Πιλάφι με θαλασσινά .

Υλικά (για 4 άτομα):
8 γαρίδες μεσαίου μεγέθους
12 γυαλιστερές
16 μύδια (καθαρισμένα)
120 ml λευκό κρασί
1 κρεμμύδι πολτοποιημένο
2 κλωνάρια σέλινο (τα φύλλα και τα τρυφερά κοτσάνια), ψιλοκομμένα
1/4 κουτ. γλυκού θυμάρι ξερό, τριμμένο
χυμός από 1 πορτοκάλι
2 - 3 στήμονες κρόκος Κοζάνης
2 φλιτζ. τσαγιού ρύζι Καρολίνα, καλά πλυμένο με κρύο νερό
6 κουτ. σούπας ελαιόλαδο
6 ½ φλιτζ. τσαγιού νερό
αλάτι κατά βούληση και μαύρο πιπέρι φρεσκοτριμμένο
Διαδικασία:
Με ένα μαχαιράκι ανοίγουμε λίγο κάθε γυαλιστερή και κρατώντας την ανοιχτή την ξεπλένουμε με άφθονο κρύο νερό, ώστε να φύγει η άμμος που υπάρχει στο εσωτερικό της. Στο μεταξύ σε μια κατσαρόλα βάζουμε τα 6½ φλιτζάνια νερό να πάρουν βράση. Ρίχνουμε μέσα τις γαρίδες και τις αφήνουμε να βράσουν για 2 λεπτά. Με τρυπητή κουτάλα βγάζουμε τις γαρίδες από την κατσαρόλα, τις αφήνουμε να κρυώσουν λίγο και μετά τις καθαρίζουμε από κεφάλια και κελύφη. Το νερό από την κατσαρόλα το κρατάμε.
Σε άλλη κατσαρόλα βάζουμε το λάδι και σοτάρουμε το κρεμμύδι και το σέλινο για 2 λεπτά. Προσθέτουμε το θυμάρι, το χυμό και το κρασί και τα αφήνουμε άλλο 1 λεπτό. Προσθέτουμε τα μύδια, τις γυαλιστερές, πιπέρι και τον κρόκο και σκεπάζουμε την κατσαρόλα. Την αφήνουμε σε μέτρια φωτιά για περίπου 5 λεπτά. Αποσύρουμε τα όστρακα από την κατσαρόλα και τα κρατάμε στην άκρη μαζί με τις γαρίδες. Το ζουμί από το μαγείρεμα των οστράκων το ανακατεύουμε με το νερό που κρατήσαμε από τις γαρίδες και το μετράμε. Για τα 2 φλιτζάνια ρύζι χρειαζόμαστε 6 φλιτζάνια υγρό. Αν δεν φτάνει, συμπληρώνουμε νερό. Το βάζουμε να βράσει, προσθέτουμε το ρύζι και μαγειρεύουμε με σκεπασμένο το σκεύος για περίπου 15 λεπτά, μέχρι το ρύζι να απορροφήσει όλα τα υγρά. Κατεβάζουμε από τη φωτιά, ανοίγουμε το καπάκι και σκεπάζουμε με μια πετσέτα, ώστε να απορροφηθούν όλοι οι υδρατμοί. Προσθέτουμε τα θαλασσινά, ανακατεύουμε και σερβίρουμε.
ΠΗΓΗ-ΓΑΣΤΡΟΝΟΜΟΣ

Ριζότο με κολοκυθάκια .

