτομα):
500 γρ. ταλιατέλες 1/2 φλιτζ. τσαγιού ελαιόλαδο2 μεγάλα ξερά κρεμμύδια, ψιλοκομμένα2 κλωνάρια σέλερι, ψιλοκομμένα1 κιλό σπανάκι, καθαρισμένο, χοντροκομμένο1 φλιτζ. τσαγιού άνηθος, ψιλοκομμένος200 γρ. κατίκι300 γρ. φέτα τριμμένη 2 αυγά (κατά προτίμηση βιολογικά), ελαφρά χτυπημένααλάτι, πιπέρι.
Για την μπεσαμέλ:
3 κουτ. σούπας ελαιόλαδο3 - 4 κουτ. σούπας νισεστές2 φλιτζ. τσαγιού φρέσκο γάλα2 κρόκοι αυγών (κατά προτίμηση βιολογικών)1/2 κουτ. γλυκού μοσχοκάρυδο, τριμμένο3 κουτ. σούπας κεφαλογραβιέρα της αρεσκείας μας, τριμμένηαλάτι
Διαδικασία:
Μπεσαμέλ: Σε μια μικρή κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε χαμηλή φωτιά και ρίχνουμε μέσα το νισεστέ, ανακατεύοντας συνέχεια με ξύλινη κουτάλα, ώστε να μη μας σβολιάσει, αλλά να μην γίνει ένας χυλός. Κατεβάζουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά και, όταν κρυώσει ελαφρώς ο χυλός, προσθέτουμε τους χτυπημένους κρόκους αυγών και συνεχίζουμε το ανακάτεμα. Προσθέτουμε το κρύο γάλα και βάζουμε την κατσαρόλα πάλι στη φωτιά, σε χαμηλή θερμοκρασία, ανακατεύοντας μέχρι να γίνει μια πηχτή σάλτσα. Κατεβάζουμε από τη φωτιά, ρίχνουμε το τυρί και το μοσχοκάρυδο και, αν χρειάζεται, αλάτι.
Βράζουμε τα ζυμαρικά σε αλατισμένο νερό σύμφωνα με τις οδηγίες του πακέτου. Τα σουρώνουμε και τα βάζουμε σε ένα μπολ με κρύο νερό για να μην κολλήσουν.
Μείγμα λαχανικών: Στο μεταξύ, βάζουμε το σπανάκι σε μια κατσαρόλα με βαρύ πάτο, χωρίς καθόλου νερό. Το μαραίνουμε σε πολύ χαμηλή θερμοκρασία και με το καπάκι της κατσαρόλας κλειστό μέχρι να εξατμιστούν όλα τα υγρά, για περίπου 10 λεπτά. Το σουρώνουμε. Ζεσταίνουμε σε μια κατσαρόλα το μισό λάδι και σοτάρουμε το κρεμμύδι και το σέλερι για 2 - 3 λεπτά. Κατεβάζουμε από τη φωτιά και βάζουμε το μείγμα σε ένα μπολ. Προσθέτουμε το σπανάκι με τα κρεμμύδια και το σέλερι, τον άνηθο, τα τυριά και ανακατεύουμε. Ρίχνουμε και τα αυγά, αλατοπίπερο, το υπόλοιπο ελαιόλαδο και 2 φλιτζάνια από την μπεσαμέλ. Αναμειγνύουμε καλά. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180° C.
Παστίτσιο: Λαδώνουμε ένα μεγάλο πυρέξ. Στραγγίζουμε τα ζυμαρικά, τα στεγνώνουμε πάνω σε χαρτί κουζίνας και απλώνουμε την πρώτη στρώση ζυμαρικών, δηλαδή το 1/3 της συνολικής ποσότητας. Από πάνω ρίχνουμε τη μισή ποσότητα του μείγματος λαχανικών. Επαναλαμβάνουμε με τα υπόλοιπα υλικά και τελειώνουμε με μια στρώση ζυμαρικών. Από πάνω απλώνουμε την υπόλοιπη μπεσαμέλ και πασπαλίζουμε, αν θέλουμε, με λίγη ακόμη κεφαλογραβιέρα. Ψήνουμε για περίπου 45 λεπτά. Αφήνουμε το παστίτσιο να κρυώσει λίγο πριν το κόψουμε και το σερβίρουμε.

Ρολό μοσχαρίσιο με πιπέρια και κριθαράκι με κολοκύθα στη φόρμα .

Υλικά (για 10 - 12 άτομα):
1.800 γρ. μοσχαρίσιο νουά, σε ενιαίο κομμάτι1 μπουκάλι κόκκινο κρασί1/2 φλιτζ. τσαγιού μαύρες σταφίδες3 - 4 κουτ. σούπας χοντροκοπανισμένα ανάμεικτα πιπέρια 2 μέτρια ξερά κρεμμύδια, ψιλοκομμένα1 ξινόμηλο, καθαρισμένο και περασμένο στη χοντρή πλευρά του τρίφτη1 κουτ. γλυκού ξερό θυμάρι1 δαφνόφυλλο3 - 4 καρφάκια γαρίφαλο4 - 5 κόκκοι μπαχάρι1/2 λίτρο περίπου ζωμός λαχανικών 1/2 φλιτζ. τσαγιού ελαιόλαδοαλάτι.
Για το κριθαράκι:
500 γρ. χοντρό κριθαράκι 5 κουτ. σούπας ελαιόλαδο2 φλιτζ. τσαγιού μικρά κυβάκια από γλυκιά κολοκύθα1 ξερό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο1 φλιτζ. τσαγιού ψιλοκομμένος άνηθος (χωρίς τα κοτσάνια)1 πιπεριά Φλωρίνης από βαζάκι, ψιλοκομμένηαλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Διαδικασία:
Κρέας: Βάζουμε σε ένα μεγάλο μπολ το κρασί και μουσκεύουμε τις σταφίδες για 15 λεπτά, ώσπου να μαλακώσουν. Αν θέλουμε, δένουμε με σπάγκο μαγειρικής το νουά προσεκτικά, ώστε να αποκτήσει ομοιόμορφο σχήμα. Δένουμε σφικτά, αλλά σε αραιές αποστάσεις, αποφεύγοντας να χρησιμοποιήσουμε το ειδικό δίχτυ για ρολό, καθώς η πυκνή ύφανσή του δεν θα επιτρέψει στα πιπέρια να κολλήσουν πάνω στο κρέας.
Σε μεγάλη πιατέλα απλώνουμε τα ανάμεικτα πιπέρια και κυλάμε το ρολό μέσα στην πιατέλα, πιέζοντας καλά, ώστε να κολλήσουν όσο περισσότερα γίνεται (για να γίνει πιο εύκολη η διαδικασία αυτή, μπορούμε από πριν να αλείψουμε ελαφρώς το ρολό με λίγο ελαιόλαδο).
Σε μια φαρδιά κατσαρόλα ζεσταίνουμε πολύ καλά το ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά. Βάζουμε στην κατσαρόλα το ρολό και το σοτάρουμε ώσπου να ροδίσει από όλες τις πλευρές, γυρίζοντάς το με προσοχή. Το μεταφέρουμε σε ένα πιάτο και, στο λάδι που έμεινε στο σκεύος, σοτάρουμε το κρεμμύδι για 2 λεπτά. Προσθέτουμε το τριμμένο ξινόμηλο, το θυμάρι, τη δάφνη, τα γαρίφαλα και το μπαχάρι, σοτάρουμε για 1 λεπτό ακόμη και σβήνουμε με το κρασί, ρίχνοντας μέσα και τις σταφίδες. Βάζουμε προσεκτικά το ρολό ξανά μέσα στην κατσαρόλα, αφήνουμε το υγρό να πάρει μια βράση σε μέτρια φωτιά και προσθέτουμε ζωμό λαχανικών, ώστε να καλυφθεί το μεγαλύτερο μέρος του ρολού. Χαμηλώνουμε τη φωτιά, σκεπάζουμε και μαγειρεύουμε για 1 ώρα και 40 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσει το κρέας. Αν χρειαστεί, στη διάρκεια του μαγειρέματος προσθέτουμε λίγο ζεστό ζωμό. Μόλις μαγειρευτεί το ρολό, το βγάζουμε με προσοχή και το μεταφέρουμε σε πιατέλα. Πετάμε από την κατσαρόλα το φύλλο δάφνης, τα γαρίφαλα και τα μπαχάρια και περνάμε όλο το υπόλοιπο περιεχόμενο από το μπλέντερ. Με ένα ψαλιδάκι αφαιρούμε προσεκτικά το σπάγκο από το ρολό, το κόβουμε σε λεπτές φέτες και τις σερβίρουμε περιχυμένες με τη σάλτσα.
Κριθαράκι: Βράζουμε το κριθαράκι, ακολουθώντας τις οδηγίες της συσκευασίας, σε άφθονο αλατισμένο νερό και το στραγγίζουμε. Σε ένα βαθύ τηγάνι ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά και σοτάρουμε την κολοκύθα για 5 λεπτά, ώσπου να μαλακώσει ελαφρά. Προσθέτουμε το κρεμμύδι, αλατοπιπερώνουμε και σοτάρουμε για άλλα 2 - 3 λεπτά. Αποσύρουμε. Σε ένα μεγάλο μπολ ρίχνουμε το κριθαράκι, το περιεχόμενο του τηγανιού, τον άνηθο, την πιπεριά Φλωρίνης, αλάτι και πιπέρι. Ανακατεύουμε και μεταφέρουμε το μείγμα σε μακρόστενη ή στρογγυλή φόρμα για ζελέ ή κέικ, με τρύπα στη μέση. Ξεφορμάρουμε την ώρα του σερβιρίσματος (δεν χρειάζεται ψυγείο για να σφίξει, καθώς το μείγμα χυλώνει μόνο του).