Υλικά (για 8 άτομα):
3 φλιτζ. τσαγιού ρύζι αρμπόριο
8 κολοκυθάκια με τους ανθούς τους, αν έχουν, (τα 4 περασμένα από τη λεπτή πλευρά του τρίφτη και τα υπόλοιπα 4 σε λεπτές ροδέλες. Οι ανθοί, κομμένοι σε μικρότερα κομμάτια)
3 κουτ. σούπας φύλλα μαϊντανού, ψιλοκομμένα
1 ξερό κρεμμύδι, τριμμένο στη λεπτό τρίφτη
1 σκελίδα σκόρδου, λιωμένη
80 ml ελαιόλαδο
περίπου 1,5 λίτρα ζεστός ζωμός λαχανικών ή νερό
200 ml κρασί λευκό
1 φλιτζ. τσαγιού ανθότυρο, θρυμματισμένο
αλάτι, πιπέρι.
Διαδκασία:
Σε μια πλατιά και ρηχή κατσαρόλα σοτάρουμε στο ελαιόλαδο το κρεμμύδι και τη σκελίδα σκόρδου. Ανακατεύουμε για 2 - 3 λεπτά και αμέσως προσθέτουμε το ρύζι και το σοτάρουμε μέχρι να γυαλίσει.
Σβήνουμε με το κρασί, ανακατεύουμε και αρχίζουμε να προσθέτουμε με κουτάλες της σούπας το ζωμό ή το νερό, σε δόσεις. Ρίχνουμε και τα τριμμένα κολοκυθάκια. Κάθε φορά που το ρύζι θα απορροφά το υγρό, τότε προσθέτουμε την επόμενη δόση. Η διαδικασία θα διαρκέσει περίπου 20 λεπτά. Μπορεί να μη χρειαστεί όλο το υγρό.
Στα τελευταία 10 λεπτά προσθέτουμε τις ροδέλες από τα κολοκυθάκια και τους ανθούς τους. Αλατοπιπερώνουμε και ανακατεύουμε ζωηρά. Περίπου 2 - 3 λεπτά πριν από το τέλος, ρίχνουμε το ανθότυρο και δουλεύουμε κυκλικά με ξύλινη κουτάλα. Κατεβάζουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά και σερβίρουμε πασπαλίζοντας το φαγητό μας με μαϊντανό και πιπέρι.
ΠΗΓΗ-ΓΑΣΤΡΟΝΟΜΟΣ

Φασολάκια με ψητές ντομάτες και κρούστα παξιμαδιού .

Υλικά (για 4 άτομα)
1 κιλό φασολάκια στρογγυλά
ή αμπελοφάσουλα
2 μεγάλες ντομάτες,
κομμένες σε ροδέλες
1 κουτ. σούπας ξίδ βαλσαμικό
100 ml ελαιόλαδο
Για την κρούστα παξιμαδιού
2 μεγάλα κρίθινα παξιμάδια, τριμμένα στο μπλέντερ
1 κουτ. γλυκού κύμινο,σε σκόνη
1 κουτ. γλυκού αλάτι χοντρό
2 κουτ. σούπας παρμεζάνα, τριμμένη
φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Διαδικασία
Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180° C.
Κρούστα παξιμαδιού: Σε ένα μπολ αναμειγνύουμε το παξιμάδι με το αλάτι, την παρμεζάνα, το κύμινο και λίγο πιπέρι.
Αραδιάζουμε τις ροδέλες ντομάτας σε ένα ταψί, σε μονή στρώση, και τις ραντίζουμε με τη μισή ποσότητα από το ελαιόλαδο. Τις πασπαλίζουμε με το μείγμα παξιμαδιού και ψήνουμε στο φούρνο για περίπου 20 λεπτά ή μέχρι να ροδίσουν.
Εν τω μεταξύ, σε κατσαρόλα με μπόλικο νερό βράζουμε τα φασολάκια για περίπου 10 λεπτά, τα στραγγίζουμε και τα αφήνουμε στην άκρη. Δεν πρέπει να τα παραβράσουμε, αλλά να είναι τραγανά.
Μεταφέρουμε τα φασολάκια σε μια πιατέλα, τα περιχύνουμε με το υπόλοιπο ελαιόλαδο και ραντίζουμε με το βαλσαμικό.
Οταν είναι έτοιμες οι ντομάτες, τις βγάζουμε από το φούρνο και με μια σπάτουλα τις απλώνουμε πάνω από τα φασολάκια. Σερβίρουμε αμέσως.
ΠΗΓΗ-ΓΑΣΤΡΟΝΟΜΟΣ

Σαλάτα με φασολάκια, ψητές ντομάτες και πουρέ πατάτας .