Ψευτοπαστίτσιο με κιμά κοτόπουλου και γιαούρτι .

Υλικά (για 2 άτομα):
400 γρ. κιμάς από κοτόπουλο (ανάμεικτος από στήθος και μπούτι, χωρίς τις πέτσες, περασμένος μία φορά από τη μηχανή στο χοντρό κόσκινο)300 γρ. ριγκατόνι1/2 κρεμμύδι ξερό, ψιλοκομμένο2 κουτ. σούπας ελαιόλαδο + λίγο ακόμη για άλειμμα1 ντομάτα μεγάλη, ξεφλουδισμένη και τριμμένη4 κουτ. σούπας φύλλα μαϊντανού, ψιλοκομμένα αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο 1 γιαούρτι στραγγιστό 100 γρ. παρμεζάνα τριμμένη.Διαδικασία:
Σε μια μεγάλη κατσαρόλα βράζουμε σε αλατισμένο νερό τα ζυμαρικά για 3 λεπτά λιγότερο απ' ό,τι αναγράφεται στη συσκευασία ως χρόνος βρασμού. Τα σουρώνουμε.
Εν τω μεταξύ, σε ένα αντικολλητικό τηγάνι ή σε μια κατσαρόλα με χοντρό πάτο ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε το κρεμμύδι και τον κιμά για 1 - 2 λεπτά, ανακατεύοντας με γρήγορες κινήσεις. Προσθέτουμε την ντομάτα, το μαϊντανό, αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι, αφήνουμε να μαγειρευτεί ο κιμάς με τη σάλτσα για 6 - 7 λεπτά και κατεβάζουμε το σκεύος από τη φωτιά.
Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200° C. Λαδώνουμε δύο ατομικά πυρίμαχα σκεύη ή ένα μικρό πυρέξ και μοιράζουμε πρώτα τα ζυμαρικά και μετά το μείγμα με τον κιμά. Σε ένα μπολ ανακατεύουμε με ένα πιρούνι το γιαούρτι μαζί με την παρμεζάνα και μοιράζουμε το μείγμα πάνω από τον κιμά.Ψήνουμε για 10 λεπτά μέχρι να σχηματιστεί στην επιφάνεια μια ελαφριά κρούστα.

Χοιρινές μπριζόλες με σάλτσα από πιπεριές Φλωρίνης .

Υλικά (για 4 άτομα):
800 - 1.000 γρ. κόντρα μπριζόλες χοιρινές, χωρίς κόκαλο, σε λωρίδες 2,5 - 3 εκ.4 μέτριες πιπεριές Φλωρίνης, καθαρισμένες από κοτσάνια και σπόρια και κομμένες σε λεπτές λωρίδες1/4 φλιτζ. τσαγιού ελαιόλαδο 2 σκελίδες σκόρδου, κοπανισμένες1 κουτ. σούπας ξερή ρίγανη ή θυμάρι, τριμμένα1 μικρή, ξερή καυτερή πιπερίτσα, θρυμματισμένη (προαιρετικά)2 μέτριες ντομάτες, πολτοποιημένες1/4 φλιτζ. τσαγιού ξίδι βαλσαμικόαλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Διαδικασία:
Για τις μπριζόλες: Ζεσταίνουμε σε πολύ δυνατή φωτιά μια φαρδιά και ρηχή κατσαρόλα, χωρίς να προσθέσουμε λάδι, και ροδίζουμε τις λωρίδες από το κρέας για 2 λεπτά. Στην αρχή, το κρέας θα κολλήσει, αλλά, μόλις ψηθεί για 2 λεπτά, θα ξεκολλήσει. Γυρίζουμε τις λωρίδες και τις ροδίζουμε για άλλα 2 λεπτά από την άλλη πλευρά. Ρίχνουμε τις πιπεριές, ανακατεύουμε για 1 λεπτό και προσθέτουμε το ξίδι, το ελαιόλαδο και το σκόρδο. Χαμηλώνουμε τη φωτιά αρκετά και σιγομαγειρεύουμε για 5 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν κάπως οι πιπεριές, ανακατεύοντας τακτικά.
Προσθέτουμε τη ρίγανη ή το θυμάρι, αλάτι, την καυτερή πιπεριά (αν βάλουμε) και τις ντομάτες. Ανακατεύουμε και μαγειρεύουμε για άλλα 10 - 15 λεπτά ή μέχρι να δέσει η σάλτσα. Αν προτού ολοκληρωθεί το μαγείρεμα σωθούν τα υγρά, προσθέτουμε λίγο ζεστό νερό.
Μοιράζουμε το κρέας με τη σάλτσα στα πιάτα και συνοδεύουμε με ένα απλό πιλάφι ή με πατάτες τηγανητές ή με κουσκούς.