Υλικά (για 4 άτομα):
Για τις ψητές ντομάτες:
3 μέτριες, ώριμες, αλλά σφιχτές ντομάτες, ξεφλουδισμένες, ξεσποριασμένες
και κομ­μένες σε μικρούς κύβους
2 κουτ. σούπας ελαιόλαδο
1 κουτ. σούπας βαλσαμικό ξίδι
1 σκελίδα σκόρδου, σε λεπτά φετάκια
αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
1 κουτ. γλυκού καστανή ζάχαρη
Για τα φασολάκια:
800 γρ. φασολάκια, κατά προτίμηση μπαρμπούνια, πλυμένα και καθαρισμένα από τις ίνες τους
2 κουτ. σούπας ελαιόλαδο
3 φρέσκα κρεμμυδάκια (το πράσινο μέρος), ψιλοκομμένα, ή 1 μέτριο ξερό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
τα φύλλα και τα τρυφερά κοτσάνια από 1 ματσάκι μαϊντανό, ψιλοκομμένα
1/2 φλιτζ. τσαγιού φύλλα φρέσκου βασιλικού ή δυόσμου, ψιλοκομμένα
Για τον πουρέ πατάτας:
4 μέτριες πατάτες (βάρους 800 - 900 γρ.), κατά προτίμηση βιολογικές
50 ml ελαιόλαδο
αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
1/3 κουτ. γλυκού τριμμένο μοσχοκάρυδο (ή 1 - 2 σταγόνες μαστιχέλαιο με διαφορετικό γευστικό αποτέλεσμα)
Διαδικασία:
Ντομάτες: Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 140° C. Σε ένα μέτριο ταψί βάζουμε τους κύβους ντομάτας, το ελαιόλαδο, το βαλσαμικό ξίδι, το σκόρδο, τη ζάχαρη, αλάτι και πιπέρι και ανακατεύουμε καλά με τα χέρια μας. Απλώνουμε το μείγμα σε όλη την επιφάνεια του ταψιού ομοιόμορφα. Βάζουμε το ταψί στο μεσαίο ράφι του φούρνου και ψήνουμε τις ντομάτες για 30 λεπτά (όσο πιο ήπια ψηθούν, τόσο καλύτερα θα στεγνώσουν, παραμένοντας νόστιμες· ιδανικά, ψήνονται για 1½ ώρα στους 100° C, αν, φυσικά, υπάρχει διαθέσιμος χρόνος). Βγάζουμε το ταψάκι από το φούρνο και αφήνουμε το μείγμα να κρυώσει.
Φασολάκια: Βράζουμε άφθονο αλατισμένο νερό σε μια μεγάλη κατσαρόλα. Μόλις κοχλάσει, ρίχνουμε τα καθαρισμένα φασολάκια και τα βράζουμε για 8 λεπτά από τη στιγμή που θα ξανακοχλάσει το νερό, μέχρι δηλαδή να μαλακώσουν ελαφρώς, αλλά να παραμείνουν κάπως τραγανά. Τα στραγγίζουμε (δεν πετάμε το νερό, γιατί θα το χρειαστούμε για τις πατάτες), τα ξεπλένουμε με κρύο νερό και τα βάζουμε σε μια λεκάνη με παγάκια και παγωμένο νερό, ώστε να παραμείνουν κρουστά και τραγανά και να διατηρήσουν το ζωηρό πράσινο χρώμα τους. Τα αφήνουμε εκεί για 10 λεπτά, τα στραγγίζουμε και τα στεγνώνουμε καλά.
Σε μια ρηχή κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε δυνατή φωτιά και σοτάρουμε τα φρέσκα κρεμμυδάκια για 2 λεπτά, μέχρι να μαραθούν. Προσθέτουμε τα φασολάκια, σοτάρουμε για άλλα 3 λεπτά, ανακατεύοντας, και αποσύρουμε από τη φωτιά. Προσθέτουμε το μαϊντανό και το βασιλικό, ανακατεύουμε και τα διατηρούμε χλιαρά.
Πουρές: Εν τω μεταξύ, στο νερό όπου βράσαμε τα φασολάκια βράζουμε και τις πατάτες, ολόκληρες, με τη φλούδα τους, για 20 - 30 λεπτά ή μέχρι να είναι μαλακές ώς το κέντρο τους όταν τις τρυπάμε με ένα πιρούνι. Τις βγάζουμε από το νερό, τις αφήνουμε να κρυώσουν, ώστε να μπορούμε να τις πιάσουμε και να τις ξεφλουδίσουμε. Οσο είναι ακόμα ζεστές, τις λιώνουμε σε ένα μεγάλο μπολ, με ένα πιρούνι ή με το πρες πουρέ, και ρίχνουμε το ελαιόλαδο, αλάτι και πιπέρι και ανακατεύουμε. Τέλος, ρίχνουμε το αρωματικό που επιλέξαμε (μοσχοκάρυδο, μαστιχέλαιο ή λάδι τρούφας).
Σε ένα μεγάλο μπολ ανακατεύουμε τις ντομάτες και τα φασολάκια. Μοιράζουμε τον πουρέ σε πιάτα και από πάνω βάζουμε ένα λοφάκι με το μείγμα από ντομάτες και φασολάκια. Σερβίρουμε αμέσως.
ΠΗΓΗ-ΓΑΣΤΡΟΝΟΜΟΣ

Μακαρονοσαλάτα με καπνιστή ρέγκα και λαδολέμονο με αυγά ρέγκας .

Υλικά (για 4 άτομα):
Για τα ζυμαρικά:
500 γρ. μικρόσχημα ζυμαρικά (π.χ. βίδες ή κοχυλάκια)
2 κουτ. σούπας λάδι
1 μικρό ξερό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
1 συσκευασία με φιλέτα καπνιστής ρέγκας (σε κενό αέρος) ή καπνιστής πέστροφας, κομματιασμένα σε μικρά κομμάτια
2 κουτ. σούπας φύλλα δυόσμου, ψιλοκομμένα, ή 1 κουτ. γλυκού ξερός, τριμμένος
1 μισογεμάτη κουτ. σούπας μπούκοβο γλυκό
αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Για το λαδολέμονο:
80 ml ελαιόλαδο
1 κουτ. γλυκού μουστάρδα
2 κουτ. σούπας χυμός λεμονιού
10 γρ. αυγά ρέγκας (θα τα βρούμε σε βαζάκια, στα ψυγεία των μεγάλων σούπερ μάρκετ με τα αλίπαστα)
1 μικρή ντομάτα, κομμένη κονκασέ
2 κουτ. σούπας φύλλα δυόσμου, ψιλοκομμένα, ή 1 κοφτό κουτ. γλυκού ξερός, τριμμένος
1 κουτ. σούπας μπούκοβο γλυκό (προαιρετικά)
ελάχιστο αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Διαδικασία:
Λαδολέμονο: Σε ένα μπολ ανακατεύουμε με ένα πιρούνι το ελαιόλαδο με τη μουστάρδα. Προσθέτουμε το χυμό λεμονιού, τα αυγά ρέγκας, την ντομάτα, το δυόσμο, το μπούκοβο, αλάτι (με μέτρο) και πιπέρι και ανακατεύουμε καλά.
Ζυμαρικά: Βράζουμε τα ζυμαρικά σε άφθονο αλατισμένο νερό σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας. Τα στραγγίζουμε, τα λαδώνουμε μέσα στο σουρωτήρι με το λάδι και τα αφήνουμε να κρυώσουν λίγο.
Βάζουμε το κρεμμύδι σε ένα μπολάκι, το αλατίζουμε ελαφρώς και το «ζουλάμε» με τα δάχτυλα να μαλακώσει λίγο και να γλυκάνει. Μεταφέρουμε τα ζυμαρικά σε ένα μεγάλο μπολ, προσθέτουμε το κρεμμύδι, τη ρέγκα, το δυόσμο, το μπούκοβο, αλάτι (με μέτρο) και πιπέρι και ανακατεύουμε. Περιχύνουμε με το λαδολέμονο και ανακατεύουμε απαλά. Τα σερβίρουμε σε θερμοκρασία δωματίου ή κρύα από το ψυγείο.
ΠΗΓΗ-ΓΑΣΤΡΟΝΟΜΟΣ

Σαλάτα με αλμυρίκια, γαύρο μαρινάτο και βινεγκρέτ ντομάτας .

λικά (για 4 άτομα):
1 κιλό αλμυρίκια, καθαρισμένα από τα χοντρά κοτσάνια
περίπου 40 φιλέτα γαύρου μαρινάτου (στα ψυγεία των σούπερ μάρκετ στο τμήμα με τα αλίπαστα)
Για τη βινεγκρέτ ντομάτας:
1 μεγάλη ώριμη ντομάτα (περίπου 200 γρ.)
1 σκελίδα σκόρδου
100 ml ελαιόλαδο
20 ml ξίδι από κόκκινο κρασί
αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Διαδικασία:
Βινεγκρέτ ντομάτας: Κόβουμε την ντομάτα στη μέση, τη στύβουμε ελαφρώς με το χέρι, τινάζοντάς τη να φύγουν τα νερά και τα σπόρια, και την πολτοποιούμε με το σκόρδο στο μπλέντερ. Σουρώνουμε τον πολτό σε λεπτή σήτα. Παίρνουμε το χυμό της ντομάτας, προσθέτουμε το ελαιόλαδο, το ξίδι, αλάτι, πιπέρι και ανακατεύουμε. Δεν πρέπει τα υλικά της βινεγκρέτ να ομογενοποιηθούν.

Σαλάτα: Βράζουμε άφθονο αλατισμένο νερό σε μεγάλη κατσαρόλα και, όταν κοχλάσει, ρίχνουμε τα αλμυρίκια. Τα ζεματίζουμε για 2 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσουν ελαφρώς. Τα σουρώνουμε και τα βάζουμε σε λεκάνη με κρύο νερό, στο οποίο έχουμε προσθέσει παγάκια. Ετσι θα σταματήσει ο βρασμός και θα διατηρήσουν το πράσινο χρώμα τους. Τα σουρώνουμε, τα βάζουμε πάνω σε καθαρή πετσέτα και τα πιέζουμε με την πετσέτα ώστε να στραγγίξουν από τα πολλά υγρά τους. Tα μεταφέρουμε σε μεγάλο μπολ, περιχύνουμε με τη βινεγκρέτ και ανακατεύουμε. Μεταφέρουμε το μείγμα σε μεγάλη σαλατιέρα και γαρνίρουμε με το γαύρο. Σερβίρουμε και συνοδεύουμε με ψωμί.
ΠΗΓΗ-ΓΑΣΤΡΟΝΟΜΟΣ

Ομελέτα με φρέσκα κρεμμυδάκια.

• 6 φρέσκα κρεμμυδάκια κομμένα σε φέτες
• 6 αυγά
• Αλάτι
• Φρεσκοτριμμένο πιπέρι
• 6 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
Ζεσταίνουμε δύο κουταλιές από το ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά και σοτάρουμε τα κρεμμυδάκια μέχρι να μαλακώσουν. Τα βγάζουμε με τρυπητή κουτάλα για να στραγγίξουν από το λάδι και τα βάζουμε σε ένα μπολ. Χτυπάμε τα αυγά σε ένα άλλο μπολ αλατοπιπερώνουμε και προσθέτουμε τα φρέσκα κρεμμυδάκια.
Τα μαρινάρουμε για να βγάλουν το άρωμά τους στα αυγά για 30 λεπτά. Αφού καθαρίσουμε με χαρτί το τηγάνι προσθέτουμε 3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο, δυναμώνουμε τη φωτιά και ρίχνουμε τα αυγά. Γυρνάμε την ομελέτα μία φορά και σερβίρουμε με φρέσκο ψωμί.

ΠΗΓΗ - Γιάννα

Μπρόκολο με τυρί.

½ κιλό μπρόκολο
12 κουταλιές τριμμένο κεφαλοτύρι
8 κουταλιές τυρί φέτα ή άλλο μαλακό τυρί
αλάτι
Χωρίζετε σε μπουκετάκια το μπρόκολο, το πλένετε και το βράζετε για 5 – 5 λεπτά, ανάλογα με το γούστο σας. Το στραγγίζετε και το πλένετε με κρύο νερό για να διατηρήσει το χρώμα του.
Χωρίζετε το κεφαλοτύρι στα τέσσερα. Ζεσταίνετε ένα μικρό τηγανάκι και στρώνετε μέσα το ένα τμήμα του τυριού. Αφήνετε να ψηθεί ώστε να σχηματίσει μια κρέπα. Συνεχίζετε με το υπόλοιπο κεφαλοτύρι. Στρώνετε τις κρέπες σε πιατέλα και τις αφήνετε να κρυώσουν.
Βάζετε πάνω από τις κρέπες τα μπουκετάκια του μπρόκολου, ρίχνετε από 2 κουταλιές τυρί και σερβίρετε.

ΠΗΓΗ - Γιάννα

Πατάτες με κρεμμύδια στο φούρνο.

• 1,5 κιλό μεγάλες πατάτες, καθαρισμένες και κομμένες σε λεπτές ροδέλες
• 100 γραμμ. ελαιόλαδο
• 2 μεγάλα κρεμμύδια καθαρισμένα και κομμένα ροδέλες.
• Αλάτι
• Πιπέρι

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200°C. Πλένουμε τις ροδέλες πατάτας τις βάζουμε σε ένα μπωλ, τις περιχύνουμε με το ελαιόλαδο και προσθέτουμε αλάτι και μαύρο πιπέρι κατά βούληση. Λαδώνουμε ένα πυρίμαχο ταψί και τοποθετούμε εναλλάξ πατάτες και κρεμμύδια αρχίζοντας και τελειώνοντας με πατάτες.
Προσθέτουμε ένα ποτήρι νερό, σκεπάζουμε με αλουμινόχαρτο και ψήνουμε για 1 ώρα. Βγάζουμε το αλουμινόχαρτο ελέγχουμε για υγρά και συνεχίζουμε το ψήσιμο για 20 λεπτά ακόμα.

ΠΗΓΗ - Γιάννα